Яка крупа корисніша, Мистецтво жити
Рубрика Здоров'я
Яка крупа корисніша?
Опубліковано: 10 квітня 2012. Автор: karolina
Що таке крупа? Це «співдружність» мільйонів маленьких зернят, кожне з яких є рослинним міні-організмом і складається з трьох частин – ендосперму, зернової оболонки та зародка. У кожній із трьох цих частин міститься цілий перелік цінних для здоров'я речовин: вітаміни, вуглеводи, рослинні білок, ненасичені жирні кислоти, залізо, мінерали. Почуття ситості дають нам харчові волокна – целюлоза та геміцелюлоза, які переважно перебувають у твердій оболонці зерна, тобто висівках. Вони є певним баластом – не маючи калорій, дають відмінне насичення, а заодно здатні виводити токсини з кишечника. Саме тому найкорисніше зерно – це неочищене (що не пройшло процес обвалення). На жаль, мало хто їсть саме такі зерна. Ми вибираємо, як правило, очищене зерно, як кажуть, «красивіше». І робимо помилку – адже в таких зернятках залишилося мало клітковини та цінних речовин. Більша частина видаляється разом із оболонкою.
Але навіть зерно, очищене від оболонки, все одно залишається корисним, адже частина вітамінів, мікроелементів, амінокислот таки збереглася. І, попри поширений міф, що «від каш гладшають», це неправда. Товстіють від каші, з'їденої перед сном, якщо до неї були доданіжирне молоко, цукор та олія. Якщо ж «заправлятися» немолочною (або звареною на знежиреному молоці) кашею з ранку, то організм отримає найкорисніше «паливо» з усіх можливих. Давайте розглянемо, що нам дасть та чи інша крупа?
Ця крупа містить багато крохмалю, рослинного білка, жир, клітковину, мінеральні солі (фосфор, калій, кальцій, магній та інші), а також вітаміни групи В, Е, С та РР та цілий ряд корисних ферментів. Пророщені стеблинки пшениці містять корисних вітамінів більше, ніж зрілі зерна. Саме тому вони відносяться до найціннішої оздоровчої їжі.
А ось при перемелюванні пшениці на борошно втрачається багато корисних речовин. Крім того, з'їдений нами хліб у шлунку та кишечнику виділяє клейковину, яка обволікає та склеює ворсинки кишечника, заважаючи всмоктуванню харчових речовин. Тому краще їсти пшеничну кашу, а від хліба можна сміливо відмовитись!
А манну кашу краще вживати людям, які потребують щадної їжі (із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, після операцій і т.д.) оскільки вона легко перетравлюється, а харчової цінності майже не має.
Ця крупа вважається найкориснішим продуктом із злакових недаремно, вона не містить крохмалю, зате багата на білкові речовини, амінокислоти, вітаміни групи В і Р, солі заліза, кальцію фосфору, мікроелементи, органічні кислоти. Це робить її лікувальною кашею у випадку якщо людина хворіє ( діабет, серцево-судинні та ін захворювання), і оздоровчої - у випадку, якщо просто хоче бути здоровим і не одужувати. До речі, гречка дуже цінна за рахунок високого вмісту заліза для людей зі зниженим гемоглобіном. Для нас цінне й те, що цю крупу можна замочити з вечора, а вранці просто закип'ятити - вона буде готова, не втративши при термообробці своїх цінних складових.Або навіть гречану кашу можна запарити: залити промиту крупу окропом і залишити на ніч - на ранок у вас буде готова каша з усіма збереженими корисними речовинами.
Пшоно містить багато білків, крохмалю, а також калій, цинк, натрій, йод, магній, бром. У ньому також дуже багато вітамінів групи В, фосфору та ненасичених жирних кислот (трохи гірчить ця каша саме через їхнє окислення в процесі зберігання). Цінною якістю пшоняної крупи є її здатність зменшувати накопичення жиру в печінці – т.зв. ліпотропна дія. Але при всій користі пшонки, не можна забувати: ця каша вважається "важкою", тому що вона повільно перетравлюється і за рахунок твердості зерен може активно дратувати слизові оболонки шлунка та кишечника. Пшонка - їжа людей зі здоровим травним трактом!
Рис дуже корисний для організму людини, він не тільки заповнює енерговитрати, а й служить важливим джерелом білків, вуглеводів та мінералів, і при цьому містить мало жирів. Рисовий білок містить багато незамінних амінокислот, але не містить глютен - вид білка, характерний для інших знаків (пшениця, овес, пшоно), на який у багатьох людей існує непереносимість. Причому, якби ми їли рис у неочищеному вигляді, він був би набагато кориснішим – у шліфованому, позбавленому коричневої оболонки рисі втрачено: вітамін В1, РР, каротин, тіамін, мінерали, клітковина та фолієва кислота, а також амінокислоти. Так що вибираючи бурий рис, ви покращуєте якість свого харчування.
Цю кашу можна вживати у вигляді цільнозернової каші та у вигляді пластівців. Це крохмалистий злак, який також містить: білок, жир, незамінні амінокислоти, триптофан і лізин, а також вітаміни В1, В2, В4, К, солі калію, фосфору, заліза, сірки, хрому, кремнію, марганцю, цинку, йоду, нікотинову та пантотенову кислоту. За рахуноквміст кремнію цей злак дуже корисний для міцних нігтів і волосся, а за рахунок сірки - для нервової системи. Цинк береже і зберігає здорову та зволожену шкіру, а магній відіграє значну роль у нормалізації функцій нервової системи.
Харчова цінність та кулінарні переваги кукурудзяної крупи нижче за інші. У кукурудзяній крупі багато вуглеводів і погано засвоюваного, бідного незамінними амінокислотами білка, мало вітамінів, хоча присутні мінімум каротин, В1,В2, В3 і В6, зате зовсім немає вітаміну РР. Мало у ній і мінеральних речовин. Зате кукурудзяна каша - найменш калорійна і чудово заспокоює неспокійний живіт у дітей та дорослих. Якщо додати до неї сухофрукти та горіхи, можна заповнити все те, чого бракує цій каші.
До речі, вичавлена з кукурудзяної крупи олія перешкоджає розвитку атеросклерозу та зміцнює стінки судин.
З ячменю одержують два види круп: перлову (цільнозернову та шліфовану) та ячну (дроблену, але нешліфовану). Перловка містить білки, вуглеводи, жири, клітковину. До речі, за рахунок того, що ячна крупа нешліфована, клітковини в ній набагато більші. У ячмені містяться калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець, кобальт. З вітамінів: В1, В2, РР, фолієва та пантотенова кислоти. І перлівка, і ячна каша можуть бути засобом профілактики недокрів'я, аліментарного ожиріння, колітів.
Фахівці стверджують, що пластівці для «швидкого заварювання» нічим не поступаються натуральним зернам. При їх виробництві не використовується жодних додаткових процедур, що позбавляють зерно цінних речовин, до того ж часто додаються сухофрукти. Але, на жаль, як правило, вони вже містять цукор та «ароматизатори, ідентичні натуральним». Так що без хімії тут не обходиться.
Деякі правила приготування
Як мивже сказали, що найбільшу користь принесе нешліфована крупа, зварена на воді без додавання олії. Всі види круп крім гречки і рису треба заливати водою, що скипіла, а рис, перлівку і пшонку краще промити перед приготуванням гарячою водою, яка змиє верхній шар крохмалю. Якщо рис зварити у трьох водах, після кожної води промиваючи, є шанс звести крохмаль та жир до мінімуму. Кількість води для кожної крупи своє. Так, рис треба залити на півтора пальця вище за рівень крупи, гречку – на два, перлівку, пшоно, кукурудзяну крупу – на чотири. Ну, а вівсяну кашу краще варити напіврідкою.