Куліш, польовий суп - рецепти приготування, Смачнодарка

Цей сільський суп — виходець із багатовікової козацької кухні. Коли козакам потрібно було охороняти свої кордони, і йти у багатоденні дозори, вони брали малогабаритний об'єм продуктів з урахуванням високої калорійності, щоб сировину не псувалося і можна було швидко приготувати. Прародиною кулеша є угорська каша з пшона (по-угорськи пшоно називається «келеш». Готували часто його прямо в полі під час роботи, звідси його друга назва «польова кухня».

Ця їжа - це густий суп з додаванням пшоняної крупи, цибулі і сала. Для покращення смаку можна додати картопля, гриби, часник та інші різноманітні овочі. Він виходить смачним, якщо його приготувати на природі, та нехай постоїть, просочиться запахами спецій, то кращого супу і не треба. Великою популярністю користується сільський суп у мисливців, рибалок, та й ті, що люблять густі супи або довелося заночувати на природі.

Які продукти потрібні для приготування кулішу

Раніше людям не колись було готувати, треба багато працювати, а їсти — то треба, тому намагалися готувати в польових умовах усі продукти з'єднати, розпалити багаття і нехай готується щось гаряче, смачне та ситне. Найнеобхіднішими інгредієнтами тоді були: пшоно, сало та цибуля, ну а якщо є картопля – але можна додати для густоти. Минув час, а польовий суп залишився затребуваним, але рецепт удосконалився і стали додавати: яйце, морква, часник, м'ясо, різна зелень і спеції.

1. Домашній куліш

Пшоно залити холодною водою, добре промити, потім воду поміняти і знову промити, щоб крупа потім не видавала гіркоту. Далі в каструлю налити воду, нагріти і ввести промиту крупу і варити під прочиненою кришкою 10 хвилин. Потім запровадитикартопля та морква Нарізати бажано брусочками, все проварити ще не менше 10 хвилин.

Для наваристості нарізаємо копчену грудинку, підсмажуємо до піджаристого кольору. Ріпчасту цибулю моркву нарізаємо у вигляді дрібної соломки або квадратиків, і теж цвіте. Все це всипаємо в каструлю з пшоном, солимо, перчимо. Перед вимкненням вогню додаємо лавровий лист і зелень. Даємо постояти, потім розливаємо в тарілки, та не маленькі, а великі та їмо з апетитом.

2. Куліш з м'ясом та секретною заправкою

приготування

Цей густий суп може служити одразу першою та другою стравою. Якщо ви готуєте на природі, куліш буде ще смачніше, тому що він набирає легкий запах димку і пахне копченістю. Багато знавців, що вирізують гілочки верби, обвуглюють їх, і коли їжа готова, їх ставлять на 15 хвилин у казан. Тут відразу ловимо два корисні секрети - це частина потрібних мікроелементів витягуються з верби і ще готове блюдо стає ароматнішим.

Приблизна кількість інгредієнтів на 5 порцій: - 400 г м'ясопродуктів; - 150 г сало для смаження з цибулею; - 70 г старе сало для заправки; - 3 шт. цибулі; - 10 бульб картоплі; - 3 шт. яйця; - 2 пучка зелені петрушки для заправки та льєзону; - 5 зубків часнику; - 2,5 літра води; - решта все до смаку.

Приготування

Спочатку нарізаємо сало на кубики, поміщаємо в казан і злегка підсмажуємо, потім додаємо нашатковану цибулю і все разом просмажуємо до золотистого кольору. Далі додаємо шматочки грудинки та свинячі реберця, продовжуємо процес смаження 10 хвилин. Заливаємо все водою і варимо 10 хвилин, при цьому весь час знімаючи піну.

Потім вводимо промите пшоно і нарізану картоплю. Нехай все кипить і вариться. Ми готуємо заправку з яєць та зеленіпетрушки (її можна не шкодувати): яйця розбиваємо в миску, додаємо нашатковану зелень, перемішуємо і вводимо акуратно в куліш.

А тепер про секретну заправку. Старе сало злегка з жовтизною потовкти з часником, сіллю та зеленню і вводимо в самому кінці. Пробуємо, накриваємо кришкою та відставляємо. Через 30-40 хвилин можна їсти.

3. Куліш із голів форелі

Кожен кулінар знає, що основою перших страв є ароматний і наваристий бульйон, яким ми готуватимемо, а потім вже й куліш. У мене в наявності опинилися голови форелі, фенхель, морква та інші коренеплоди, що покращують колір і смак майбутнього бульйону, а ще зубчики молодого часнику, свіжа зелень, головки молодої цибулі, всілякі спеції починаючи від лаврового листа, суміші перців і закінчуючи запашною гвоздикою. Можна додати корінь імбиру, маленький шматочок лимонного сорго і сухі перчики поперончино, що роблять смак бульйону приголомшливим.

Приготування

Отже, овочі та зелень миємо, чистимо і режим великими шматками, зубочки часнику злегка давимо ножем для кращого ефекту, риб'ячі голови ретельно промиваємо, видаляємо зябра і складаємо в широку каструлю. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і солимо до смаку. Опускаємо всі спеції, овочі та коренеплоди, варимо під кришкою 45 хвилин. Голови викладаємо на тарілку і знімаємо все м'ясо - щоб не було кісточок.

Далі для супу обсмажуємо на невеликій кількості олії дрібно рубану цибулю та часник до прозорості та легкого золотистого відтінку. Додаємо невеликих різаних томатів, гасимо 1-2 хвилини. Вливаємо бульйон (визначте самі), опускаємо півсклянки промитого пшона, 1 ст. л. сухого кропу та будь-які трави, варимо під кришкою до готовності пшона. потім опускаємо рибу, видаляємо вогонь і томимо куліш близько 20 хвилин. Важливощоб кількість бульйону було достатньою для того, щоб польовий суп за рахунок пшона не перетворився на кашу.

Ще, любителі переливають куліш у великий керамічний горщик і ставлять його нудитися на березові поліни, що майже розігріли і тліють. На виході виходить «висока кухня» як кулеша. Куліш розливаємо по тарілках, в одну руку беремо часникову грінку, а в іншу велику ложку і насолоджуємося рецептом минулих днів.

4. Куліш козацький на багатті

Коли ми відпочиваємо на морі у своєму невеликому будиночку, то завжди готуємо козацький куліш з додаванням сала та домашньої тушонки. Краса нарізки тут не така важлива, а навіть навпаки, чим більшою, тим смачнішим буде готовий суп.

Компоненти: - 200 г пшоняної крупи; - 1 банка свинячої тушонки; - 8-10 шт. картоплі; - 150-160 г свинячого сала; - 5 головок цибулі; — на свій смак сіль, спеції та зелень.

У казанок налити води, опустити кілька дрібних головок цибулі, потім нарізану картоплю (якщо є картопля дрібна, то краще така), довести до кипіння. Потім всипати добре промите пшоно, посолити та продовжити процес варіння. Коли картопля і цибуля буде готова тоді дістати кілька великих екземплярів, розім'яти в пюре і ввести назад в основну суміш. На завершення варіння викласти тушонку, перемішати, приправити нарізаним старим салом та спеціями. Під час подачі насипати зелені.

До нових зустрічей милі друзі та читачі мого сайту!