Як зробитиглазур для новорічного печива, Їжа на
ELLE - про простий рецепт для прикраси
Починаючи приготування новорічного печива, багато хто з побоюванням ставиться до глазурі для його прикраси. Глянцевий айсинг для новорічного печива, незважаючи на свій досить простий рецепт, передбачає особливу старанність та високу концентрацію для отримання ідеальної консистенції. ELLE – про те, як приготувати ідеальну глазур для новорічного печива.
Вважається, що правильно приготована глазур не лише гарна, а й корисна, адже під нею печиво довше зберігає свіжість. Головне, щоб вона була потрібної консистенції – не надто густа і не надто рідка, а схожа на сметану чи мед. Тільки в такому разі вона легко нанесеться на печиво, швидко схопиться і не зрадливо стікатиме по краях. Втім, навіть якщо раптом глазур вийшла занадто рідкою, можна додати додаткову ложку цукрової пудри для загусання, а якщо занадто густий - додаткові півложки теплої води зроблять свою справу.
З чого приготувати глазур для різдвяного печива?
Для приготування глазурі знадобиться лише три простих інгредієнти – яєчний білок, цукрова пудра та лимонний сік. Базовий рецепт, розрахований приблизно на 1 кілограм печива, складається з 1 білка, 150 г цукрової пудри та 1 чайної ложки лимонного соку. Експерти-кондитери наполягають на тому, що найбільш біла глазур виходить із великих яєць білого кольору, тому бажано віддавати перевагу саме їм. Перед змішуванням інгредієнтів пудру краще просіяти попередньо.
Щоб створити кольорову глазур, до неї потрібно додати харчові барвники вибраних відтінків.
Крім глазурі сметанної текстури для покриття печива існує також рецепт густішої глазурі (на 150 г цукровоїпудри більше - вийде текстура арахісового масла), яку можна використовувати для створення додаткових деталей малюнка, чи то ніс і очі сніговика, іграшки на ялинці або зірки на небі. Таким айсингом можна малювати точками, лініями, створювати візерунки по трафарету, а також саме ним досвідчені творці святкового печива рекомендують робити первинний контур малюнка по периметру майбутньої заливки. Вважається, що після цього рідкішу (основну) глазур буде легше наносити на всю поверхню печива.
Чим наносити глазур для різдвяного печива?
Для того, щоб глазур рівномірно наносилася на печиво, зазвичай використовуються кондитерські мішки або шприци. Для кожного відтінку глазурі слід виділити окремий мішок. Якщо спеціальними мішками обзавестися заздалегідь не вдалося, можна зловчитися і використовувати для цієї мети прозорий пластиковий пакет з паперовим конусом, що насадив на нього.
Для вимальовування дрібних деталей при оздобленні печива в господарстві знадобляться спеціальні пластикові міні-лопатки і звичайнісінькі зубочистки - ними легко оформляти мікродеталі.
Як зберігати глазур для новорічного печива?
Не біда, якщо з цим приготуванням печива і глазурі на сам процес прикраси не залишилося часу — готову глазур можна покласти в щільно закритий контейнер і зберігати 3-5 днів без втрати якості. Дуже важливо пам'ятати, що на повітрі глазур швидко твердіє, тому найважливіше в її зберіганні не давати їй «дихати». Таким чином, глазур можна відразу приготувати на велику кількість печива для новорічної вечірки, яке згодом можна спекти в два або три заходи.
Херст Шкульов Паблішинг
Москва, вул. Шаболівка, будинок 31б, 6-й під'їзд (вхід з Кінного провулка)