Японська кухня, рецепт приготування
Японці їдять продукти в ту пору року, коли вони особливо смачні і корисні. шматочки вугра та смажена форель – найкраще відновлюють сили влітку.
Японські страви з кожним роком завойовують все більшу і більшу популярність. Чому люди, які дотримуються правильного способу життя, обирають для себе саме цей східний спосіб харчування? Відповідь проста!За статистикою, Японія - країна довгожителів. Це – найкращий доказ того, що продукти, які там їдять, ідеально підходять для людського організму. Так у чому ж секрет японського довголіття? Секрет – у національній кухні.
Багато звикли думати, що японська гастрономія - це традиційні суші, роли, рис, соя. Насправді, різноманітних делікатесів і незвичайних страв в японській кухні існує безліч. Зводити все лише до суші та ролі неправильно і навіть образливо!
Японська кулінарна технологія
Японці мінімально обробляють продукти, чого не можна сказати про сусідні країни, де вибір соусу до страви грає найважливішу роль. Наприклад, в Китаї соус і спосіб приготування змінює одну і ту ж страву до невпізнанності.
Японці величезне значення надають зовнішньому вигляду та високій якості своїх блюд. У страві все має бути гармонійно: і смак, і зовнішній вигляд, і користь. Місцеві кухарі завжди намагаються зберегти первозданний смак та вид продуктів. Наприклад, риба для японців прекрасна сама по собі, їй необхідно лише трохи солі та свіжого повітря. У цьому – головний принцип та відмінністьяпонської кухні від кулінарних традицій решти країн.
Рис – усьому голова!
Для японців «рис» – байдуже, що для української людини «хліб». Цей злак є основним інгредієнтом японської кухні та основою японського харчування. У середньому японець з'їдає близько 100 кілограмів рису на рік.
Якщо ми звикли готувати на гарнір розсипчастий рис, то в Японії віддають перевагу клейкому і сильно розвареному рису, адже саме такий зручно їсти паличками. Японці рис не солять і не додають до нього олію. А ще вони вірять, що рис, як і людина, має душу, тому ставитись до нього потрібно з повагою та повагою. Повсякденне блюдо японця – рис із яєчним омлетом, із соєвим соусом та риба.
З рису готують відомий на весь світ алкогольний напій саке, японське пиво та роблять багато різних смачних десертів.
Рис – основа японської кухні
Щодня – рибний!
Страви з риби, морських тварин та різних молюсків у японській кухні на другому місці за популярністю після рису. Як правило, при приготуванні риба піддається мінімальній термообробці. А популярна японська страва сасім готується взагалі із сирої, злегка замаринованої риби. Скибочки сасімі подаються на плоскій тарілці з гарніром зі свіжих овочів, наприклад, з білою редькою дайкон, який у Країні сонця, що сходить, їдять так само часто, як і рис.
Суші – немає їжі краще!
В останні роки суші конкурують з італійською піцою та американським бургером. Японські ресторани відкриваються із завидною регулярністю у всьому світі. Тільки, на відміну від конкурентів, суші – це здорова еталонна їжа! Готують їх із звареного рису та сирих морепродуктів. Можна виділити два основні види: перший – самі суші, другий вид –роли, які принципово інакше готуються. Рис та морепродукти викладають шарами на листі водоростей, потім їх скочують у тонкий рулет. Рулет розрізають упоперек на невеликі шматочки гострим ножем. Роли подаються на плоскій тарілці або дерев'яній підставці, з хріном васабі, соєвим соусом та маринованим імбиром.
Справжній делікатес – отруйна риба!
Бути в Японії і не скуштувати страви з рибифугу - непробачна помилка. Місцеві жителі дуже люблять цю рибу, незважаючи на те, що страва може бути смертельно небезпечною. Щороку японці з'їдають понад 2 тис. тонн отруйної фуги. Людині досить просто доторкнутися рукою до її нутрощів, щоб отримати смертельну дозу отрути. Якщо в меню ресторану є фугу, це говорить про наявність висококласного кухаря: до майстра, який готує фугу, висувають жорсткі вимоги – він має відучитися два роки у спеціальній школі, де розкривають секрети та особливості приготування такої небезпечної риби. Після школи кухарі складають державний іспит. Готують цю страву так: кухар відокремлює плавці швидкими ударами гострого та тонкого ножа, після чого обережно виймає отруйні частини та знімає шкіру. Філе нарізається дуже тонко, як аркуш паперу. Ця страва не тільки смачна, але ще й дуже гарна, оскільки на тарілці зі шматочків риби кухар створює справжні художні краєвиди. Вищою майстерністю вважається, коли кухар залишає в рибі точну дозу отрути, щоб у гостей ресторану з'явилося ледве помітне відчуття наркотичного сп'яніння.
Популярні японські страви
Стравакусіяки зазвичай готують із дарів моря. Невеликі рибні шматочки нанизують на дерев'яну паличку і смажать на грилі – ця страва схожа на наш шашлик. Ще одне кулінарне вишукування –якіторія (в перекладі смажена курка), готують так само як і кусії, на грилі, тільки з курячих нутрощів, з додаванням перепелиних яєць і овочів.
Часто "поза Японією" словом якіторія називають всі види страви кусияки, що викликає здивування у японців, що подорожують світом. З рибного бульйонухондасі та соєвих бобівмісо, готується традиційний японський суп, який так і називаєтьсямісо. Часто до нього додають грибишиітаке, водорості та соєвий сиртофу. Багато хто помилково думає, що японці – суворі вегетаріанці. Це неправда, обід для них неможливий без риби чи м'яса.
За святковим столом, коли збирається багато гостей, японці готують знамениту стравусукіяки. Особливість його в тому, що чаклують над його приготуванням не господарі, а гості. На стіл ставлять казанок на електричній плитці. Гості кладуть у посудину продукти (тонко порізана яловичина, або свинина, зелена цибуля-батун, гриби, удон, китайська капуста). Ступінь готування визначає гість, залежно від особистих уподобань: хтось сильно засмажує, а хтось вважає за краще зберегти смак і залишити страву напівсирим!
Як правило, на святковий стіл подають відразу всі страви, якими планується пригощати гостей. Важлива особливість японської кухні – всі страви подаються маленькими порціями, щоб гості могли скуштувати все, а не наїдатись одним. Крім того, розмір порції залежить від пори року та віку гостей… Можливо, тому японці – найстрункіша нація, де проблема ожиріння відсутня. Секрет їх витонченості – дрібні порції.
Не можна забувати, що Японія - країна чаю. Зелений чай п'ютьпостійно: перед, під час та після їжі. Японці вірять, що зелений чай допомагає травленню.
РЕЦЕПТ «КУРЯНА ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСЬКОЮ»
Страву приготувати просто, оскільки рецепт нескладний. А основний інгредієнт – куряча печінка, що продається в будь-якій м'ясній лавці.
ТРЕБА:
500 г охолодженої курячої печінки 3 ст. л. соєвого соусу 2 ст. л. олії 2 шт. зеленого перцю 50 г зеленої цибулі 3 зубчики часнику Редис дайкон (замість дайкону можна використовувати звичайний) Молотий імбир та перець за смаком
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Курячу печінку замаринувати в соєвому соусі. Потім обсмажити на сковорідці протягом декількох хвилин.
2. До печінки додати смужками нарізаний перець, часник, зелену цибулю та редис. Смажити ще 5 хвилин.
3. Готову страву прикрасити редисом та свіжою цибулею. До готової страви подається соєвий соус, змішаний із цукром.