Японський чай, Спосіб заварювання, Make Eat
У Японії п'ють зелений та іноді жовтий чай. Жовті чаї заварюють за китайським класичним способом - прямо в гайвань, з експозицією в 1,5-2 хвилини. Що ж до зелених чаїв, то в більшості випадків японці перед заварюванням їх спочатку розтирають у порошок у спеціальних фарфорових ступках, а потім заливають окропом у фарфорових, попередньо зігрітих кулястих чайниках місткістю 0,5-1 л. Сухі чайники прогрівають на спеціальних жаровнях в струмі гарячого повітря або в бадейках з гарячою водою і рівномірно нагрівають всю поверхню (а не тільки дно) до температури вище 50°С, але не вище 60°С. Тому ручки японських чайників або роблять цілком бамбуковими, або обплітають очеретом, щоб про них не можна було обпектися.
Норма закладки чаю у середньому – 1 чайна ложка порошку чаю на 200 гр. води, іноді дещо більше. Важливою особливістю японського способу є те, що не тільки чайник, а й саму воду для заварювання чаю доводять до температури не вище 60°С. Для отримання такої точної температури і для підтримки її використовують особливі жаровні, що повільно нагріваються. Час заварювання при цьому не виходить за межі 2-4 хвилин, що гарантує збереження в напої максимуму аромату, хоча не забезпечує, враховуючи температуру води, повного екстрагування чаю. Однак саме присутності в чаї аромату японці надають вирішального значення. Цей чай у вигляді дуже малоінтенсивної за кольором блідо-зеленої рідини наливають у маленькі чашки місткістю приблизно 30-50 г і п'ють без цукру або інших домішок крихітними ковтками і дуже повільно. Кілька чашок випивають до їжі (сніданку, обіду, вечері) як свого роду аперитив і кілька чашок після їжі. Зазвичай цим чаєм запивають рис, і він є неодмінним елементом будь-якоїтрапези, особливо обідньої.
Крім того, в Японії і зараз вживають церемоніальний чай – в урочистих випадках або під час здійснення релігійного ритуалу, незалежно від їди.
Приготування церемоніального чаю і сам процес урочистого чаювання дійсно є досить тривалою церемонією, що відбувається цілком на очах учасників чаювання. Це не лише чаювання, а й досить барвисте видовище типу пантоміми.
Спочатку жінки стирають листовий плоский зелений чай «тенча» в найтоншу пудру, супроводжуючи цю роботу красивими пластичними рухами тіла і жестами. Потім цю пудру благоговійно засипають невеликими порціями в спеціальні еліпсові чайники, куди слідом за кожним засипанням відразу такими ж краплинними дозами заливають гарячу воду. Кожну нову порцію чайної пудри збивають з порцією води особливою рисовою метелкою в кремоподібну масу, після чого додають нові порції порошку чаю та води, і операція повторюється знову і знову, поки чайник не наповниться. Отриманий таким шляхом чай по консистенції близький до рідкої сметані або соусу, а за кольором нагадує шпинатну пасту.
На смак церемоніальний чай надзвичайно терпкий, але водночас дуже ароматний. Його концентрація відповідає приблизно 100-120 грн. сухого чаю на 500 грн. води.
Дізнайтеся про особливості вживання чаю, як правильно заварювати чай - предмети чайного посуду.
Читайте також дуже корисну статтю - Чай і здоров'я людини