Як зварити правильний турецький рис (Pirinçli pilav) - Рецепт східної кухні.
Як зварити правильний турецький рис (Pirinçli pilav)
Турецький рис – рис особливий. Точніше, рис сам по собі досить звичайний, а ось спосіб його приготування у турків відрізняється від звичного нам. Ніжний вершковий смак, легка та розсипчаста консистенція, та ще й традиція подавати його у формі «гірки» — все це робить турецький рис, або «пилав» особливим та неймовірно смачним. Щоб приготувати «правильний» турецький рис, достатньо знати кілька простих секретів: рис попередньо замочується у воді, а потім обсмажується на олії, і тільки потім вариться, за рахунок чого набуває свого вершкового смаку та розсипчастої консистенції. Крім того, вариться рис у досить невеликій кількості води, що також не дає йому перетворитися на кашу.
Отже, сам рецепт «правильного» турецького рису:
Нам знадобиться: 2 склянки білого рису 2 ст.л. маргарину (tereyag) 2 ч.л. солі 4 склянки гарячої води щіпка чорного перцю гілочка свіжої петрушки помідор
Рис промиваємо холодною водою, доки вода не стане чистою. Замочуємо у холодній воді на 15-20 хвилин, потім зливаємо воду. У каструлі розтоплюємо маргарин, висипаємо в нього рис і обсмажуємо 2-3 хвилини на сильному вогні до золотистості, доки рис не перестане злипатися. Заливаємо рис гарячою водою, додаємо сіль, даємо закипіти, і після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо гасити під кришкою 15-20 хвилин доти, поки рис не вбере всю воду. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо рис томитися під кришкою на 15-20 хвилин. Перемішуємо рис та знову залишаємо під кришкою на 10 хвилин. Рис готовий. Щоб рис вийшов у формі «гірки», беремо невелику піалу, заповнюємо її рисом до країв, але не придавлюємо сильно, накриваємо піалутарілкою та перевертаємо. Готовий рис посипаємо чорним перцем, прикрашаємо гілочкою петрушки та скибочками помідора.
Такий рис стане чудовим гарніром до м'ясних та рибних страв, або його можна подавати як самостійну страву, додавши натуральний йогурт. Якщо ви хочете надати рису незвичайного смаку, додайте в рецепт цибулю, часник і томатну пасту. Перед обсмажуванням рису обсмажте в тому ж маргарині дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім додайте натертий зубчик часнику і 2 чайні ложки томатної пасти, і тільки після цього обсмажуйте в цій масі рис.