Яловича печінка - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис
Яловича печінка є найбільш затребуваною з м'ясних субпродуктів. Вага яловичої печінки може перевищувати кілограм, печінка є щільною пористою субстанцією буро-червоного кольору, насичену великою кількістю крові. Перед продажем яловичу печінку звільняють від жовчі та жовчних проток, залишаючи лише тонку плівку.
Печінка – складова частина лівера (або потрухів), продукт вживали в їжу з незапам'ятних часів. Авіценна настійно рекомендував використовувати яловичу печінку як засіб, що благотворно впливає на гостроту зору.
Печінка надходить у продаж обробленої – без жовчних проток та жовчного міхура та звільненої від великих кровоносних судин. Морозива печінка надходить у вигляді блоків.
Калорійність яловичої печінки
Калорійність яловичої печінки становить 125 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості яловичої печінки
Продукт містить багато високоякісного тваринного білка, необхідного організму людини для будівництва та зростання клітин. У печінці є практично всі незамінні амінокислоти, мінеральні речовини, зокрема залізо, необхідне для поліпшення якості крові та профілактики анемії. Печінка зазвичай вважається препаратом, що підвищує рівень гемоглобіну. Потрібно пам'ятати, що це стосується страв, приготованих із свіжої (незамороженої) печінки. Вітамін А зберігає зорові функції на тривалий термін, запобігає виникненню «курячої сліпоти», вітамін В12 бере участь у створенні та зміцненні мієлінових оболонок червоних кров'яних тілець та нервових клітин (calorizator). У яловичій печінці менше холестерину, ніж у курячій або свинячій, це слід знати тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові.
Шкодаяловичої печінки
Яловича печінка практично не має протипоказань, продукт є слабким алергеном, тому печінку вводять у прикорм дітей з року. Надмірне вживання печінки може спровокувати загострення панкреатиту та захворювань жовчного міхура.
Вибір та зберігання яловичої печінки
Купуючи яловичу печінку слід звернути увагу на зовнішній вигляд продукту, поверхня печінки повинна бути гладкою, червоно-коричневого кольору з глянцевим блиском. При натисканні на свіжу печінку вона повинна швидко відновити початкову форму, бути пружною. Наявність великої кількості жиру та великих кровоносних судин має стати приводом до пошуку іншого продукту. Запах свіжої яловичої печінки трохи солодкуватий, специфічний. Свіжу яловичу печінку зберігають у холодильнику не довше за добу, не закриваючи щільно.
Свіжу печінку можна заморозити та зберігати у морозильній камері від трьох до шести місяців. Купуючи заморожену печінку, потрібно вибирати шматки яскравого кольору, без видимих темних та світло-коричневих плям, без зледеніння та пошкоджень упаковки.
Яловича печінка в кулінарії
Яловича печінка збереже максимальну кількість корисних властивостей при мінімальній термічній обробці. Якщо шматочки печінки всередині залишилися рожевими, але без крові, то продукт готовий. Печінку яловичою тушкують, відварюють, смажать, з неї готують паштети, муси, оладки, котлети та млинці.
У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все викликаюче недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжна, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайвих дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою та сухою. Перед тепловою обробкою печінканеобхідно звільнити від жовчних проток та плівки і ретельно промити.
Деякі хитрощі приготування яловичої печінки, незвичайні рецепти та корисні поради можна знайти в нашій статті. Як приготувати печінку яловичою.