Які дрова найкраще підходять для приготування шашлику
Давайте напередодні теплих весняних днів, коли всі потягнуться на природу і як водиться, будуть готувати шашлик, постійний атрибут відпочинку на свіжому повітрі, з'ясуємо, що за дрова для його приготування потрібно заготовити заздалегідь, а які краще не використовувати.
Кожен може використовувати ці рекомендації на власний розсуд, адже це не залізні правила, а просто корисні поради, перевірені часом.
Усі існуючі дерева можна розділити на три групи. Сюди входять насамперед фруктові, листяні та хвойні.
Дрова для шашлику із плодових (фруктових) дерев саме те, що треба. Вони дають гарний жар через щільну деревину і тому довго тримають температуру і додають м'ясу неповторний аромат. Всі перераховані вище фактори дозволяють готуватися шашлику у власному соку, що і потрібно для хорошого готування. Деревину фруктових дерев слід заготовляти пізно восени. Кору знімати необов'язково.
Серед фруктових дерев є фаворити. Наприклад, вишня, яка чудово підійде для приготування шашлику з баранини, свинини, птиці, телятини та дичини. Дрова з вишні дають достатню кількість диму, що дозволяє трохи підкоптити м'ясо, що готується. Якщо деревини з вишні мало, її можна додавати до інших дров потроху, для надання тонкого вишневого аромату.
Дрова з яблунь також дають багато диму та надають аромату м'ясу. Вони хороші для смаження телятини, субпродуктів, дичини та птиці.
Грушу багато хто цінує за чудовий тонкий аромат, який вона надає м'ясу.
Деревина винограду широко використовується для приготування шашликів поціновувачами та майстрами приготування цієї страви. Хоча виноградна лоза має тонкі «поління», але вона тліє дуже повільно і дає відмінний жар, що добре позначається на смаку шашлику.
Дрова з інших плодових дерев застосовувати однозначно можна. Повірте деревина таких дерев, як абрикос, слива, персик, черемха, глоду, шовковиця, лимон горітиме також добре і наситить ваш шашлик неповторним ароматом.
Листяні породи дерев як дров для приготування шашлику слід застосовувати далеко не всі. Наприклад, дрова з берези горять добре і дають багато жару, але сильно димлять, виділяють кіптяву, тому приготоване м'ясо може бути в сажі. Застосовувати такі дрова слід обережно. Вогнища з тополі горить красиво, але не дають гарної спеки, але надають шашлику неприємного смаку. Це стосується і грецького горіха.
Деревина таких дерев, як ясен, бук і глід дає багато жару та непогано горить, але її важко розпалити. Ще з листяних дерев хороші дуб та липа, а от осика та вільха спека дають мало. Дрова з саксаулу у всьому хороші, але дістати їх можуть не багато.
Чим щільніша листяна деревина, тим краще для смаження, але аромату вона не надає. Можна робити асорті з різних порід деревини, наприклад до дубових дров, додати вишневих, що дасть і жар і аромат.
На відміну від фруктових з листяних полін кору слід знімати, крім кіптяви вона нічого не дасть.
Хвойні дерева як дрова для смаження шашлику непридатні. Згоряючи, дрова з ялини та сосни виділяють смоли, які шкідливі для здоров'я та псують сам шашлик неприємним смаком. Такі дрова придатнітільки для приготування страв у закритому посуді.
Дрова з будь-якої деревини не повинні бути сирими, трухляві та гнилими. Ніколи не використовуйте для приготування дрова з отруйних порід дерев.
У будь-якому супермаркеті можна купити готове вугілля, для зовсім лінивих любителів шашлику. Але вони коштують грошей, готуються з берези, так, що шашлик виходить не зовсім той, про який ви довго згадуватимете.
Готувати шашлик непросте мистецтво. Але повірте, вибір дров для приготування шашлику відіграє не останню роль. Смачного.