Ялівець
Ялівець - вічнозелений хвойний деревоподібний чагарник або дерево до 8-10 м заввишки, з конусоподібною, сильно гіллястою кроною, з прилеглими спрямованими вгору гілками. Стовбур із сіро-бурою корою. Відрізняється довговічністю та живе понад 300 років. Росте дуже повільно - до 10 років досягає 40-50 см. Розмножується переважно насінням. Плодоносити починає з 10-річного віку.
Збір ягід роблять пізньої осені. Для збирання під кущем розстилають мішковину або брезент і струшують кущ. Зрілі ягоди легко опадають.
У ягодах ялівцю містяться ефірні олії, цукру, смоли, барвники та пектинові речовини, жирне масло, органічні кислоти (яблучна, мурашина та оцтова), вітамін С. Кора містить 8% дубильних речовин, хвоя - 266 мг% аскорбінової кислоти.
З плодів, гілок і хвої ялівцю добувають ефірну олію, що має антисептичні та консервуючі властивості, тому плоди можуть тривалий час зберігатися у свіжому вигляді. Плоди (ягоди) широко використовують у лікеро-горілчаному виробництві й у кондитерської промисловості.
У медицині ягоди використовують як лікарський засіб у вигляді відварів, настоянок, екстрактів за різних захворювань. Ягоди застосовують при набряках, як сечогінний засіб, що сприяє кращому травленню.
У народній медицині ялівець вживають внутрішньо і зовнішньо. При зовнішньому вживанні ягоди додають гілки з хвоєю. Відвар з ягід застосовують внутрішньо при хворобах нирок та сечовивідних шляхів. При ревматичних болях роблять ванни з відвару ягід та гілок.Гілки з хвоєю застосовують для дезінфекції приміщень, спалюючи в жаровні над вугіллям. При ревматизмі та поліартриті застосовують спиртову настойку для зовнішнього втирання.
Ялівець як пряність використовують у кулінарії. Молоті ягоди використовуються при приготуванні страв з дичини або м'яса та птиці для надання їм специфічного смаку дичини. Також додається до соусів, бульйонів, квашеної капусти, картоплі, паштетів, фаршів, маринади для м'яса, лікери. Ялівець часто використовується в скандинавській, північно-французькій та німецькій кухні, ялівець також використовується як ароматизатор для джину.
Ялівець давно набув репутації захисника та друга тих, хто потрапив у біду. У Старому Завіті ялівець згадується як місце укриття; інше переказ свідчить, що немовля Ісуса поклали серед гілок ялівцевого куща, коли святе сімейство втекло від Ірода. Воїни, яким було наказано знайти подружню пару з немовлям, пройшли повз Марію та Йосипа. Згодом ялівець стали вважати рослиною діви Марії; в Італії гілки цієї рослини та вінки з них вішають у стайнях та корівниках. У середні віки гілки ялівцю вішали над дверима як захист від чаклунів, а спалюючи ялівець, люди вважали, що відлякують змій. Товчені ягоди ялівцю спочатку мають присмак джину, а потім до нього домішується легкий відтінок скипидару. Якщо пожувати ягоди, насамперед відчувається смак джину з ледь помітною приємною гіркуватістю.
Застосування в кулінарії Ялівець використовується у виробництві джину, лікерів, гіркого та шведського пива. Він вважається чудовою приправою до дичини, олені, качки, кролика, свинини, шинки та баранини. Крім того, його цінують як відмінну добавку до м'ясних паштетів і терин.
Медичне та іншеПрийнято вважати, що ялівець покращує кровообіг і надає людям похилого віку бадьорість. Його використовують для лікування колік, метеоризму та ревматизму, а також як протиотруту від укусів змій. Це потужний антисептик, його застосовують при виготовленні інсектицидів та парфумерної промисловості.
Посилання на статтю для розміщення на сайтах