Які бувають бульйони, їх види та способи приготування - Сервіс розміщення прес-релізів
Китайці кажуть, що гарний бульйон – запорука смачної страви. Справді, без наваристого бульйону не вийде апетитний суп, а також соус чи гаряче. Тому сьогодні ми будемо вчитися варити бульйон за всіма правилами. Досвідчені господині всім бульйонам воліють м'ясо-кісткові: кістки при варінні віддають у воду багато екстрактивних речовин, і бульйон виходить неймовірно насиченим. Крім того, запорука гарного бульйону – правильна вода. Не варто наливати її з-під крана. Якщо у вас немає фільтра, краще придбайте бутильовану воду.
Рада: Не намагайтеся нашвидкуруч готувати непрості кулінарні рецепти спочатку ретельно вивчіть свою кулінарну збірку, поступово готуйтеся до приготування, вивчайте рецепт ретельніше, і у вас обов'язково все вийде, а щоб підбадьорити ваш інтерес до приготування смачненьких бульйонів наведемо вам кілька прикладів нижче:
Овочевий бульйон Ароматний овочевий бульйон -основа всіх основ. Для його приготування беруться супові овочі та зелень: цибуля, стебло селери, морква (з розрахунку 70 г овочів - у пропорції 2:1:1 - на 1 л рідини), кілька гілочок чебрецю, петрушки та кропу, можна використовувати кінзу. Добре додати 2 лаврові листки, зубчик часнику, по 5 горошин запашного і чорного перцю (на 3-4 л води). За бажання можна покласти 1 ріпу, невелике стебло цибулі-порею або 0,5 пучка зеленої цибулі, по 0,5 болгарського перцю та помідора, 6 листків салату айсберг або пучок латука. Якщо хочете отримати грибний бульйон, додайте 300 г свіжих або жменю сушених грибів. Овочі необхідно очистити, промити, крупно нарізати і залити водою. Посолити, довести до кипіння та варити 30-40 хвилин, не забуваючи прибирати піну. Потім зняти з вогню і через 15 хвилин процідити. Можна попередньо обсмажити овочі на сухій розігрітійсковороді або запекти в духовці - тоді бульйон вийде жовтим та пікантним.
М'ясний бульйон Для бульйону краще брати м'ясо на кістки: телячу або баранячу голяшку, телячу грудинку або супову курку. Щоб приготувати більш наваристий бульйон, 1-1,5 кг м'ясних або курячих кісток залийте 2 л води, для менш наваристого використовуйте 3,5 л рідини. Якщо при варінні покласти в каструлю неочищену цибулину, вийде бурштиновий бульйон. кісточок, призначених для бульйону, відкладіть. М'ясні запікайте, курячі обсмажте на сухій сковороді. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте їх у бульйон - він стане набагато смачнішим. М'ясо або птицю потрібно промити і покласти в холодну воду, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму (ледь помітне кипіння). Потім додати крупно нарізані супові овочі та зелень - ті ж, що у овочевий бульйон. Овочі не тільки допоможуть облагородити бульйон корисними речовинами та мінералами, але й освітлюватиме його. За 40-60 хвилин до кінця приготування покладіть у бульйон спеції. Варити бульйон з птиці потрібно 2-3 години, телячий і яловичий 3-4 години. Готовий бульйон процідіть, остудіть і залиште в холодильнику на ніч, а вранці зніміть жир, що сплив на поверхню.
Рибний бульйон Для бульйону використовують голови, кістки, плавці великої риби (палтуса, тріски, лосося) і дрібну рибку. Не варто купувати жирну рибу з яскраво вираженим запахом. Голови (без очей і зябер) та інші рибні залишки потрібно покласти в ємність з холодною солоною водою на 10 хвилин: це допоможе видалити кров і мулистий запах. Потім промити та помістити в каструлю з водою (3-4 л води на 1-1,5 кг риби). Додати овочі та спеції. Довести до кипіння та варити, знімаючи піну, 20-30 хвилин. До речі, після закипання спробуйте розташувати каструлю на плиті так, щоб вона стояла навогні не повністю, а лише одним боком. Бульйон почне циркулювати по колу і вам буде легше знімати піну. Готовий бульйон процідіть та остудіть.
Декілька секретів:Концентруємося: З м'ясного або рибного бульйону можна приготувати більш концентрований варіант для тривалого зберігання. Для цього поверніть проціджений бульйон у каструлю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні, періодично знімаючи піну, до зменшення об'єму вдвічі. . Для нього потрібно розігріти духовку до 200-230 ° і запікати промиті кістки протягом 40 хвилин. Під впливом температури відбувається карамелізація кісток, за рахунок цього вони надають бульйону насиченого кольору і аромату. півроку у морозилці. Достатньо кинути кубики на сковороду під час гасіння, а для приготування супу -опустити в окріп (2-3 кубики на 1 л води) і знову довести до кипіння.Кожному: з дичини до стандартного набору спецій можна додати насіння фенхелю та ягоди ялівцю; для бульйону з баранини - стебла м'яти, ягоди ялівцю, насіння куміну, кмину або розмарину; для бульйону зі свинини - стебла орегано, мелений червоний перець, насіння кмину або гірчиці.
Розмістив: Арсеній Вікторович Карбаєв Організація: Sardelas