Якприготувати рулет із качки
Для рулету ідеально підійде качина грудка.
Розкажу, як я готую качиний рулет із чорносливом (моїм домашнім подобається смакове поєднання м'яса качки та чорносливу). Хоча за бажання зробіть начинку, яка подобається саме Вам.
Отже, качину грудку добре відбиваємо (поки вона не стане досить плоскою).
Потім солимо її і перчимо з обох боків (можна часничком натерти). Викладаємо чорнослив, туго загортаємо, обв'язуємо ниткою, засовуємо в рукав і ставимо в духовку (вже розігріту). Десь градусів на 200-220. Хвилин через 40-50, зверху рукави робимо пару надрізів, щоб наш рулетик підрум'янився як слід. Тримаємо у духовці ще півгодини.
Всі. Рулет качиний з чорнослив готовий. Дістаємо з рукава, знімаємо нитку. Можна подавати до столу. Такий рулет гарний не тільки в гарячому вигляді, а й у холодному. Смачного.
Вам знадобиться: качка (приблизна вага 2,5 кг), чорнослив та курага по 100 г, яблуко (твердих сортів) 3 шт, часник 4 зубчики, мед та гірчиця по 3 ст. ложки, всі спеції на смак: перець чорний мелений, перець запашний, куркума, сушена зелень кропу та петрушки, сіль за смаком.
Чисту, добре випатрану качку необхідно правильно підготувати: відрізаємо шию і починаємо знімати з кістки м'ясо. З боку спини посередині робимо поздовжній надріз і обережно за допомогою ножа зрізаємо м'ясо по самій кістці (якщо шкура злегка порветься не страшно).
Вирівнюємо тушку - зрізаємо м'ясо там, де його багато і перекладаємо туди, де його мало. Потім її з обох боків солимо, присмачуємо спеціями, змащуємо сумішшю меду та гірчиці. Накриваємо підготовлену тушку харчовою плівкою і трохи відбиваємо її і залишаємо трохи промаринуватися (приблизно 30 - 40хвилин).
Готуємо начинку для рулету:
Попередньо промиваємо та замочуємо чорнослив та курагу. Набряклий чорнослив і курагу нарізаємо дрібними кубиками (за бажанням ви можете курагу і чорнослив подрібнити в блендері).
Підготовлену начинку викладаємо по всій поверхні маринованого качиного м'яса. Далі акуратно і в той же час щільно згортаємо качину тушку в рулет. Краї скріплюємо зубочистками або щільно стягуємо нитками.
Далі рулет укладаємо в рукав для запікання туди ж порізані яблука на великі часточки. Укладаємо у форму для запікання та забираємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікаємо качку протягом 1 години. Виймаємо рулет із духовки, акуратно відкриваємо рукав і залишаємо остигати.
Після остигання знімаємо нитки або витягуємо зубочистки. А далі чинимо на свій розсуд:
Варіант 1. Рулет можна заново помістити у форму для запікання, змастити соком, що витопився, і поставить хвилин на 15 - 20 в гарячу духовку, для того щоб на рулеті з'явилася золотиста скоринка. Протягом усього часу запікання потрібно періодично поливати рулет соком.
Варіант 2. Рулет запекти у тесті. Для цього беремо один пласт листкового тіста і розкочуємо його в тонкий шар. У центр цього пласта укладаємо запечений рулет, тісто по краях надрізаємо по діагоналі (стосовно рулету) на рівні смужки шириною 1 см. І загортаємо рулет у тісто: спочатку загортаємо нижній і верхній краї, а потім бічні смужки переплітаємо як кіску.
Незалежно від того, яким способом Ви закінчували його готувати, при подачі на стіл нарізаємо невеликими скибочками. При подачі на стіл прикрашає свіжою зеленню і не забудьте викласти запечені яблучка.