Яловича вирізка – рецепти
Для невмілого кулінара приготування яловичої вирізки може стати справжнім випробуванням. Так як ця частина туші не містить жиру, її дуже легко пересушити за недотримання технології приготування. Також не слід забувати і про те, що вирізування бажано не доводити до повної готовності, оскільки це також несприятливо позначається на щільності та текстурі шматка.
Детально про рецепти яловичої вирізки у цьому матеріалі.
Яловича вирізка – рецепти приготування
Прийнято вважати, що яловича вирізка не підходить для приготування шашлику, знову ж таки, через відсутність жиру, але ми запевняємо, що при правильному дотриманні рецепту ви отримаєте дуже соковиту і помітно здоровішу страву.
- сухе вино – 45 мл;
- цукор – 15 г;
- імбир тертий – 2 ст. ложки;
- часникові зубки – 3 шт.;
- соєвий соус – 15 мл;
- кунжутна олія - 5 мл;
- устричний соус – 15 мл.
Приготуйте простий азіатський маринад, змішавши між собою всі компоненти зі списку. Саме м'ясо відокремте від плівки і розділіть на шматочки розміром в один укус. Змішайте яловичину з маринадом і залиште промаринуватися на пару-трійку годинника. Після маринування зберіть шашлик із яловичої вирізки на шпажках і обсмажуйте над вугіллям.
Яловича вирізка в духовці
Якщо ви не знаєте, що простого можна приготувати з яловичої вирізки, то зупиніться на запіканні шматка в беконі з ароматними травами.
- яловича вирізка – 1 шт.;
- свіжа шавлія - 1/2 пучка;
- часниковий зубчик;
- бекон - 6-7 скибочок.
У ступі розітріть щіпку солі з шавлією та часником. Розподіліть ароматну пасту по всьому шматку і оберніть його плівкою. Залишіть маринуватися на всю ніч. Після, зніміть плівку,оберніть вирізку смужками бекону, закріплюючи їх зубочистками за потреби. Випікайте блюдо за 220 градусів під фольгою перші 15 хвилин, після чого зніміть фольгу і продовжуйте приготування ще 15 хвилин.
Стейк із яловичої вирізки
Стейки або медальйони з яловичої вирізки називають філе міньйон. Саме шматок вирізки вважається одним із найсмачніших, дорогих і простих у приготуванні шматків.
Ми збережемо повноту смаку, виключаючи всі різноманітні ароматні доповнення та маринади: трохи солі, мелений перець, олія та сама яловичина – все, що потрібно для рецепту.
Розділіть м'ясо на медальйони і щедро приправте з обох боків. Розжаріть гриль і хлюпніть на нього олію. Обсмажуйте шматки вирізки по 3 хвилини з кожного боку.