Які добавки в ковбасних виробах найбільш шкідливі?
На прилавках магазинів найширший вибір ковбас, сардельок, сосисок і т. д. Очі розбігаються. Але далеко не всі ці вироби виготовлені справді з м'яса. Уважно вчитайтесь у етикетки.
Наприклад, склад копчених ковбас та копченостей часто перевантажений різними хімічними добавками. Їх використовують, щоб надати продукту гарного вигляду, приємного запаху, збільшити термін зберігання.
Надія Воронова, технолог одного з міських м'ясокомбінатів, стверджує, що найчастіше при виготовленні ковбасних виробів використовуються такі добавки: декстрин, декстроза (глюкоза, кукурудзяна сахароза), стабілізатор (Е-450), антиоксиданти (Е-331, Е-301), підсилювач смаку (Е-621), консерванти (Е-250, Е-252), барвники (Е-120, Е-124).
Декстрин одержують із крохмалю (картопляного або кукурудзяного). Його застосовують у харчовій промисловості як барвники, крім того, він широко використовується при виготовленні клеїв у друкарській справі та інших галузях.
Декстроза (глюкоза, кукурудзяна сахароза) - це натуральна сахароза, яка міститься у фруктах та меді. Додається в їжу як замінник цукру, знижує калорійність. Боятися цієї добавки не варто, проте у великих кількостях, як і інші речовини, може бути небезпечною.
Антиоксидант Е-331 (цитрати натрію) – солі лимонної кислоти. Застосовується як регулятор кислотності та смакова речовина. Вважається досить нешкідливою добавкою, що широко застосовується в медицині.
Інша нешкідлива добавка Е-301 (аскорбат натрію) – штучний вітамін С.
Знаменитий підсилювач смаку Е-621 - глутамат натрію, що рясно застосовується в чіпсах, ресторанній їжі, соусах для салатів і супах, - далеко не нешкідливий.
Глутаміновакислота та її сполуки - найпопулярніша і затребувана у наших виробників добавка. Солі цієї кислоти посилюють смакові сприйняття, діючи стимулюючим чином закінчення смакових рецепторів, викликаючи при цьому відчуття задоволення. Однак використовувати глутамінову кислоту потрібно вкрай обережно, тому що в організмі людини вона перетворюється на гамма-аміномасляну кислоту, яка є збудником центральної нервової системи. Тому для дорослих встановлено допустиму добову дозу — 1,5 г, для дітей — 0,5 г.
Її заборонено використовувати у дитячому харчуванні, у виробництві хліба, круп, молока, борошна та макаронних виробів, олії, а також соків, сиропів, какао, чаю, прянощів.
Глютамати створюють присмак м'яса. Їх додають до складу супів і локшини швидкого приготування, консерви, соуси, суміші приправ, маринади, чіпси і, зрозуміло, ковбаси. Надмірне вживання глютамату може викликати «синдром китайського ресторану» (глютамат натрію широко застосовується у східній кухні). Симптоми захворювання: головний біль, прискорене серцебиття, нудота, біль у грудях, сонливість та слабкість.
Консервант Е-250 (нітрит натрію) застосовується як барвник, приправа та консервант. Його можна виявити в беконі, солоніні, сосисках, шинці, холодному м'ясі та копченій рибі. Без нього хот-доги та бекон були б сірого кольору, а не апетитного червоно-рожевого.
Нітрат натрію використовується для сухої консервації м'яса, наприклад, у шинці. Згодом він розпадається на нітрити, які уповільнюють зростання бактерій, які викликають ботулізм. Разом з тим, нітрити можуть провокувати підвищену збудливість нервової системи у дітей. Висока концентрація нітритів може викликати важкі отруєння, вони можуть також канцерогенний вплив.
Е-252 застосовується якконсервант харчових продуктів Також використовується при виготовленні піротехнічних сумішей та мінеральних добрив. Може мати канцерогенний ефект.
Барвник Е-120 – кармінова кислота. Також може мати канцерогенний вплив.
Барвник Е-124 - заборонений у низці країн. Канцероген. Може провокувати напади астми.
Експерти забракували сосиски відомих виробників
11 зразків сосисок закупили представники громадської організації споживачів «Громадський контроль» у гіпермаркетах «Карусель», «О,кей» та «Стрічка» та відправили на експертизу у дві лабораторії: ФДБУ «Ленінградська міжобласна ветеринарна лабораторія» та лабораторію Інституту холоду та біотехнологій до складу Санкт-Петербурзького національного дослідницького університету інформаційних технологій, механіки та оптики (ІТМО).
Занадто великі терміни зберігання (від 20 до 30 діб) одразу ж навели експертів — технологів-харчовиків — на думку про те, що в сосисках є дуже багато консервантів. Їхню наявність підтвердила і подальша термічна обробка. Більшість зразків у звареному вигляді мали нехарактерний запах та смак. До того ж у багатьох зразках не вистачало м'яса.
Проведені органолептичні випробування показали, що рецептури більшості представлених проб містять завищену кількість м'ясної сировини низького сорту (жировий обріз або м'ясо механічного обвалу), видавленого під пресом з кісткової маси. Сосиски «Вершкові», виготовлені ТОВ «ПК «Петербурженка» (Санкт-Петербург), містили не лише дрібні одиничні фрагменти сполучної тканини, зокрема хрящової, і дрібні одиничні фрагменти м'язової тканини птиці, але й соєвий білок і тваринний. білок - білок, який міститься не в м'ясі, а в кістках і хрящах. Тобтодля цих сосисок використовувалося зокрема сировину, не передбачене ГОСТом.
У підробці ГОСТу можна викрити і підмосковне ТОВ «ФЕС», що випускає сосиски «Коханці». У зразку, крім окремих фрагментів сполучної тканини, був виявлений крохмаль і загусник — камедь.
Запах сосисок "Вершкові" від ВАТ "Парнас-М" (ціна 312 руб. за кг) після варіння виявився "різко нехарактерним", колір бульйону - "каламутним", а смак - "дуже солоним". Також "нехарактерний" запах після варіння мали сосиски ТОВ "Перспектива" ("Кронштадтський МПЗ") за ціною 312 руб. за кг та сосиски «Молочні» ТМ «Останкіно» за ціною 357 руб. за кг.
Також у ході перевірки за допомогою реакції на йод було зроблено висновок, що «у всіх представлених зразках є рослинний білок». На думку професора Олександра Ішевського, такі зауваження щодо якості говорять не лише про занижений вміст м'яса в сосисках, а й про порушення технології їхнього приготування.
Матеріали експертизи були направлені до Управління Росспоживнагляду по Санкт-Петербургу.
Росспоживнагляд подав до суду на посадових осіб великих супермаркетів
Управління Росспоживнагляду по Санкт-Петербургу подало до суду на чотирьох посадових осіб ЗАТ "Торговий Дім "Перекресток", ТОВ "Ашан", ТОВ "О,кей", ТОВ "Стрічка". Їм звинувачується в позові за статтею 14.43, ч. 1 «Порушення виробником, виконавцем (особою, яка виконує функції іноземного виробника), продавцем вимог технічних регламентів». Посадовцям загрожує накладення адміністративного штрафу від десяти до двадцяти тисяч карбованців.
Приводом для проведення адміністративних розслідувань щодо згаданих представників торгових організацій стала перевірка, проведена Санкт-Петербурзькою громадською організацією споживачів«Громадський контроль» восени минулого року. Тоді з десяти зразків ковбас, закуплених громадськими контролерами у названих супермаркетах, дев'ять було визнано такими, що не відповідають державному стандарту.
— Втішно, що наші старання увінчалися успіхом, проте пригнічує те, що, як і раніше, справи порушуються не стосовно юридичних осіб, для яких штраф за те саме порушення складає вже від ста до трьохсот тисяч рублів, а щодо «стрілочників» з застосуванням мінімального покарання – удесятеро менше, – пояснив Всеволод Вишневецький, голова СПб ООП «Громадський контроль». — Дивує і те, що під роздачу не потрапили безпосередні винуватці ковбасно-сосискової фальсифікації — виробники. Вони, хоч як це суперечить здоровому глузду, вкотре вийшли сухими з води. Як пояснили в Управлінні Росспоживнагляду по Санкт-Петербургу, притягнути до відповідальності виробників не вдалося через особливості українського законодавства.
Це означає, що ми, споживачі, будемо змушені й надалі купувати неякісні ковбасу та сосиски. Адже якщо не можна покарати за виробництво нестандартної продукції, отже, її, як і раніше, можна випускати!
Джерело: Наталія Чайка, Світлана Яковлєва «Вечірній Петербург»