Якими кришками укупорювати заготовки Шістсот порад
При
приготуванні домашніх заготовок використовують скляну тару, тобто банки різної ємності та в основному металеві обтискні кришки, для закупорювання якими необхідно
користуватися закатковою машинкою. Однак при домашньому консервуванні можна використовувати інші кришки, що не потребують спеціальних пристроїв для закупорювання. Закупорюють ними герметично будь-які запаси – запаси на зиму, без особливого клопоту, причому такі практичні кришки можна використовувати неодноразово. Вони піддаються тепловій обробці та добре зберігають продукти.
До таких кришок для консервування в домашніх умовах відносяться скляні кришки з пружинним або клиновим затискачем. У скляних кришок затискач зроблений з нержавіючої сталі і може бути гвинтовим та ексцентриковим. Такими кришками із затискачами треба правильно користуватися. При використанні таких кришок герметичність усередині банки досягається завдяки гумовому кільцю-прокладці, що укладається між банкою і кришкою і дуже щільно притискається за допомогою затиску. Щоб кільце, що виконує роль ущільнювача, добре прилягало його треба змочити водою.
Стерилізація банок з продуктом проводиться разом із скляною кришкою. Банки відразу після заповнення їх огірками та наповнення заливкою закупорюють скляними кришками із затискачами. Спочатку накладається гумове кільце, притискають його до країв горловини та прикривають кришкою. Потім на кришку надягає спеціальний металевий затискач. Якщо одного затиску буває недостатньо, можна встановити два затиски розташувавши їх хрест-навхрест. При використанні таких кришок спрощується прогрівання консервів та їх закупорювання. Затискач на кришці дозволяє закріпити її так, що гаряче повітря при нагріванні і пара, що утворилася,виходять назовні, при цьому перешкоджаючи проникненню повітря ззовні або воді з ємності при стерилізації, проникнути у банку. Тому закупорені скляними кришками із затискачами можна без побоювання занурювати у воду, це дозволяє збільшувати температуру стерилізації та зменшити її час.
Коли стерилізація буде закінчена, банки виймають із ємності та ставлять на охолодження, перевертати їх не треба. Додаткове закупорювання банкам з використанням скляних кришок не потрібно, при остиганні кришка щільно притиснеться своєю гумовою прокладкою до горловини банки, тільки брати банку за кришку не треба. У деяких кришок затискач може бути знімним, один на кілька кришок, його можна використовувати для закупорювання інших банок. Зняти затискач можна після повного остигання банки з консервацією. Якщо затиск із постійним кріпленням, і призначений для цієї кришки, його не можна знімати.
Великою популярністю користуються гвинтові кришки. Такі кришки призначені для спеціальних скляних банок, які мають різьблення. Кришки призначені для банок певного розміру горловини, можуть бути 58, 70, 83 мм. Можна повторно використовувати банки та кришки від консервів, придбаних у магазині. Гвинтові кришки зручні у використанні, вони просто навертаються на банки до упору. У таких кришок один недолік зроблені з тонкого металу і швидко стають непридатними, буквально після кількох застосувань гвинтові кришки починають покриватися іржею. Іржавими кришками користуватися не можна, навіть з незначною поразкою, це може призвести до псування заготовок, погіршення їх смакових якостей та порушення безпеки.
Гвинтові кришки перед використанням прокип'ятити у воді 15 хвилин, потім накрити банку з підготовленими плодами і ставити на пастеризацію. Закручувати кришки набанку можна лише після прогрівання, обережно вийнявши банку із ємності. На добре закупореній банці гвинтова кришка злегка втягнеться всередину, а якщо банку перевернути вона не повинна текти.
Використовуючи різні види кришок, треба пам'ятати про основні правила приготування солінь і варень на зиму, щоб вони були смачними, зберегли вітаміни і були безпечними для вживання.
