Які білки корисніші рослинні чи тварини, Здорове життя, Здоров’я, Аргументи та Факти
Численні дебати на тему вегетаріанства з жалем показали, що не всі з апологетів, щиро повіривши у вегетаріанську.
Перше і найголовніше твердження вчених говорить про те, що в природі взагалі немає білків, які ідеально засвоювалися організмом людини. Із цим доведеться погодитися всім: і вегетаріанцям, і м'ясоїдам. А проблема вся полягає в амінокислотах, з яких складаються різні білки. У природі налічується понад 150 амінокислот. Різні їх варіації, як у кількісному, так і в якісному складі, і утворюють таку велику різноманітність білків, їх специфічність та неповторність. Проте, як ми вже неодноразово говорили, людині достатньо 20 амінокислот. 12 з них він може відтворити сам, а 8 повинні чинити з їжею. Тож які продукти містять найповніший і необхідний людини набір амінокислот? Це є головне питання. Тоді буде зрозуміло, що треба готувати на обід.
Для простоти розуміння вчені умовно підрозділили білки на 4 класи.
Перший клас. До цього класу увійшли білки, не найцінніші з біологічної точки зору. Вони бракує деяких необхідних амінокислот. Але ці білки мають так звану аліментарну специфічність. Відсутні амінокислоти організм здатний доповнити за рахунок замінних амінокислот. На даний момент ця можливість виправляти амінограму білків деяких продуктів вченими вважається найбільш цінною. До таких відносяться білки молока та яєць. Ось чому, перебудувавши "формулу" під себе, організм засвоює білок яєць (використовує його як будівельний матеріал) практично повністю - на 92-100%. Дещо поступаються йому білки сквашеного молока (використовується до 90%) і свіжого молока (до 83%).
Другий клас. Удо нього увійшли насамперед білки яловичини, потім білки риби, сої, ріпаку та насіння бавовни. Ще раз повторюю: у цих білках співвідношення незамінних амінокислот (амінограма) найкраще для людини. Але також не ідеально. І, крім того, вони не мають так званого феномена компенсації: амінограму в цих білках організм не виправляє, доводячи її до ідеальної. Якби мали компенсаторну можливість, то ці білки, безумовно, стояли б на першому місці. Але й без того їх однаково вважають найбільш цінними.
Третій клас. Сюди увійшли усі рослинні зернові білки. Вони і за біологічною цінністю значно гірші двох перших класів, і співвідношення незамінних амінокислот «слабше», і амінограму їх організм не виправляє.
Четвертий клас. До нього вчені включили білки желатину та гемоглобіну. Ці білки прозвали неповноцінними, а ще дефектними. Вони взагалі немає незамінних амінокислот, а біологічна цінність вони – нульова.
Оскільки ідеальних для людини білків немає, фахівці вважають, що правильне харчування – це комбінація продуктів, які могли б доповнювати один одного незамінними амінокислотами. Але, як і в будь-якій іншій справі, у побудові принципу раціонального харчування теж є своя основа. Найбільша кількість незамінних амінокислот і найкраще їх співвідношення знаходиться у тваринних білках! Крім того, достовірно встановлено, що тваринні білки сприяють повному засвоєнню рослинних білків. Більше того, багато вітамінів і мінеральних речовин погано засвоюються без достатньої кількості білків. Тому основа правильного харчування – тваринний білок. А до нього вже можна додавати решту.
А тепер – перепрошую, панове, буде трохи нудно. Я хочу покрутити деякими цифрами. Якщо когось серйозноцікавить білкова тема – тоді наберіться терпіння та подивіться цей шматочок тексту.
Як я вже говорила, ми гостро потребуємо незамінних амінокислот. Серед них найбільш важливими вважаються амінокислоти триптофан, метіонін та лізин. Якби існував ідеальний для людського організму білок, то співвідношення цих амінокислот у ньому був такий: 1,0 (триптофан): 3,5 (метіонін): 5,5 (лізин).
А тепер давайте порівняємо, що насправді ми маємо у природних продуктах:
Білки м'яса тварин - 1,0: 2,5: 8,5. Білки прісноводних риб - 0,9: 2,8: 10,1. Білок курячого яйця - 1,6: 3,3: 6,9. Білок свіжого молока - 1,5: 2,1: 7,4. Білок пшеничного зерна - 1,2: 1,2: 2,5. Білки сої - 1,0: 1,6: 6,3.
Якщо порівняти ці математичні висловлювання, то неважко здогадатися, що найбільш адаптованими для наших організмів є білки яєць, молока та м'яса. Ось і є основа людського раціону. А до них вже потрібно додати додаткові продукти: хліб, овочі, зернові каші.
Насамкінець хочу сказати: перш ніж вибирати той чи інший раціон харчування, обов'язково потрібно зрозуміти, що для людини означають білки. А вони відіграють величезну роль у життєдіяльності. Вони для нас означають ВСІ! Вони лежать в основі всіх перетворень в організмі. Білок – це все життєві процеси в організмі, це обмін речовин, це здатність до розмноження та зростання, нарешті, людське мислення – це також білок. Майте це на увазі, перш ніж вибиратимете той чи інший раціон харчування.