Яловичина Фламбе, Чоловічий кулінарний сайт - найкращі рецепти з фото
Палити.
Трохи про фламб! Ми думаємо історію цього дійства багато хто так знає, але тим не менше. Зародилася все це у Франції – звідси і французький термін «flamber» – (вогонь, підпалювати…). У наші дні вся ця штука настільки популярна, що їжу джгут і в Європі, і в Азії, і навіть в африканській кухні. Причому «палити» можна все (тема! :)) - м'ясо (сама тема!), Овочі, фрукти, морепродукти і т.д. Можна ще обпалити щось важливе зі своїх органів чи моську. Ось тут треба обережніше!
Окрема тема - вибір "палєва". Як нам здається - підпалити можна і горілку - але це тільки "запалити - заради запалити". Горілку краще випити потім! Сенс же фламбі аж ніяк не у вогненному шоу (хоча виглядає я скажу – wow!). Підпалений напій надає страві насичений смак і аромат плюс скорочується час готування, а значить, зберігається соковитість і вітаміни!
Можна готувати з соусами і без, якщо без - після фламбування виходить прикольна і дуже смачна тонка скоринка на блюді (в навколокулінарних колах іменована «німкеня»). До речі – лише у нашому великому-могутньому з'явилися «професійні» терміни – «Фламбірувати», Фламбешниця», «Зафломбувати» та інше. Всі інші мови задовольняються банальним «фламбе» - це іменник і дієслово .... Скукатиша! Ну, хіба не чергова нагода пишатися українською мовою?
«Пальне» підбираємо на свій смак. Коньяк залишає горіхово-шоколадний слід, віскі – терпкий та зухвалий присмак, ром та лікери – насичений фруктово-кавовий аромат. Ми віддаємо перевагуром ! "Баккарді" або "Гавану" - універсально до всіх видів товарів.
Коротше, до діла. З складовими все дуже просто:
Гов'яжкина вирізка,Бальзамік,Олія вершкове ічасник для обсмажування, Для соусу: -12 апельсина,імбир,соєвий соус.
Вирізку нарізаємо тонкими скибочками, збризкуємо бальзаміком. Попередньо можна трохи відбити, даємо м'ясу «відпочити» і промаринуватися 10хв.
А поки готуємо соус – імбир натираємо на тертці (причому частину м'якоті віджимаємо і видаляємо – важливий сік, що утворився!), додаємо сік половини апельсина і доводимо соєвим соусом до смаку.
Розігріваємо олію на сковороді, додаємо часник і сіль - злегка обсмажуємо, потім викладаємо м'ясо - смажимо по 1-2 хв з кожного боку.
Вогонь має бути сильним – головне щоб м'ясо не виділяло сік (не в жодному разі не соліть м'ясо!) – інакше «все пропало»… Заливаємо ром і підпалюємо… (бережіть моську!).
Горить довго та красиво. Насолодившись процесом горіння - вливаємо соус і залишаємо гасити на 4-5хв (вогонь не зменшуємо).
Подавати можна з овочами чи рисовою локшиною. Але все-таки краще з овочами! У нашому варіанті – карамелізований зелений горошок у стручках:
Смак – дуже гідний! М'ясо вкрай соковите і, у поєднанні зі свіжим, яскравим і дуже смачним горошком, просто приголомшливе!
Приємного проведення часу!ФАКіни.
Китайські замальовки ... ;) "Радуйся життя - час вже пізніше, ніж ти думаєш." Китайське прислів'я. Не знаю, як ви, хулінари, а я люблю рис! Мабуть, єдине, що .
Ну, "типу" хануми. ;) Здрастуйте вам. Готуємо сьогодні хануми! Хануми – близько-манти, але з додаванням картоплі. Оскільки в моєму випадку це тип хануми, то .
Літа не буде. ;) Па ходу обдурили нас з глобальнимпотеплінням - весь тиждень лив дощ із вітром та й холодно капець. А тут товариші зателефонували уточнити годину «Х» і кажуть.
М'ясний день ... ;) Еех блін. давно я не брав до рук кухарів. Сьогодні для свиноїдів забродимо кусок свині в гранатово-винному соусі. Готується просто, без.
І знову турецька кухня ... ;) Який ганебний негідник спер пробку від мого ланчу? (В. Філдс) Ну, і мабуть ще одна цитата: "Є тільки одна річ нестерпніша, .
Коментарі (11) до “Яловичина “Фламбі””
З дебютом! Чудовий рецепт!
Маю питання струму. А після фламбування соус не забере аромат?
Фламбе-це чудово! Щоправда, більше люблю коньяк чи віскі, але це справа смаку.
а нічого, що воно з кришечкою? очку хлопця
Це ж яловичина! Її сирий можна їсти. ***, викладайте ваше фірмове карпачо!
а то ж! кров – це найкраще, що може бути у м'яску:)_)