Як зварити розсипчастий рис у каструлі рецепт, рекомендації

Кулінарні рецепти салатів, та й гарячих страв часто починаються словами: «Зваріть розсипчастий рис…». Подається це так, ніби приготування каші - елементарна дія, яка під силу навіть дитині. Але людина не народжується зі знанням того, як зварити розсипчастий рис. Все у цьому житті буває вперше. І варіння каші в тому числі. Але скільки буває таких випадків, коли перший досвід закінчується безнадійно зіпсованою стравою (та й пропаленою каструлею).

Коли ж кулінар-початківець захоче дізнатися про секрети правильного приготування розсипчастої каші, то він просто тоне в потоках рясної, але невиразної інформації. Виявляється, потрібні якісь особливі сорти рису, пароварка, мультиварка, духовка, казан... Можна відмовитися від витівки і купити крупу в порційних мішечках. Це, звісно, набагато дорожче, та й рису виходить на дві порції. Зате, якщо дотримуватися інструкції, каша вийде що треба. У цій статті ми навчимо вас робити розсипчастий рис із звичайної крупи у каструлі.

Перший секрет смачної каші

За тисячоліття людство вивело безліч сортів рису. І селекціонери намагалися не заради жарту. Адже рис у кулінарії використовується для різних страв. З нього роблять суші, запіканки, паелью, плов і навіть тістечка. Іноді необхідно досягти якомога більшої в'язкості каші. А в інших стравах її якість визначається тим, що кожна крупинка відокремлюється від маси своїх сестер.

Ось тому й існують сорти «Дев зіра», «Басматі», «Жасмин» та спеціальний «Рис для суші». З останнього вам не вдасться зварити розсипчасту кашу. Чому? Та тому, що у крупі багато крохмалю та клейковини. Саме вона виділяється при варінні і скріплює зерна - що і потрібно призгортання роликів. Для розсипчастої каші краще брати "Басматі" або інший довгозернистий рис. Є й інші сорти. Ще згодяться пропарені, шліфовані зерна. У них мало крохмалю, а тому й каша вийде не як один клейкий коржик.

Але як зварити розсипчастий круглий рис? Для цього потрібну кількість крупи старанно промивають у дрібному ситі, поки вода, що зливається, не стане абсолютно прозорою. Чесно кажучи, так не зайве буде вчинити з рисом. Адже деякі виробники покривають крупу тальком, щоб вона виглядала біліша і довше зберігалася. А круглі зерна, крім того, слід замочити на півгодини у холодній воді, після чого промити.

Другий секрет: посуд

Основною помилкою тих, хто не знає, як зварити розсипчастий рис, є неправильний вибір каструлі. Нам важливо не випустити пару з ємності, де готується крупа. Зерна повинні вбрати його і набухнути - це головна передумова успіху. Але в емальованих каструльках, та ще й з тонкими стінками, не може утворитися необхідний температурний режим. Тому нижні шари каші будуть перетравленими (і навіть пригорять на дно), а верхні – сирими. Надлишки води зберуться зверху, коротше кажучи, один розлад і занапащений посуд. Потрібно брати каструлю з товстими стінками та бажано без гострих кутів (у формі круглого казанка). Також слід запастися кришкою, яка щільно прилягала б до посуду. Адже нам важливо утримати пар усередині ємності. Було б добре мати прозору кришку, щоб контролювати процес варіння, але це вже не так важливо.

Третій секрет: вода

Здавалося б, яка тут може бути складність? Залити водою крупу та поставити на вогонь! Але ті, хто знає, як зварити розсипчастий рис у каструлі, запевняють, що це найвідповідальніший момент. По-перше, важливі пропорції.Потрібно налити води рівно стільки, щоб вона вся всоталася крупою, але в той же час, щоб її вистачило для варіння зерен. Скільки ж її потрібно? Все залежить від сорту рису. Для "Басматі" на склянку крупи потрібно взяти дві з половиною чашки води. Для інших сортів довгозернистого рису пропорції вже один до двох. А для «Жасміну», пропарених та круглих крупинок – 1:1,5. Але який би рис ви не взяли, вода повинна бути не холодною, а окропом або принаймні дуже гарячою. Тому найлегше відміряти кількість рідини, нагріти її до ста градусів і всипати крупу.

Секрет четвертий: температурний режим варіння

Розумні кухонні помічники, такі як пароварка чи мультиварка, зроблять все за вас. Усередині агрегатів створюється саме той температурний режим, який потрібний. Але як зварити розсипчастий рис у каструлі? Рецептів кілька, і ми їх розглянемо нижче. Але щодо температурного режиму, то спочатку необхідно зробити дуже сильний вогонь, щоб якнайшвидше довести рідину до кипіння. Через три хвилини потрібно зменшити полум'я до середнього. Солимо, закладаємо спеції. Перемішаємо один раз за годинниковою стрілкою. Так варимо протягом семи хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімального. У жодному разі не піднімаємо кришку! Так варимо дві хвилини та вимикаємо вогонь. Залишаємо кашу доходити під кришкою ще якийсь час. Можна навіть укутати каструлю, щоб вона остигала не так швидко і рисинки продовжували набухати за рахунок залишкового тепла. Після цього можна вже заправляти кашу олією.

Перший рецепт розсипчастого рису

Зварити «правильну» страву з сорту «Басматі» не так вже й важко. Цей рис ніби створений для варіння у каструлі. Тому, якщо ви маєте у своєму розпорядженні цю дорогу крупу, можете дозволити собі піти найлегшимшляхом у її приготуванні. Він називається «варіння у великій кількості води». Промиваємо склянку «Басматі». Ставимо на вогонь каструлю із двома літрами холодної води. Солимо. Окремо ставимо на вогонь чайник. Як тільки підсолена вода в каструлі закипить, закидаємо в неї рис. У цьому варіанті варіння каші можна заважати крупу і рідко пробувати її на готовність. Адже два літри води на склянку крупи – це забагато. Не варто очікувати, що вся рідина вбереться. Коли зернятка стануть м'якими, просто відкидаємо рис на дрібний друшляк або сито. Промиваємо крупу, як макарони, окропом із чайника. Коли вода стіче, перекладаємо кашу у блюдо із розтопленим маслом.

Другий рецепт

А зараз розглянемо, як зварити смачний, розсипчастий рис, якщо у нашому розпорядженні дешевий сорт червонодарської круглої крупи. Відмінний результат можливий з таким інгредієнтом. Просто все потрібно робити строго за правилами. Круглу або пропарену крупу замочуємо на півгодини. Воду, яка на той час стане як каламутний кисіль, зливаємо. Промиваємо кілька разів, щоб пішло якнайбільше крохмалю. У сухий казанок кладемо склянку рису. Заливаємо окропом з розрахунку 1 до 1,5. Солимо, додаємо шматочок вершкового або дві ложки олії. Заважаємо один раз. Щільно прикриваємо казанок. Ви вже знаєте, як правильно зварити рис розсипчастий і який зробити температурний режим. Швидко доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Варимо попередньо замочений рис трохи менше – п'яти хвилин вистачить із лишком. Потім підкручуємо полум'я до мінімуму. Варимо дві хвилини. Вимикаємо та даємо каші «дійти».

Третій спосіб: обсмажування зерен

Обидва вищеописані рецепти підійдуть у тому випадку, якщо ви роздумуєте, як зварити розсипчастий рисна гарнір. Отримана каша буде нейтральною на смак і добре вбере соус або соки основної гарячої страви. Але рис, особливо добре приготовлений, може бути не лише акомпанементом. Однак, щоб він став самостійною стравою, до неї мають бути додані приправи. Як чинимо в такому випадку? Беремо сухий казанок (сотейник із товстими стінками). Наливаємо в нього дві столові ложки олії. При цьому у нас вже має бути під рукою склянка промитого рису (будь-якого сорту), а на плиті закипати чайник. Коли олія нагріється, закидаємо в неї трохи просушену крупу. Швидко заважаємо і смажимо, поки рисинки не стануть за кольором як стеклярус напівпрозорими. На даному етапі можна покласти в сотейник інші інгредієнти страви - цибулю, часник, шафран, спеції. Відміряємо необхідну кількість окропу (залежно від сорту рису) та заливаємо їм вміст казанка. Перемішуємо один раз, солимо, закриваємо кришкою, варимо до готовності.

Найбільш поширені помилки

Деякі кулінари не надто замислюються над тим, як зварити розсипчастий рис. Вони думають, що це потрібно робити за тією самою схемою, що і приготування круп у мішечках. Але в тому випадку зернятка не контактують безпосередньо з дном каструлі. І точне співвідношення води та крупи не має значення. Та й рис у мішечок закладають уже промитий. А якщо ми збираємося варити кашу так, як робили це наші бабусі, ми повинні до дрібниць дотримуватися технології. Тобто:

Обов'язково промивати рис у кількох водах, а деяких випадках ще й замочувати на півгодини.
Вибирати товстостінний посуд із щільно прилеглою кришкою.
Дотримуватись пропорції окропу та крупи.
Чи не смикати рис. Достатньо разів перемішати – і все.
Дотримуватися правильноготемпературний режим приготування каші

Як врятувати становище

Часто трапляється так, що ми не знаємо, до якого сорту належить наша крупа. Як розрахувати співвідношення води і як зварити розсипчастий рис? Тоді необхідно застосувати пропорцію 1 до 1,5. Якщо ви побачите, що крупа ввібрала всю воду, але зернятка ще сируваті, підлийте трохи окропу. Цей прийом набагато легше, ніж вичерпувати надлишки рідини з каші, що переварилася. Якщо ви побачите, що вода залишилася, але її небагато, візьміть дерев'яну спицю і проткніть нею кілька разів по поверхні рису зверху до дна. Такі отвори дадуть можливість рідині вийти з глибин і перетворитися на пару. А якщо каша вийшла не такою розсипчастою, як вам хотілося б, прогрійте її в розтопленій вершковій олії.