Як зробити пюре з картоплі найніжніший гарнір

Картоплю на Русі здавна називають другим хлібом. І не лише тому, що продукт дешевий та простий у вирощуванні. Так що варто нам сказати великому Петру I велике спасибі: це за його розпорядженням повсюдно на Русі стали селяни замість неврожайних хлібів садити картоплю. Та й про її користь ходять легенди: і лікувальна вона, і корисна, і ситна.

На різних кулінарних сайтах безліч рецептів про те, як зробити пюре з картоплі з фотографіями, дивлячись на які можна зіпсувати собі апетит: пюре виглядає сірувато-білим, не пишним і клейким на вигляд, абсолютно неапетитним.

Як зробити картопляне пюре таким, щоб і на смак сподобалося всім, і на вигляд було апетитним та дивовижним? Процес нескладний, якщо дотриматися деяких простих правил.

Що нам знадобиться

картопля, 5-6 штук середнього розміру, або 4 великі;
цибуля ріпчаста 1 головка, середня;
олія вершкове 50-70 грамів;
соняшникова олія для обсмажування цибулі та бекону;
шматочок бекону, можна 100 г або трохи більше;
шматочок сиру (добре, якщо він трохи підсох);
2 яйця;
зелень кропу, петрушки, цибулі;
півсклянки молока.

Процес приготування

на плиту заздалегідь, у глибокій каструлі, ставимо воду, щоб закипіла. Води потрібно наливати з таким розрахунком, щоб вона трохи прикрила картоплю зверху. А самі тим часом миємо під краном картоплю і чистимо її. Якщо вибираємо велику, то ріжемо навпіл – швидше звариться; якщо середню, то теж можна розрізати на дві частини, але краще не варто, інакше при варінні цінні речовини перейдуть у воду у більшій кількості, ніж тоді, коли варите повністю;
наша вода закипіла: опускаємо туди приготовлену картоплю, прикриваємо кришкою. Як тільки знову закипить - перемикаємо режим на повільний вогонь і даємо спокійно варитися;
тим часом, поки вона млосно вариться в каструльці, підготуємо наші інші добавки: обсмажимо на соняшниковій олії порізану півкільцями цибулю (хто любить - можна покришити дрібно, але в нашій великій сім'ї всі люблять цибулю з беконом саме мляву, м'яку, а не обсмажену і злегка підсушений). Ложкою прибираємо цибулю зі сковороди в піал, а туди опускаємо дрібно нарізаний бекон. Обсмажуємо до готовності та відправляємо до цибулі;
тепер черга дійшла вершкового масла: його теж можна просто розм'якшити, потримавши деякий час на столі, в теплому місці;
молоко також має бути теплим, тому приготувати його слід заздалегідь;

тим часом, потикавши картоплю вилкою чи гострим ножем, визначаємо її готовність: вже зварилася;
зливаємо воду з картоплі в інший посуд.

Робимо пюре

Зручно товкти картоплю спеціальними металевими товкушками з дірочками: пюре не щільно приминається, стає дуже пишним, якщо такої ні - підійде звичайна дерев'яна.

Перед тим, як почати товкти, опускаємо в каструлю олію та виливаємо половину приготовленого молока; трохи розімнемо, потім розбиваємо яйця і виливаємо решту молока. Ретельно товчемо і злегка звиваємо цією ж товкушкою.

Маленький секрет

Щоб пюре мало трохи жовтуватий і приємний колір без сірого відтінку, можна використовувати гарячий бульйон, у якому картопля і варився. Не знаю чому, але після того, як у пюре додається тепле молоко та картопляний бульйон, воно ніколи не втрачає вигляду та кольору, навіть тоді, коли трохи постоїть.

Ще:вид, смак та колір пюре з картоплі залежить від того, який сорт вибраний. Ну а оскільки сорт буває визначити важко, робимо так: під час чищення звертаємо увагу на її колір: трохи жовтувата і щільна - отже можна менше додавати олії та використовувати одне яйце; якщо м'якоть картоплі білого або трохи бузкового кольору - тоді треба і яєць не шкодувати, і олії.

Подаємо на стіл

Подавати на стіл пюре окремими порціями можна так: на тарілку до пюре додати ложку гарніру у вигляді бекону з цибулею та посипати зверху зеленню;

Можна по-іншому: бекон та цибуля додати в пюре та перемішати.

Для любителів гаряче пюре зверху можна присипати зеленню та тертим сиром: сир трохи підплавиться, але не розтечеться і не злипнеться у пюре. Але не захоплюйтесь! Калорійність пюре, навіть якщо ми не додаємо до нього інші складові вдвічі-втричі вище, ніж в інших продуктів. Тож смачного потроху.

І виглядає красиво, і смак чудовий!