Як зробити випічку безпечною для здоров’я

Скільки б не говорили і не писали про шкоду випічки, відмовитися від неї багатьом не під силу. Занадто велика спокуса. По-перше, сім'я звикла до пиріг і вимагає чогось смачненького. По-друге, свято на носі, треба ж гостей пригощати. По-третє, ну, а як же себе не потішити? І ми вкотре замішуємо тісто і вмикаємо духовку…

Розумний компроміс

У чому полягає горезвісна шкода випічки? Вироби з пшеничного борошна з додаванням цукру і жирів - це джерело швидких вуглеводів, які мають дуже високий глікемічним індексом. Простіше кажучи, вони надто калорійні. Солодка булочка або тістечко здатні майже миттєво підвищити рівень енергії в організмі, але за це доводиться розплачуватися жировими відкладеннями - вони теж дуже швидко утворюються. Найгірше те, що регулярне поїдання свіжої випічки — це бомба сповільненої дії для внутрішніх обмінних процесів та серцево-судинної системи, тут же перспективно маячать високі показники рівня цукру і холестерину в крові. Адже у багатьох із нас із віком вони й без того не ідеальні.

Для тих, хто не може позбавити себе кондитерських радостей, існує взаємовигідний розрахунок. Ви йдете на поступки та ласуєте випічкою, яка не несе загрози здоров'ю та зовнішності. "Компроміс заміни" дуже простий. Борошно не пшеничне вищого сорту, а цільнозернове, вівсяне, гречане, з висівками. Вершковому маслу, маргарину, свинячому салу, які такі гарні в пишному і розсипчастому тісті, скажімо "прощавай" і замінимо олією. Замість цукру – мед, фрукти та ягоди, сухофрукти. Заміна може бути як повною, так і частковою, що знижує калорійність та жирність страв. При цьому організм отримує необхідні йому вуглеводи,але повільні, що не відкладаються на боках, а ви - улюблену випічку. Не поспішайте розчаровуватись. З цих продуктів можна створювати справжні смакові шедеври, які не соромно і гостям пред'явити.

Грецькові кульки

Печиво з них готується блискавично, довго залишається м'яким і свіжим і всупереч побоюванням, у нього смак не гречаний, а ніжний медовоміндальний. Нам знадобиться: 10 ст. ложок гречаної каші, 6 ст. ложок борошна (грубого помелу або вівсяного), 2 ст. ложки мигдального борошна (необов'язково), 1 яйце, 50 г оливкової олії, 3 ст. ложки меду, &frac12 ч. ложки ваніліну, щіпка розпушувача, щіпка солі, будь-які горішки для посипання. Готуємо так. Борошно змішати з розпушувачем. У гречану кашу влити масло|мастило|, вбити яйце і перемішати. Поєднати масу з борошном, додати мед, сіль, ванілін. Замісити тісто. Духовку розігріти, лист застелити папером для випічки і викладати на неї тісто чайною ложкою. Посипати печиво горішками та випікати 15 хвилин.

Читайте також: Хлібопічка: домашній хліб без клопоту

Ягідні козуби замість кексів

Виходять дуже ніжні за консистенцією мафіни з несподівано приємним поєднанням соковитої та кисло-солодкої смородини та тіста. На смак тісто нагадує свіжу здобу. Нам знадобиться: 150 г кефіру, 100 г вівсяних пластівців, 1 ч. ложка розпушувача, 150 гмуки (цільнозернової, грубого помелу, вівсяної), 0,5 ч. ложок меленої кориці, 100 г меду, 1 круп. , 1 яйце, 200 г замороженої чорної смородини.

Готуємо так. Всипати в кефір вівсяні пластівці, розмішати і залишити для набухання. Змішати борошно з розпушувачем тіста і корицею, а олію — з медом та яйцем. Натерти цедру апельсина, з м'якоті вичавити сік і додати|добавляти|но-яєчну суміш. З'єднати з набряклими в кефірі вівсяними пластівцями та борошном, замісити тісто. Додати заморожену смородину. Випікати у формах для кексу в розігрітій духовці до готовності.

Пікантні булочки замість ватрушок

Дуже смачні, підсмажені і хрумкі булочки з гостренькою начинкою досить апетитна закуска. Хороші також і до гарячого солодкого чаю чи кави. Нам знадобиться: 200 г нежирного сиру, 1 яйце, 1 жовток для змащення, 150 г обдирного борошна, 1 ст. ложка оливкової олії, щіпка розпушувача, щіпка морської солі, чорний перець, кріп, часник.

Готуємо так. Сир збити з яйцем, додати олію та спеції (часник і кріп дрібно покришити, кількість - за смаком). Поступово додаючи борошно з розпушувачем, замісити тісто і залишити його на 15 хвилин "дозріти". Тісто має бути легким, але щільним, добре різатися. Сформувати з нього ковбаску, нарізати невеликі булочки і викласти їх на змащене маслом лист (або підстелити пергамент). Залишити на 15 хвилин. Потім кожну булочку хрестоподібно надрізати, змастити жовтком і посипати очищеним соняшниковим насінням. Випікати до рум'яної скоринки.

Морковний пиріг замість кулеб'яки

Морквина як інгредієнт для випічки мало кого надихає - і даремно! У готовому виробі її нізащо не відрізниш до смаку, зате випічка з нею напрочуд смачна, щільна і ніжна одночасно. Цей пиріг треба подавати зі свіжим зеленим салатом та помідорами.

Нам знадобиться: 200 г моркви, 4 яйця, 5 ст. ложок оливкової олії, 1 ч. ложка солі, 300 г борошна (можна взяти суміш пшеничного, житнього та вівсяного), пакетик розпушувача, 50 г кедрових горішків, зелень за смаком, 50 г пармезану або іншого твердого сиру, 200 габо нежирного сиру, 100 нежирної сметани, 1 ч. ложка тертого хрону, мелений чорний перець.

Гарбузові біскотті замість пряників

Вони виходять легкими, злегка пряними і дійсно дуже схожі за смаком на тульський пряник. ложки подрібненої кураги, 1 ст. ложка подрібненого чорносливу, 1 ст. ложка ізюму, 3 ст. ложки меду, 1 ч. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка подрібнених смажених горіхів, пакетик розпушувача, 1 ч. ложка меленої кориці, 0,5 ч. ложки меленої гвоздики.

Готуємо так. Гарбуз подрібнити в блендері або розім'яти в пюре, додати мед, яйця, подрібнені сухофрукти, горіхи, розпушувач, прянощі, борошно та замісити тісто. Випікати у формі в заздалегідь розігрітій духовці 15 хвилин, потім вийняти з форми, нарізати на смужки, викласти на деко і випікати до золотисто-коричневого кольору.