Як зробити сухофрукти з яблук
Ідея зробити сухофрукти з яблук у нашій родині народилася у моєї дочки. Побувавши на відпочинку в Грузії, вона привезла додому смачні клапи або, як його ще називають, кислий лаваш – національну грузинську страву, яку місцеві жителі роблять із кизилу чи ткемалі. Шматочками таких коржів заправляють знаменитий грузинський суп харчо, додають їх у салати, використовують як приправу до м'ясних страв.
Зізнатися всій сім'ї сподобався грузинський кислий лаваш він справді смачний, тому що був зроблений з натуральних фруктів, без добавок і консервантів. Суть його приготування дуже проста: зі свіжих фруктів, переважно кислих сортів, робиться пюре, яке потім тонким шаром розкладається на дерев'яну рівну поверхню і залишається до висихання на сонці, з наступним перевертанням на інший бік.
Оскільки в нас у саду щороку дозріває дуже багато яблук, то питання з чого зробити клапи у нас навіть не стояло. Вирішено було спробувати приготувати з антоновки, яка також є кислим сортом. В результаті вийшла смакота – сухофрукти з яблук, які дуже нам усім сподобалися, вони мають легку кислинку, до того ж ми до яблучного пюре додали кунжутне насіння. Що позитивно позначилося як на його смакових якостях, так і корисних властивостях. Як відомо, кунжут перевершує всі зернові за вмістом у ньому кальцію, дефіцит якого нерідко виникає, особливо у людей похилого віку. А якщо враховувати, що не всі можуть їсти кислі сорти фруктів у свіжому вигляді через проблеми з травленням або зубами, то такі смачні сухофрукти з яблук можна з'їсти скільки завгодно. Ви можете сміливо експериментувати та додавати у фруктове пюре будь-якідрібно мелені горіхи, насіння, а для основи використовувати не лише яблука, а й айву чи сливу.
В умовах квартири все відмінно висихає поблизу звичайної батареї парового опалення за 3 доби.
Плюсом сухофруктів із яблук є необмежений термін зберігання таких пластин-лавашів. До речі, якщо красиво згорнути такий лаваш у трубочку, а зверху пов'язати тонкою яскравою стрічкою, то вийде гарний подарунок, наприклад, для діток, які відомі ласуни.
Отже, для приготування сухофруктів із яблук вам знадобиться:
кілька яблук сорту антонівки
кунжутне насіння або мелені горішки – до смаку
цукровий пісок – за бажанням
Яблука помиємо та очистимо від шкірки, поріжемо кубиками.
Потім, заливши невеликою кількістю води (щоб вона лише покривала фрукти), поставимо варити ненадовго на вогонь, як звичайний компот. Можете трохи сюди підсипати цукровий пісок. Скажу відразу, що в перші сухофрукти з яблук ми додавали трохи цукру, а потім вже не клали зовсім, тому що невелика кислинка в готовому лаваші нам дуже подобається.
Яблука варимо доки вони не розваряться, щоб з них можна було приготувати пюре. Знімаємо з вогню, сироп зливаємо повністю і його із задоволенням випиваємо, а самі розм'якшені яблучка мені в пюре товкачем до однорідної маси.
Тепер на будь-яку плоску поверхню (у нашому випадку це були кухонні дошки, як дерев'яні, так і скляні) викладаємо пюре тонким шаром - не більше 0,3 см. Якщо шар зробити товщі, то він довго сохне. Якщо зробити тонше, то лаваш не відлипатиме від дошки і рватиметься.
Розкладаємо висихати поблизу батареї (ми поклали всі дошки з яблучним пюре на підвіконня, довелося при цьомутрохи потіснити горщики з квітами). Через 3 дні, лаваш перевернули на інший бік, він уже був сухий. Буквально через пару годин підсохла друга сторона і ми вже змогли насолодитися смачними сухофруктами яблучними з кунжутом.
PS: яблучний клапи відрізняється не лише за складом, але й за смаком та за кольором від грузинського, зробленого з ткемалі. Він жовтого кольору, а не темно-бордового і на смак не такий кислий, а додані горіхи чи кунжут надають сухофруктам із яблук відмінний смак.
А по товщині приблизно однакові пластини виходять - не більше 1-2 мм, що лаваш тонкий добре видно на просвіті шибки. Тому сухофрукти з яблук легко згорнути трубочкою або скласти як лист товстого паперу, що дуже зручно, оскільки займає трохи місця на кухні і робить їх ідеальним для тривалого зберігання.
Хоча останні швидше і не знадобиться, адже такі смачні ласощі довго не залежуються.