Як зробити паску
Як зробити паску? Приготувати гарну пасху куди простіше, ніж хороша паска. Неважливо, чи робите ви її сирою, заварною або, як описано нижче, серединку на половинку, тому що по суті це просто суміш кількох інгредієнтів. І чим вищою буде якість кожного з них, тим кращим буде результат.
Найголовніші інгредієнти Великодня - сир, вершкове масло та яйця, причому сир головніше. Хороша порада, напевно: піти на ринок і купити його там, проте перед святом Великодня попит на сир традиційно настільки великий, що часом краще зробити його самостійно.
Як зробити сир
Треба купити багато хорошого пастеризованого молока та гарної сметани; зрозуміло, що чим більше додаси вершків, і чим жирнішими вони при цьому будуть, тим жирнішим буде сир. Треба мати на увазі, що із 300 г молочних продуктів виходить приблизно 50 г сиру. Загалом, змішайте молоко та сметану у великій каструлі, накрийте та залиште при кімнатній температурі. Дочекайтесь, поки суміш прокисне (за ніч це станеться точно), поставте каструлю на несильний вогонь і готуйте, помішуючи, поки сирний потік не відокремиться від сироватки. Якщо вам ліньки стояти і перемішувати, помістіть каструлю на водяну баню - це займе більше часу, зате не пригорить.
Застеліть друшляк двома шарами марлі так, щоб краї тканини звисали назовні, і акуратно відкиньте сирну суміш у підготовлений друшляк. До речі, сироватка, що стікає, — дико цінний продукт, на ній виходять неймовірно прекрасні млинці, та й інша випічка не гірша. Дайте сиру стекти, потім зав'яжіть краї марлі і підвісте вузол, що вийшов на ніч, щоб стекли залишки сироватки.
Вранці дістаньте сирний потік із марлі та протріть його через дрібне сито. Сенс цієї процедури в тому, що сир втрачаєводу і насичується повітрям, і їй варто піддавати і саморобний, і покупний продукт (покупний сир краще протерти через сито двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він вийде тиском і в'язким. У цьому маніпуляції з сиром, загалом, завершено.
Яйця та олія
Важливо розуміти, що жовток і білок поводяться при обробці по-різному — і тому яйця потребують поділу. Отже, перш за все, розділіть їх на жовтки та білки, причому білки вам для Великодня не знадобляться. Якщо ви побоюєтеся використовувати сирі яйця, то зробіть наступне.
Зробіть з каструлі з киплячою водою, дуршлагу і вогнетривкої миски парову лазню, всипте в миску цукор, додайте сирі жовтки, візьміть віночок і розтирайте жовтки з цукром до тих пір, поки вони не перетворяться на світлий і повітряний крем. Зніміть миску з вогню, покладіть у неї нарізане невеликими шматочками вершкове масло|мастило| і продовжуйте збивати-перемішувати, поки|доки| суміш не стане однорідною і блискучою. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.
На мою думку, яєчний жовток — єдиний продукт, що використовується в Великдень, і дійсно потребує термічної обробки. Багато хто варить саму паску, але, на мою думку, даремно. Майже бездоганна солодка страва перетворюється на цеглу. Втім, може, комусь і подобається. Мені нема.
Власне пасха
Відокремте приблизно третину жовткового крему і додайте його до сиру. Перемішайте лопаткою. Додайте ще одну третину крему, знову перемішайте лопаткою. Додайте крем, що залишився і перемішайте ще раз. Насправді це майже все, що треба робити, але можливі варіанти. Так, до крему можна додати розтоплений шоколад, або пару столових ложок ванільного цукру, або натерту лимонну цедру, а в сир можна замішати цукати абородзинки, попередньо обвалявши їх у цукровій пудрі (так вони рівномірніше розподіляться по всьому об'єму).
Отриману масу треба укласти у відповідну форму (найдоречніша — звичайно, пасочниця), накрити її блюдечком і помістити під гніт, а знизу помістити тарілку, бо стікатиме рідина. Дуже важливо укладати масу у форму рівномірно і акуратно, не поспішаючи, уникаючи утворення порожнин і ретельно утрамбовуючи лопаткою. Підготовлену форму слід поставити проти ночі в холод. А зранку — всіляко прикрасити та йти святити.
Скільки чого потрібно
Як будь-яка народна страва, паска завжди готується до смаку конкретної родини. Приблизні пропорції такі. На кілограм сиру потрібно 200 г хорошого вершкового масла, 5 свіжих яєчних жовтків та 200 г дрібного білого цукру. Якщо ви використовуєте цукати, потрібно 200-300 г цукатів. Якщо використовуєте шоколад, вистачить стограмової плитки.