Які страви готують на кшталт голубців - загортаючи м’ясо в листя
Варіанти різних національних страв?
Сама пробувала таких м'ясних закруток не багато різновидів: голубці в листі білокачанної капусти, долму у виноградному листі і голубці в листі китайського салату. Чула від бабусі, що роблять голубці у листі буряків. Тому що питання дуже зацікавило - покопалася в ін-ете і дізналася багато чого цікавого.
Отже, у що, в яке листя загортають м'ясо або фарш у різних кухнях світу і що це за страви:
голубці, відомі в Україні та Східній Європі (як м'ясні, так і рибні, грибні, овочеві) - загортають, як правило в листя білокачанної капусти, і як правило в листя свіжої капусти, але так само використовують і цілі листя квашеної/солоної капусти. Кілька разів, коли мені особисто не вистачило листя білокачанної капусти, я використовувала листя пекінської капусти (китайський салат). Також можуть бути використані листя червонокачанної капусти, листя брюссельської капусти, листя савойської капусти, молоде листя кучерявої капусти (грюнколь). Крім капустяного листя для приготування голубців можуть бути використані молоде листя буряків, молоде листя хрону, щавель. При цьому можна загортати як фарш з крупою (рис або уявіть собі - гречка або пшоно, або навіть перловка), так і в невелике листя можна загортати рубане м'ясо і навіть невеликі шматочки м'яса (свіжі, злегка відбиті, замариновані).
долма (також іменована далма, долмас, толма, дулма, тулма, сарма), відома в країнах Закавказзя, Балкан, центральної та передньої Азії - найрізноманітніші начинки (у різних народних кухнях) загортають у різне листя (далі ) або начиняють різні овочі - дрібні баклажани, кабачки, перці, помідори. Як обгорткавикористовують переважно листя винограду. Крім виноградного листя так само використовували/використовують листя кінського щавлю, так само листя капусти, листя айви, листя інжиру, велике листя яблуні, листя шпинату, навіть знайшла рецепт в якому в якості обгортки долми використовувалися велике листя лавра (лаврового дерева)
роли, суші, моті, онігірі, страви народів Східної Азії, які впевнено підкорюють країни Європи - як правило м'ясо риби та крабів (та інші морепродукти) загортають у листя норі (морські водорості, нарубані пластами та висушені).
цунцзи, страва китайської кухні - крім м'яса використовується найрізноманітніша начинка (ковбасні вироби, квасолева пюрешка, яєчні жовтки, фініки.), яка загортається в очеретяне, бамбукове або пальмове листя, яке потім перев'язується різнокольоровими шовковими нітками.
Купу різних страв в Азії і на Сході готують використовуючи листя лотоса, пальмове листя, бамбукове листя, листя кукурудзяних качанів як обгортки (заварашки, типу фольги, але ароматно-ароматної), наприклад в мексиканській кухні -тамаль/тамалі. У міру приготування листя розгортається і з'їдається тільки начинка (яка може бути як м'ясна - від фаршу до курки цілком, так і всяка - круп'яна, з морепродуктів, овочева, фруктова).