Ярпаг долмаси (варіант) – покроковий рецепт із фотографіями
складові
- 150-200 гр. свіжого виноградного листя (можна використовувати засолене листя)
- 500 гр. баранячого м'ясного фаршу (можна змішати баранину та яловичину)
- 200 гр. цибулі, проведеної через м'ясорубку
- сіль перець
- зелень: кінза, кріп, м'ята (м'яту можна не додавати, на свій смак)
- 100 гр. сирого рису
- 50-100 гр. вершкового масла
- соус: кефір та часник
Покроковий рецепт приготування
Зелень промийте добре, нашаткуйте. Рис промийте. М'ясо перемішайте з цибулею, додайте всі інгредієнти – рис, нашатковану зелень, сіль та чорний перець до смаку. Перемішати все добре.
Виноградне листя промити, обдати окропом, потримати в окропі 2-3 хвилини, витягніть з води. У каструлю з товстим дном налийте трохи олії (можна рослинної), розкладіть велике і негарне виноградне листя на дно каструлі (Я використовую вниз на дно не виноградні листочки, а перевертаю тарілку). Беріть по одному виноградний лист, покладіть трохи з маси на лист і закрийте конвертиком долму. Спочатку знизу, потім з боків, потім зверху (або просто загорніть долму). Покладіть долму ланцюжком у каструлю.
Після того, як долма укладена, поставте каструлю на вогон (спочатку на міцний, як почне закипати, переведіть на середній), залийте водою, майже до країв останнього ряду долми, покладіть зверху десертну тарілку, щоб під час закипання долма не піднялася , покладіть кришку і варіть близько 1-1,5 години, поки листя не звариться.
Хвилин за 30 до приготування я кладу зверху долми вершкове масло (для соковитості) накриваю тарілкою та кришкою і продовжую варити.
Долма подається з котиком (простоквашем), змішаним зрозчавленим часником. Замість кислого молока можна використовувати звичайний кефір.