Який має бути колір у вермішелі та макаронів з твердих сортів пшениці

Коли ми ще не додавали барвники і не підсмажували макарони в жирі, то відрізнити макарони з твердих сортів пшениці було не проблема.

Макарони з твердих сортів:

  • дорогі (пшениця не врожайна, примхлива),
  • макарони з твердих сортів пшениці гладкі зі склоподібним кінчиком,
  • колір їх коливається від золотаво-рожевого до бурштинового;
  • у пачці немає уламків, макарони важко розщеплюються;
  • на пачці таких макаронів зустрічаються написи: - "Група А", "1 клас", "durum" або "пшениця твердих сортів", "semolina di grano duro".

макаронів

Макарони з м'яких сортів:

  • дешевше,
  • у них шорстка ніздрюва поверхня,
  • білий або неприродний жовтий колір від фарби,
  • в пачці присутні багато уламків, борошна, крихт,
  • на пачці написано: - "група Б" (борошно високосклоподібне, м'яке) або "група В" (борошно з м'якої пшениці), "1 або 2 клас" (залежно від того, вищого ґатунку борошно або першого).

який

В основному макарони виготовляють з м'яких сортів пшениці (її більше, вона дешевше, її простіше вирощувати), тісто підфарбовують, додають стабілізатори, підсмажують у маслі за китайською технологією та сушать у вакуумі. На вигляд вони відрізняються дещо не природним відтінком, при варінні іноді злипаються іноді ні, залежно від прожарювання.

Всі кольорові макарони виготовлені з м'яких сортів пшениці.