Які сезонні особливості реалізації кондитерської продукції
Чому важливе своєчасне забезпечення підприємства кондитерським обладнанням
Для виробників не секрет, що коливання попиту на кондитерську випічку, що випускаються цехами в різний сезон, впливають на обсяги та структуру продажу.
Аналогічне коливання схильний до попиту компаній і на кондитерське обладнання.
Детальний та правильний прорахунок планування виробництва кондитерських виробів – ключ до успішного продажу та оперативного задоволення запитів ринку.
Святкові дні, пости, курортний сезон та поява доступних товарозамінників у вигляді ягід та фруктів зумовлюють рівень товарообігу, тому кожному виробнику, який хоче ефективно вести свій кондитерський бізнес, важливим є порівняння однакових періодів звітного та минулого років – проведення порівняльного аналізу для виявлення тренд-сезонних процесів. .
Як змінюються сезони у кондитерському бізнесі: 6 етапів
1. Січень – країна спочатку відпочиває, а потім входить до звичайного робочого ритму після новорічних свят. Для кондитерської промисловості це практично «мертвий сезон», оскільки поїдаються солодощі, закуплені в найактивнішій фазі продажу (див. пункт 6)
Продаж кондитерських виробів визначає асортимент
Рішення про створення нового торта або серії тістечок не повинно ухвалюватися спонтанно. Кожен новий виріб у структурі асортименту визначає наявність базових, сезонних та трендових найменувань, тому доцільність запровадження новинок зумовлює їхню здатність вивести підприємство на більш престижний рівень.
Кожен новий торт чи тістечко повинні відповідати актуальним вимогам споживачів, принципам сучасного дизайну, правиламконструювання, норм якості та безпеки. Все це необхідно враховувати тому, що зорове сприйняття кондитерського виробу у покупця має збігатися зі смаковими відчуттями. Навіть невелика недоробка, у тому числі непродумана за розміром кондитерська рамка для випічки, здатна звести всі старання нанівець.
Взимку – торти, влітку – легкі десерти
У холодну пору року споживачі віддають перевагу «ґрунтовним» виробам, у спеку – солодощам з мінімальною кількістю калорій, які можна взяти з собою на дачу або на пікнік, у святкові дні – тортам, тістечкам, кексам у відповідному тематико-художньому оформленні.
Щодо останніх, спеціально для їх виготовлення випускається кондитерська форма з нержавіючої сталі у вигляді герба (наприклад, для створення торта на «День міста»), форма у вигляді серця (вироби на «День святого Валентина»), а також форми для випікання пасок напередодні Великодньої кампанії.
Кондитерське обладнання, як один із способів швидкого реагування на сезонний попит
Основні свята, що відбиваються на роботі кондитерської галузі – Новий рік та 8 Березня. Під час підготовки до них кондитери працюють у кілька змін, забезпечуючи споживачів величезною кількістю гарних та смачних виробів. Щоб у самий пік продажу не витрачати час на закупівлю відповідного обладнання для створення товарів, які мають неймовірний попит, виробнику слід придбати його заздалегідь.
Крім того, існують універсальні помічники кондитера:
- кондитерська форма кільце, що підходить для випікання традиційних тортів, тістечок та кексів;
- кондитерська форма квадрат , що використовується для виготовлення однорівневих ібагаторівневих кондитерських виробів;
- кондитерська форма прямокутник, незамінна при створенні основного асортименту та виконанні термінових замовлень.
Кожна кондитерська рамка має відповідати найвищим вимогам виробника. При виборі партнера, який забезпечить підприємство всім необхідним обладнанням, віддайте належне якості, технологічності та різноманітності продукції.