Як зробити плодово-ягідне вино Шістьсот порад

шістьсот
У домашніх умовах готують не лише виноградні вина. Часто готуються плодово-ягідні вина, із соків плодів та ягід, які виросли в саду. У процесі їх приготування відбувається процес бродіння плодових та ягідних соків, до яких додається цукор та спирт, іноді сік доводиться розводити водою. Вода під час приготування вин додається зниження кислотності фруктових соків і поліпшення смаку домашнього вина. Щоб знати рецепт приготування вина з тих чи інших ягід чи плодів, треба знати приблизну кислотність соків, з яких готуватиметься домашнє вино. Одного рецепта приготування вин немає, а ось знаючи кислотність соків можна визначити, скільки у вино треба додати води та цукру, можна отримати відмінний кінцевий продукт. Хороше вино повинно мати кислотність трохи більше 6-7%.

У домашніх умовах зробити ідеальне вино можна, якщо займатися цим кілька років і вивчити властивості соку певних сортів яблук, слив, груш, значення має не тільки сорт, а й ступінь зрілості плодів. Для складання рецептури приготування вина можна скористатися даними середнього вмісту кислот у соках, що використовуються для виноробства.

Яблучний сік - 8%; сік ревеню - 12%; сік чорної смородини – 26%; сік аґрусу – 16%; вишневий сік -16%.

Соки, що містять багато кислоти, наприклад, сік чорної смородини, містить 26% кислоти, тому розбавивши його водою можна отримати обсяг вина, майже втричі більше ніж обсяг соку.

Плодово-ягідні вина теж поділяються на столові, міцні, солодкі, ароматизовані, медові та фруктові. Столові вина, як і сухі, майже містять цукру. Спирту 10-13% міститься у столовому вині. Міцні вина містять більше спирту 16-18% та цукру 7-10%.

Вина,приготовані в домашніх умовах з яблук, слив, малини містять спирт від 16% до 18% і цукру від 10% до 16%. Ароматизовані вина готуються вдома з додаванням настоїв ароматних і цілющих трав, пряного коріння і ароматного листя вишні і чорної смородини. Фортеця таких ароматизованих вин невелика 16-18%, при вмісті цукру 8-10%. Вдома готуються фруктові вина, для їх приготування використовуються настої сушених плодів, ягід домашніх рослин, а також шипшини та глоду.

Популярні приготовлені будинки медові вина,медовухи, вони робляться з фруктових соків з додаванням меду, кількість цукру при цьому заміщується медом. Медові вина відрізняються не лише смаком та ароматом свіжого меду, але й цілющими властивостями. Медові вина не дуже міцні, але солодкі, містять 14-16% спирту та до 30% цукру.