Які спеції до якої риби підходять

Частина 1. Прісноводна (річкова) риба

Почнемо ми з найпопулярнішої в Європі риби – окуня. Окунь - це річкова риба, яка однаково поширена по всій північній півкулі, так що способів її приготувати - безліч. Однак не варто забувати і про те, що смакові уподобання та можливості у всіх народів були різні. Проте до смаженого окуня додумалися, здається, всі. З усіх рекомендованих до цієї простої страви приправ варто виділити ті, що легко роздобути в нашій країні, а саме:

Цибуля
Часник
кріп
Каррі
Цедру апельсина (в основному, для запаху, проте можна збризкати рибу соком перед смаженням)
Цедру лимона (принцип той самий)
Кайєнський перець (у розумних межах)
Орегано
Чебрець
Паприка
Кмин

Як бачите, більшість спецій підходить під визначення «гострі» або «запашні». Власне, у цьому й сенс додавання спецій при приготуванні річкової риби, що має досить прісне м'ясо. До того ж, цей набір застосовується майже до всіх річкових риб, крім деяких винятків про які ми поговоримо нижче.

Невелика порада - не змішуйте кайенський перець і каррі, якщо ви не знаєте точно, що ви робите, а також ніколи не додавайте в цю суміш чилі або червоний перець. Повірте, у вас може вийде настільки сильна суміш, що мексиканські кухарі дружно знімуть сомбреро на знак поваги до вас.

Пити під прісну рибу потрібно мадейру, сухий херес або саке, але міцніші напої просто заб'ють смак риби.

Другий за популярністю рибою є сом - велика і сильна рибина більш ніж гідно постачає своїх здобувачів м'ясом, так що полювали на неї скрізь, де вона тількиводиться. Знову ж таки, сом набагато жирніший за окуня і тому вимагає більш делікатного підходу (проте і результат буде відчутно поживнішим). Смажити сома рекомендується у власному соку, проте, якщо риба попалася худа, можна додати трохи олії (не маргарину).

До сого підійдуть:

Гострі перці (червоний, кайєнський, чилі, халапеньо)
Каррі
Кинза або сир «Монтеррей» у тертому вигляді
Орегано
Білий перець
Лавровий лист
Винний оцет (збризкати перед смаженням або використовувати в маринаді)

Третя прісноводна риба, яку ми розглянемо – це звичайна дрібна рибка, яка не переростає розміру сковороди – в Англії її так і називають «Panfish», тобто «Риба, яка влазить у сковорідку». В Україні такою рибою є бички, мойва та інші родичі кільки, як морські, так і прісноводні.

До дрібної рибки підійдуть:

Цибуля
Часник
Кмин
Червоний перець (у невеликих кількостях)
Тертий сир «Чеддер»
Солодкий перець (паприка)

Маленька рибка дуже погано ставиться до гострих приправ, так що будьте особливо обережні з червоним перцем. Однак, якщо ви його любите, можете спробувати підсипати побільше. Але не додавайте до неї чилі – це буде надто гострий та специфічний смак.

Частина 2. Морська риба

Морська риба – пропонує набагато більшу різноманітність смаків, ніж прісноводна, тому будьте готові до того, що приправи доведеться підбирати обережно, спираючись на наші списки тільки як на керівництво, а не істину в останній інстанції.

Приклад наводитимемо, взявши знову окуня, тільки цього разу морського. Риба ця багато в чому схожа на свого прісноводногородича, якщо не вважати її жорсткішого м'яса, більших розмірів і більш специфічного смаку. Морського окуня подають із:

Луком
Часником
Халапено
Кмином
Лимонною цедрою
Імбирем

Як бачите, кількість гострих приправ сильно знизилася, тому що у випадку з морською рибою вони забивають її смак, а не доповнюють його. Це правило застосовується до всієї морської риби. Їдять морського окуня під сухе біле вино.

Приправи під інших риб вам доведеться підбирати самим, тому що на відміну від загальноприйнятого та популярного окуня, їхній смак кожен визначає сам для себе. Головне – додавати приправи в розумних межах та не переборщити.

Частина 3. Варена риба та рибні супи

Варена риба - це зовсім інша історія, тому що при варінні частина приправ розчиняється в бульйоні і, якщо рибу подають без нього, втрачає свій смак для кінцевого споживача. А ось у випадку з рибним супом – добирається до нього. У будь-якому випадку, варто пам'ятати, що в даному випадку приправа йде не тільки до гарячої, але й переважно рідкої страви, а це вимагає змін у списках.

Для рибних супів та вареної риби не варто використовувати:

Гострі перці. Вони вб'ють смак
Кріп. Він тут просто ні до чого і здатний зіпсувати чудову страву
Лавровий лист. Те саме, що і з кропом.

Зате в хороший рибний суп варто додати:

Кмин
Цілісний чорний перець
Гвоздику
Петрушку (у розумних межах).

Інші приправи підбирайте на свій смак і керуючись вже класичними настановами. До речі, деякі кухні, наприклад, мексиканська навпаки, додають у рибні супи надгострі приправи, проте це рішеннядуже незвично для людей, які не знайомі з мексиканською кухнею або не люблять гострих страв. До того ж, вплив такого соусу на кишечник буде вкрай негативним.