Яловичина, тушкована зі сливами, Блог Геннадія Васильєва

Я давно вже зробив собі висновок: непоєднуваних продуктів майже не існує. Принаймні, якщо говорити не про технологічні принципи та правила, а про домашню кухню. Адже ви не вивішуєте на стіні, перш ніж приступити до приготування обіду чи вечері, технологічну карту для кожної страви? Я теж. Тому навіть найтрадиційніша і звична страва щоразу виходить із якимось новим акцентом. Щодо поєднань, мені здається, тут дуже важливо знайти правильні пропорції.

Свинина цілком мирно сусідить з айвою та ананасом, баранина – з інжиром та виноградом, яловичина – з яблуками та грейпфрутом. Я вирішив подружити її зі стиглими сливами. Справа цілком звичайна: адже з чорносливом готуємо, то чому не приготувати зі сливами?

Що потрібно?

яловичина, м'якоть (у мене була із задньої ноги) – 1 кг
сливи стиглі (але краще не перестиглі) – 900 г
кінза – 1 невеликий пучок
розмарин сушений – 1 ч. л.
перець чилі пеперончіні сушений – 3 шт.
вода – 1 склянка
сіль за смаком
олія – 2 ст. л.

Що робити?

Яловичина порізати на невеликі шматки.
Сливи розрізати кожну навпіл, вийняти кісточки.
У сковороді розігріти олію, обсмажити на ній м'ясо невеликими порціями, щоб воно смажилося, а не гасилося.
Викласти у казан.
На жирі, що залишився в сковороді, трохи прогріти сливи. Можна цього й не робити, я зробив просто для того, щоб вони заздалегідь розпустилися, дали сік. Сливи відправити в казан до м'яса.
Посолити, кинути повністю стручки пеперончіні, додати дрібно порізану кінзу, розмарин, склянку води, накрити кришкою і гасити на невеликому вогні2,5 години. Сливи за цей час перетворяться практично на соус і віддадуть свій смак. Замість води можна додати|добавляти| склянку червоного сухого вина.

Смачного!