Які бувають кабачки – все про сорти та їх призначення, На грядці ()
Додавання статті до нової збірки
Кабачки дуже різноманітні. Вони відрізняються не лише за формою та кольором, а й за призначенням. Давайте розберемося, які сорти та гібриди кабачків найкраще підходять для певних страв.
Кабачок - різновид гарбуза звичайного. Він був привезений з Америки до Європи Колумбом у XV столітті. Цю трав'янисту кущову або плетисту рослину в середній смузі культивують як однорічну. З кабачків готують безліч різноманітних страв: їх смажать, варять, маринують, а деякі екземпляри можна їсти навіть у сирому вигляді.
Кабачки особливо корисні для шлунково-кишкового тракту. Вони допомагають позбутися набряків та зайвої ваги, очистити організм від токсинів та шлаків, а також зцілюють суглоби та прискорюють метаболізм.
Кабачки для споживання в сирому вигляді
Для приготування свіжих салатів підходять ранньостиглі кабачки з темною шкіркою. Їх знімають із куща трохи недозрілими (вагою близько 200 г), нарізають тонкими кружальцями, присипають сіллю (1 ч.л.) і залишають на 25-30 хвилин.
Потім віджимають, перекладають на плоску тарілку, поливають заправкою. Для цього можна використовувати 50 мл олії, 2 ч.л. яблучного оцту, 2 ч. л. меду, подрібнений часник (3 зубчики), трохи нарізаного кропу та меленого чорного перцю. Политі цією сумішшю кабачки наполягають 20 хвилин, щоб вони добре просочилися, після чого подають до столу.
Сорти та гібриди кабачків, які хороші у сирому вигляді: Астроном, Білий ведмідь, Діамант F1, Золотинка, Ніжний зефір F1, Фараон, Якір.
Кабачки для зберігання на зиму
На зберігання кладуть неушкоджені плоди. Їх не миють, а лише протирають сухою тканиною та просушують на свіжому повітрі. Кабачки зберігають притемпературі від 4 до 10°С.
Сорти та гібриди кабачків, придатні для тривалого зберігання: Арал, Кавун, Арлика F1, Аеронавт, Геновезе, Грушоподібний, Жовтоплідний, Зимовий красень, Золотий кубок, Негритенок, Скворушка, Суха F1, Фестиваль.
Кабачки для соків
Сік можна готувати як із свіжих кабачків, так і із відварених. Для цієї мети вибирають плоди із соковитою ніжною м'якоттю. Їх збирають увечері або рано-вранці, миють, знімають шкірку і відразу ж вичавлюють сік, поки плоди максимально насичені корисними речовинами. Для отримання соку кабачки пропускають через соковитискач або натирають на тертці і віджимають м'якоть марлі.
Кабачковий сік п'ють відразу після віджиму (напій можна підсолодити медом) або заготовляють на зиму. В останньому випадку в 3 л соку додають 400 г цукру та 10 г лимонної кислоти, доводять до кипіння, наливають у стерильну банку та закочують.
Сорти та гібриди, які підходять для приготування соку: Ажур F1, Олександрія F1, Заяче вушко, Зебра, Мрія господині.
Кабачки для приготування ікри
Найсмачніша кабачкова ікра виходить із плодів з нещільною і не надто волокнистою м'якоттю. Тоді консистенція ікри виходить однорідною.
Найкращі сорти кабачків для приготування ікри: Білий лебідь, Грибовський 37, Сангрум.
Рецепт кабачкової ікри
Промийте 1,5 кг кабачків, наріжте їх шматочками, запікайте в духовці, потім пропустіть через м'ясорубку. Візьміть 250 г цибулі, очистіть, дрібно поріжте, спасеруйте, додайте до нього 500 г томатів без шкірки і згасіть, доки маса не загусне. Після цього покладіть туди кабачки і тушкуйте 25-30 хвилин. Насипте 20 г цукру та 10 г солі.
Кабачки для приготування "спагетті"
Існують кабачки, у яких м'якоть після термічної обробки стаєсхожою на макарони. Це чудова страва для тих, хто любить побалувати себе локшиною, але дотримується дієти. За допомогою низькокалорійних кабачків можна обдурити організм і наситити його корисною їжею, а чи не вуглеводним продуктом.
У плодів, придатних для спагетті, шарувата м'якоть світло-зеленого або кремового кольору. Кабачки таких сортів прибирають із грядки, коли плоди повністю дозріють і досягнуть ваги 1,5-2,5 кг. При цьому шкірка має встигнути пожовкнути.
Відповідні сорти кабачків: Карузо, Макаронна фабрика, Макаронний, Спагетті равіоло, Спагетті Фемелі, Тіволі.
Щоб приготувати кабачки з ефектом "спагетті", у шкірці в кількох місцях вилкою роблять отвори, потім опускають овоч у киплячу воду на 30 хвилин. Після цього часу плід дістають, розрізають навпіл, акуратно видаляють насіння, а м'якоть викладають на тарілку. Додають олію чи улюблений соус.
А ще кабачки можна запікати в духовці за температури 180°С протягом 3 годин.
Кабачки для фарширування
Для фарширування найкраще підходять сорти з круглими та довгастими, але не надто довгими плодами. Також хороші кабачки у формі еліпса. Їх розділяють навпіл, в "човниках" або "горщиках" дістають серцевину і на її місце кладуть начинку (наприклад, з моркви, цибулі і м'ясного фаршу).
Такі кабачки прибирають із грядки на 40-й день після посіву. В ідеалі у діаметрі вони мають досягти 12-15 см.
Кращі сорти та гібриди для фарширування: Апельсинка F1, Боцман F1, Буржуїн, Колобок, Морячок, М'ячик, Кухаря F1, Теща хлібосольна F1, Тондо Ді П'яценза.
Кабачки для варення
А ви знали, що з кабачків виходить дуже смачне варення? Для цього очищені плоди (2,5 кг) з жовтою або кремовою солодкуватою м'якоттю та насичено-жовтою.шкіркою розрізають навпіл, дістають насіння, м'якоть нарізають кубиками розміром 1,5×1,5 см і кладуть у миску.
Лимони (4 штуки) обдають окропом, знімають з них шкірку, ріжуть на невеликі часточки і відправляють до кабачків, попередньо вилучивши всі кісточки. Туди насипають цукор-пісок (2 кг), перемішують і залишають на 2 години. Після цього ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять 2 хвилини. Потім масу остуджують і знову варять таку кількість часу. Ці маніпуляції повторюють 4-5 разів. Після чого варення, що охололо, закочують у стерилізовані банки.
Для приготування варення найкраще підходять такі сорти та гібриди, як Голдкреш F1, Голд ринг, Гольда F1, Жовтоплідний, Золотий запас, Золотий ключик, Ясмін.
Кабачки для приготування цукатів
Ці натуральні овочеві солодощі готують переважно із зимових кабачків, у яких щільна і жорстка м'якоть. Для цього кабачок (вагою 1 кг) очищають від шкірки, нарізають кубиками (розміром 2×2 см), засипають цукром (200 г) і залишають на 20 хвилин, кубики періодично помішують і струшують. Потім з лимона зчищають цедру, вичавлюють у кабачки лимонний сік і варять на повільному вогні 1 годину (час відраховують від моменту закипання).
Цукати остуджують, викладають на лист, застелений пергаментом, відправляють в духовку на 2 години, виставивши температуру 140°С, і періодично перевертають, щоб вони не прилипли до паперу. Готові цукати посипають цукровою пудрою.
Сорти та гібриди, рекомендовані для приготування цукатів: Жар-птиця F1, Погребок, Смугасте сонечко F1, Самородок.
Кабачки для прикраси саду та городу
У кабачків велике різьблене листя з сріблястим малюнком і яскраві або строкаті плоди. Тому доглянутий кабачковий кущ здатний прикрасити.клумбу. Плетисті сорти також можна посадити вздовж паркану, сітки-рабиці або альтанки.
Сорти та гібриди, які прикрасять ваш сад: Боцман F1, Двоколірне диво, Ніжний зефір F1, Тінторетто, Фестивальний F1, Чорний красень.
Крім самих плодів, у кабачків корисні і квіти. Як приправу їх можна додавати в суп, піцу, рисову кашу і навіть запікати в томатному соусі. І це ще не всі кулінарні вишукування, які немислимі без цього овочів.