Який рецепт маринування чи консервування фізалісу найсмачніший
Солення та маринування фізалісу овочевого це не складна річ. Якщо ви знайомі з солінням і маринуванням томатів, то технологія та сама. Найбільший інтерес представляє, як мені здається, заготівля високоякісного продукту у вигляді варення, за рецептурою будь-якого ягідного варення з тими самими пропорціями цукру та ягід. Є кілька способів з досвіду: варіння варення із цільного фізалісу з пропорціями фізалісу овочевого та цукру 1:1, з пропорціями 1:1.5 за вагою, де 1.5 це цукровий пісок. Технологія теж може бути різною. Фізаліс миють у кількох водах, так як у нього поверхня злегка нагадуємо "намилену", але цього боятися не варто, його "милий" властивості практично повністю не вдається промити. Зважити, засипати піском і після того як він підтає поставити на невеликий вогонь, попередньо влити трохи води, приблизно за вагою на 3 кг фізалісу до склянки води. Це і для того, щоб на початку цукровий пісок не пригорів і дати можливість випаровуватися воді, що сприяє розпарюванню фізалісу і виділення свого соку. Надалі варять як ви звикли (хтось варить у кілька прийомів, хтось інакше). Є спосіб варіння опускання фізалісу в заздалегідь зварений цукровий сироп, пропорції практично такі самі. Відмінність полягає в тому, що спочатку вариться цукровий сироп, а потім гарячий сироп опускається фізаліс. Якщо кинути в нього "холодний" фізаліс, то, можливо, він злегка полопається, деяким і таке подобається. Можна перед опусканням фізалісу в сироп його злегка нагріти у воді, там він прогріється і різниця температур, при опусканні в сироп, буде не така велика і ягідки залишаться цілими. Особливість і обов'язкова умова при цьому способі, що дає певний результат, це варінняу кілька прийомів, як мінімум 3 – 5 разів. Довівши до кипіння цукровий розчин із фізалісом його потрібно зняти з вогню, і залишити до повного остигання, на добу. У цей час у пори фізалісу активно втягуватиметься сироп. При наступному варінні, доведення до кипіння, частина сиропу знову вийде з ягід, а при подальшому знятті з вогню та охолодженні з ще більшою інтенсивністю втягуватиметься у фізаліс. І так кілька разів. Це призводить до того, що ягоди стають немов наповнені медом, часто, це залежить від сорту фізалісу, приємного золотистого, золотаво-зеленого кольору. Прозорі як "золота китайка". Смачність та незвичайність, для гостей, неймовірна. Успіхів.