Які шпроти краще?
українська система якості (Розкіст) провела дослідження шпрот в маслі. Дослідження показали цілковиту безпеку присутніх в українських магазинах консервів. Однак, якість популярного продукту все ж таки викликає ряд питань.
20 зразків найпопулярніших у українців марок шпрот досліджували за 35 показниками якості та безпеки, включаючи загальну бактеріальну обсімененість, наявність канцерогенів та пестицидів, відповідність заявленим властивостям та масі продукту. Крім того, Роскацтво додатково провело унікальне ДНК-дослідження, яке дозволило визначити видову приналежність кожного зразка. Для проведення лабораторних досліджень було залучено найкращі лабораторії країни, у тому числі випробувальні центри Росриболовства та Россільгоспнагляду.
Дослідження Роскачества підтвердило безпеку консервів – у жодному зразку не виявлено порушень санітарних правил. Згідно з результатами тестів, два товари під торговими маркамиЗнак якості таРибне меню дотягнулися до підвищених вимог стандарту Роскацтва. Рішення про присвоєння ним українського Знаку якості експерти ухвалять після проведення оцінки виробництва, в ході якої буде визначено рівень його локалізації.
Роскацтво також провело поки що унікальні для нашої країни дослідження: всі зразки були вивчені з погляду видової приналежності на рівні ДНК-аналізу. Згідно з результатами дослідження, у товарі під торговою маркою Великі шпроти замість заявленої на етикетці кільки була риба сімейства оселедцевих, а виробники брендів Смачні консерви та Фрегат, які вказали, що кладуть у банку салаку, навпаки, поклали кільку.
На думку виконавчого директора «РибногоСоюзу» Сергія Гудкова, «Якщо виробники підміняють один вид іншим, то вони підміняють і документи, що підтверджують безпеку продукції та результати лабораторних досліджень. Траплялися випадки, коли заміна назви відбувалася без злого наміру, але це - ще більша катастрофа. Це неконтрольовані процеси з виробництва».
В результаті випробувань поширені споживчі міфи про наявність канцерогенів та пестицидів у консервах не підтвердились – у жодному зразку цих речовин виявлено не було.
Так, наприклад, рівномірність довжини риби у банку регламентується ГОСТом на рівні не більше двох сантиметрів. Для зразківГоловпродукт, Пелагус, Шпроти Балтики, FINE LIFE і 5 Морей нерівномірне калібрування тушок стало єдиним показником, за яким вони потрапили до групи товарів з порушеннями.
Крім того, ГОСТом обмежується і підвищена присутність в маслі осаду зі шматками риби. Такими невідповідностями заявленого ГОСТу відзначилися шпроти під торговими маркамиБарс та Смачні консерви.
Завідувач кафедри технології продуктів харчування Калінінградського державного технічного університету Інна Титова вважає, що «Т.М. відстій у маслі шпрот залежить від цього, як було проведено копчення і скільки вологи залишилося у самій рибі. Якщо одночасно в печі коптиться партія дрібної та великої рибки, то коптильник орієнтує апарат на дрібну та скорочує час процесу. Велика риба теж досягне готовності, але при цьому втратить менше вологи, тому віддасть її вже в банці, і тоді відстою буде більше. До речі, всупереч народним міфам, їсти в шпротах можна все, навіть олію. Просто треба пам'ятати, що шпроти – це закусочний продукт, який є постійним продуктом харчування людини».
Крім того, у рядізразків виявлено невідповідність етикетці за загальною вагою товару, а також порушення ДСТУ щодо співвідношення маси риби до загальної маси товару. Тобто споживач отримує менше продукту, ніж очікував, і чим за нього заплатив. Це продукція під торговими маркамиБерінг, Смачні консерви, Морська веселка, український рибний світ та Stella maris.
При цьому ще кілька зразків з аналогічними проблемами не можуть бути формально визнані порушниками за даними показниками: їх виробники вказали на маркуванні, що товар випущений за власними технічними умовами (ТУ), а не за ГОСТом.
«Саме технічні умови підприємства (ТУ) надають підприємству можливість зниження якості своєї продукції, – вважає голова Об'єднання споживачів України Олексій Корягін. - По-перше, тому що ніхто з покупців зазвичай не знає і не розуміє, що це за ТУ і що в цих ТУ міститься, а, по-друге, точно не піде до лабораторії чи суду, щоб відстоювати своє право на якість. за двох-трьох банок консервів. Крім того, за змістом ст. 21 Закону «Про стандартизацію», виробник не зобов'язаний, а лише може надавати проект технічних умов перед їх затвердженням у відповідний технічний комітет для проведення експертизи, за результатами якої готується відповідний висновок. Ці умови можуть бути не на інтереси споживача, а на конкретні комерційні інтереси».