Який хліб корисніший, чорний чи білий
Упродовж багатьох століть хліб був основним продуктом харчування на Русі, а поганий урожай означав загрозу голоду. Структура харчування сучасної людини, безумовно, змінилася, і зараз хліб займає в нашому раціоні не таке вже й велике місце, швидше виступаючи доповненням до основних страв, проте значення його як найважливішого і найціннішого для людини продукту не тільки не зменшилося, але, навпаки, зросло. Якщо в минулі часи хліба було всього два сорти - чорний і білий, то тепер кожен хлібозавод розробляє і випускає з десяток сортів хліба, комбінуючи сорти борошна і різні добавки. Виходять не лише смачні, а й дуже корисні для здоров'я вироби. Достаток різновидів хліба на прилавках магазинів змушує задуматися: який хліб віддати перевагу? чим один сорт відрізняється від іншого? При яких захворюваннях який хліб корисніший? Спробуємо в цьому розібратися.
Основною складовою хліба є борошно – пшеничне або житнє, крім того, важливу роль відіграє помел. Незважаючи на те, що найапетитнішим виглядає, мабуть, білий запашний хліб, саме білий (з пшеничного борошна вищого ґатунку) та свіжий хліб є найменш корисним для здоров'я. Справа в тому, що в борошні дрібного помелу в результаті обробки все багатство цільного зерна втрачається - це і вітаміни (групи В), і мінеральні речовини (калій, фосфор, магній, цинк, мідь) та харчові волокна. Хліб із борошна вищих сортів дуже швидко перетравлюється в кишечнику до глюкози, яка моментально всмоктується в кров, підвищуючи рівень інсуліну, а інсулін стимулює ще більший апетит. Любов саме до свіжого хліба теж не зовсім правильна, оскільки свіжий хліб (і особливо житнього) має сильну сокогонну дію, ось чому більшедієтичним вважається вчорашній хліб або спеціально підсушений.
Що стосується різновиду борошна – пшеничного або житнього, то фахівці в галузі харчування одностайні: житній хліб цінніший, ніж пшеничний. За хімічним складом вони не сильно відрізняються, але білки житнього хліба багатші на незамінну амінокислоту - лізин - і тому вважаються більш повноцінними. Дещо більше в житньому хлібі марганцю, цинку, міді, заліза, вітамінів В1, В2, В6, РР та ненасичених жирних кислот. Житній хліб менш калорійний, ніж білий: він містить менше крохмалю та більше харчових волокон та пентозанів, завдяки чому посилює перистальку кишечника, сприяє виведенню з організму канцерогенів та інших шкідливих продуктів обміну речовин. Крім того, мінусом пшеничного хліба є те, що до нього зазвичай додають маргарин, який не надто корисний для здоров'я.
Хліб з житнього борошна грубого помелу частіше використовується в дієтичному харчуванні при ожирінні, спастичних колітах зі схильністю до запорів, а також при цукровому діабеті. Корисний житній хліб і як один із засобів від недокрів'я.
Але такий хліб іноді буває кислий, і для людини з підвищеною кислотністю вона не підходить. Тому житнє шпалерне борошно змішують з пшеничною, тоді хліб виходить пишний, помірно кислий.
При яких захворюваннях який хліб краще вживати?
При дефіциті амінокислот показаний регулярний прийом житнього хліба із соєвою масою або молочно-трубний хліб. Людям з високим рівнем холестерину корисні сорти із соєю та гречаним проділом. Нестачу селену можна компенсувати споживанням сортів із топінамбуром та висівками. Тим, у кого проблеми із серцем та урологією, рекомендується безсольовий хліб. Для сердечників корисний також пшеничний хліб з борошна 1-го та 2-го сортів, висівкового тадокторський. Який страждає на діабет і анемію корисні сорти хліба з гречкою. При холециститі та захворюваннях, що супроводжуються порушенням функції печінки та жовчних шляхів, корисний пшеничний хліб з борошна 2-го сорту, житнього та з шпалерного борошна, докторський хліб (учорашній або підсушений). Хлібці з висівками, йодом, лактозою корисні при хворобах серця та кровоносних судин, товстого кишечника та періодично – кожній людині похилого віку. При неоформленому стільці слід відмовитись від м'якого білого хліба, чорного хліба, здоби. Якщо боїтеся набрати зайву вагу, краще вибирати хліб з борошна грубого помелу або цільнозернового. Кількість його краще обмежити до 100-300 г на день.