Що таке чай пуер, Статьи інтернет-магазину ЧАЄMAN
Пуер (pǔ'ěrchá) – це особливий чай, один із небагатьох ферментованих сортів. Його навіть називають пост-ферменованим, оскільки деякі різновиди пуеру проходять процес ферментації двічі. Часто плутають ферментування (зміна під впливом мікроорганізмів) та окислення (зміна під впливом кисню), проте два ці процеси дають абсолютно різні результати та протікають по-різному. Ферментування – складніший, триваліший і найдорожчий у виробництві процес. Саме тому пуер відносять до ряду елітних китайських чаїв. Понад те, пуер – предмет колекційний. Найвище цінуються найбільш старі збори цього чаю, тому що з віком пуер набуває більш глибокого смаку з безліччю відтінків і насичений колір – стає ще благороднішим.
Де і як робиться
МІСЦЕ ВИРОБНИЦТВА ПУЕРУ– китайська провінція Юньнань. Власне, цей чай є листям чайного юньнаньського дерева, так що якщо вам пропонують пуер, вироблений в інших місцях, - знайте: це підробка. Дерева юньнань вирощують як у великих чайних плантаціях, і на дрібних фермах. Є ціла низка невеликих виробництв, які високо цінуються серед знавців пуера – як правило, саме там купуються колекційні сорти. Також найдорожчими є пуери від диких дерев. Однак і на великих фабриках масового виробництва також можна знайти цілком пристойний пуер. Саме він найчастіше потрапляє до України.
На жаль, пуери 30-річної витримки трапляються досить рідко і стоять як гарні марочні вина – до $1000. Набагато простіше придбати пуери 10-20 років, але навіть їх смакові якості помітно відрізняються від молодого листа. У нашому каталозі розділ пуерів теж час від часуоновлюється, чай ми замовляємо безпосередньо в Китаї, тому слідкуйте за новинками тут.
Пуер буває розсипний та пресований. Найчастіше ми говоримо про пресований пуер, який більше цінується і виглядає більш екзотично, але його різновид, який продається на вагу, теж вартий уваги шанувальників чаю.
ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВАпуера буває 2-х видів - природний та штучний. Одні знавці якіснішим і автентичним пуером вважають той, який виходить у результаті природної ферментації, інші – штучної. В результаті природного процесу виходить найбільш затребуваний на чайному ринку пуер шен - так званий сирий або зелений пуер. Вік гарного шен пуера – 10-15 років. На той час з нього встигає вийти вся гіркота листа і чай набирає «вікову якість». Пуер 20-30 років – колекціонні сорти. Чай шу пуер (зрілий чи чорний) виходить у результаті процесу штучного ферментування, яке виробляється шляхом обробки чаю мікроорганізмами у спеціальних умовах.
- збір
- первинна підготовка
- термічна обробка
- скручування листя
- сушка
- сортування сирого листа
- обробка пором (розм'якшення)
- фасування
- пресування у форми (чаші, млинці, цеглини і т.д.)
- сушка
- упаковка
Однак між етапами 7 і 8 шу пуер проходить ще кілька етапів обробки, у тому числі додаткове зволоження, штучне ферментування та кілька сортувань. У цих додаткових етапів відбувається старіння чайного листа. Іноді всього за кілька місяців вдається наблизити смак шу пуера до20-річним сортам.
Користь та шкода пуера
Властивості чаю пуер різноманітні, але вони позитивно впливають на організм. Насамперед – на травну систему, яка, як відомо, запорука здоров'я всього організму та його довголіття. Якщо перефразувати знаменитий афоризм, то справді ми те, що ми п'ємо, оскільки вживання, наприклад, дешевого пакетованого чаю позначається на організмі значно гірше, ніж щоденне вживання пуера або чистого китайського зеленого чаю.
КОРИСТЬ.Отже, ми з'ясували - основний вплив пуер надає на травну систему. Його корисні властивості такі:
- нормалізує обмін речовин
- розщеплює жирові клітини
- виводить шкідливі речовини
- очищує кров
ШКОДАвід цього чаю може бути лише один – при зловживанні ним, як і будь-яким іншим чаєм, може статися легке отруєння організму. Цей стан проходить сам собою, якщо ви деяке утримаєтеся від вживання пуера.
ПРОТИПОКАЗАННЯ.Що стосується протипоказань, то пуер, особливо міцний, не варто вживати при вагітності та в період лактації, а в міцно завареному вигляді його не рекомендується пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Також небажано пити міцно заварений або зварений пуер гіпертонікам, а також дітям. Таким чином, обмеження вживання пуеру практично такі ж, як щодо звичайного чорного чаю.
Відомий ефект пуера
Знаменитий ефект або дія пуера проявляється у позитивному впливі на психоемоційний стан людини. При цьому люди відчувають схожі відчуття: розум прояснюється, розумовий процес стає простіше, а самі думки більш чіткими та впорядкованими. В тілівідчувається легкість. Цей стан не можна назвати сп'янінням, як багато хто помилково думає. Сп'яніння створює зворотний ефект - це туман, біла пелена, що огортає свідомість. У стані сп'яніння людина втрачає ясність розуму, неспроможна приймати зважені рішення і робити будь-які психофізичні дії.
Як заварювати пуер
Візьміть пресований пуер - це можуть бути чаша, млинець, цегла або пуер іншої форми. Відокремте від нього спеціальним ножем шматочок в 2-3 см 2 .
Промийте чай. Це можна зробити холодною водою або гарячою, не перетримайте в ній чай просто пропустіть через потік. Потім покладіть пуер у порцеляновий або скляний чайник (глиняний зіпсує смак чаю) і залийте м'якою водою доведеною до 90-95 °С. Першу заварку отримують швидко - зазвичай чай готовий вже через 30 секунд, а іноді й раніше (залежить від багатьох факторів). Друга та третя заварки також швидко дають насичений настій. Наступні заварки вимагатимуть від вас більшого терпіння.