Як зрозуміти, що у вас підвищена чутливість до кофеїну і що з нею робити

Чутливість до кофеїну - це не причина відмовляти собі в чашці класної, добре звареної кави. Треба просто розібратися в питанні і дізнатися більше про сорти зерен, способи їх приготування, про кількість кофеїну в різних варіаціях напою, а також про так звану каву без кофеїну. Про все це ми й поговоримо.

Більшість людей реагують на кофеїн нормально: просто відчувають якийсь підйом, наснагу. Це пов'язано з дією кофеїну на клітинному рівні: він тимчасово блокує аденозин, розгальмовуючи нейрони.

Кава з погляду організму штука корисна, якщо не зловживати. У ньому багато антиоксидантів і необхідних здоров'ю елементів, він підвищує продуктивність і надає заряд бадьорості. Правда, ми говоримо про правильно приготовлену каву, не пересмажену, зварену з якісних зерен.

Однак, є невеликий відсоток людей, які реагують на кофеїн загострено. Типові симптоми такої підвищеної чутливості:

безсоння,
занепокоєння, нервозність,
прискорене серцебиття,
розлад шлунку,
мимовільне скорочення м'язів, спазми,
діуретичний (сечогінний) ефект, зневоднення.

Скільки кофеїну насправді міститься у каві

» Це середні значення, що не належать до особливих сортів чаю, шоколаду або специфічних видів кавових зерен.

Чи завжди винний кофеїн?

Багато людей, які стикаються з неприємними симптомами після вживання кави, впевнені на 100%, що справа саме в кофеїні. Однак, це не завжди так. У каві містяться інші речовини, здатні викликати специфічну реакцію. Якщо ваш організм справді реагує на чистий кофеїн, то ви повинні спостерігати ті ж симптоми після чашки міцного чорного чаю, пляшкиколи, шоколадки та деяких інших продуктів. Якщо ж цього не відбувається, то проблема не в кофеїні.

Ще одна перевірка – кава без кофеїну. Якщо ваша реакція на нього абсолютно така сама, як і на звичайний, значить, справа знову ж таки в якихось інших компонентах.

Якщо не кофеїн, то що?

Сама по собі кава цілком нешкідлива. Але коли зерна починають обсмажуватись, у них виникають деякі хімічні сполуки, які можуть викликати у певної групи людей відторгнення та перелічені вище симптоми. Занадто сильна обсмажування порушує структуру елементів, що містяться в зернах (особливо олій і цукрів), і деякі люди просто не можуть пити таку каву.

Крім цього, існує проблема неякісного продукту: порушення умов зберігання, надмірна вологість та інше. У такому разі бурхливо реагує організм цілком правий.

Декофеїнізація штучне та натуральне

Найпростіший спосіб зменшити споживання кофеїну - пити спеціальну декофеїнізовану каву або вибирати особливі сорти. У першому випадку частка кофеїну зменшується хімічним шляхом, у другому каву варять із таких сортів зерен, які містять мінімум цієї речовини.

Що таке декофеїнізація

Цей процес оточений недоброю мовою і різними чутками: «А там все одно є кофеїн, дурять нашого брата!», «Напевно туди шкідлива хімія напхана!»

Насправді навіть після всіх хімічних операцій деяка частка кофеїну залишається. Але вона мізерна, мінімальна. За американськими декофеїнізованими стандартами вважається напій, з якого видалили 97% кофеїну. За європейськими стандартами 99,92% від загальної маси кавових зерен мають бути знескоєні.

Загалом, така кава містить менше кофеїну, ніж кола, шоколад чи зелений чай.

Як цей процес відбувається

Термін «натуральне декофеїнізація» досить сумнівний. Зерна спочатку випарюють протягом півгодини, потім кілька разів обробляють спеціальними хімічними сумішами (метиленхлорид, етилацетат) ще близько 10 годин. Потім знову випарюють і сушать вже без хімії ще протягом 10 годин.

Є й альтернативний метод, він справді ближчий до природи. Цей спосіб винайдено і запатентовано у Швейцарії: тут не використовується хімія, тільки вода та вугільний фільтр. Однак швейцарський метод дуже дорогий і складний, тому далеко не кожна компанія може собі дозволити таке декофеїнізування. В інших варіантах обробки використовується оксид вуглецю, тригліцерид і тиск аж до 300 атмосфер.

Спеціальні сорти

Як вже писалося вище, деякі сорти кави від природи містять менше кофеїну. Тож часом можуть зрівнятися з декофеїнізованими. Наприклад, у в'єтнамській каві на 70% менше кофеїну, ніж у звичайній, а смак та аромат збережені. Взагалі, у цьому напрямі ведуться активні розробки та дослідження: можливо, не за горами той день, коли ми питимемо генно-модифіковану каву з 0% кофеїну.