Йорданська кухня - Національна кухня Йорданії
Іорданська кухня є частиною арабської кулінарної традиції. Місцева кухня задовольнить будь-якого гурмана, який дбає про здорове харчування, оскільки в йорданських стравах багато злаків, сиру, йогурту, фруктів та овочів. У стравах дуже часто використовуються горіхи. Найбільш поширена закуска це хомос, який готується з пюре гороху та кунжутної пасти (тханії) лимона та часнику. Інша поширена закуска - це фул, спочатку вона була їжею для робітників, проте зараз її подають і в дорогих ресторанах. Йорданська кухня Найвідмітніша національна страва та символ Йорданської щедрості це Мансаф. У Йордані, наприкінці трапези подають свіжі фрукти удосталь, а також всілякі десерти: кнафе, баклава, харису та багато смачності. В йорданській кухні, пити каву і чай, приправлений na'na(м'ята) або meramieh (шавлія), це майже ритуал. Йорданська кухня
Мансаф найвідоміша та унікальна страва. Є традиційною стравою і готується з баранини (також можна з телятини та курятини), звареної в соусі із ферментованого висушеного йогурту (джаміїд) і подають з рисом або з булгуром посипані обсмаженими горішками. Mansaf готують на весіллях, на дні народження, випускні, або на честь гостя, а також на великі свята, такі як Ід аль-Фітр, Ураза-байрам, Різдво, Великдень та День незалежності Йорданії.
Як приготувати мансаф:Інгредієнти: –
4 кг баранини 1 кг ферментованого йогурту 2 кг єгипетського рису Кедровий горіх та мигдаль обсмажений
Рецепт: - 1 -джаміїд (ферментований висушений йогурт) промивають і замочують у воді протягом години або купити вже готовий рідкий джаміїд.
2 – М'ясо промити тапокласти у воду вариться. 3 – додати цибулю (нарізану на квадрати) і варити доки м'ясо не приготується. 4 – готове м'ясо дістати та процідити бульйон. 5 - в бульйон додати рідкий джамід і залишити кипіти поки що трохи не загусне. 6 - в соус, що вийшов, додати приготоване м'ясо і залишити на повільному вогні поки м'ясо не танутиме в роті. 7 – зварити рис, який до цієї години дві-три замочували у воді. 8 – два або три арабські лаваші викладають на тарілку і покласти зверху рис, а потім шматочки м'ясо викласти на рис. 9 – поверх рису та м'ясо посипати обсмаженими кедровими горішками та мигдалем (можна також посипати зеленню). 10 - мансаф подається з гарячим соусом, який можна полити згори або просто запивати.
Досі найдомінуючим стилем їжі в Йорданії ємезе (закуски), які виставляються в маленьких тарілках, зазвичай їх їдять руками, мокаючи або черпаючи хлібом або лавашем. Мезе зазвичай виставляють перед великою основною стравою.. Йорданська кухня
Кубех: Kubbeh (kibbeh) : зелень, м'ясний фарш, спеції за смаком, обваляти в булгурі, надати форму еліпса та обсмажити. Йорданська кухня
Фаляфель: Ці чудові маленькі кульки зі смаженого борошна нута(турецький горох) та кращі спеції Близького Сходу. Їх можна їсти просто без чого, у гарячому і холодному вигляді, мачати мезе, з лавашем, зробити бутерброд. Як правило, йорданська фалафель менших розмірів, ніж в інших регіонах. Йорданська кухня
Табулех: Салат із дрібно нарізаної зелені петрушки та м'яти, з булгуром, помідорами, цибулею та приправлений оливковою олією та лимонним соком. Йорданська кухня
Салат з руколи: в Йорданії дуже поширений салат з руколи золивковою олією та лимоном. Йорданська кухня
Фатоуш: Рублений овочевий салат (наприклад, помідори, огірки, редис та ін) приправлений оливковою олією, лимонним соком і сумах з хрустким коржом.
Лабанах: вершковий йогурт, настільки густий, що можна намазати на коржики і зробити бутерброд. Дуже смачно, особливо з za'atar та оливковою олією, на сніданок. Йорданська кухня
Моутабаль: Чудове пюре зі смажених баклажанів з часником. Можна робити бутерброди чи подати як закуска. Але зараз усі знають, що ця страва називається Моутабаль.
Баба гануж: це смажені баклажани, нарізані на шматочки з помідорами та цибулею. Більше схоже на салат. Йорданська кухня
Макдоус: Фаршовані, мариновані баклажани, для підвищення апетиту - це те, без чого трапеза йорданців неможливо уявити.
жобне біда, халлоум -м'який білий сир. Не дуже солоний, розсипчастий та сухий, схожий на сир фета. Йорданська кухня
Зітун: "Оливковий"оливковий салат : оливки, морква, зелений перець, перець Чилі, та оливкова олія. Чудовий смак, просто пальчики оближеш!
Фул (FooL maddamis): роздавлені боби подаються з різними добавками, такі як оливкова олія, лимонний сік, зелень петрушки, перець Чилі, Сумах та багато іншого. Справжня страва для душі!
Мариновані овочі: Йорданці, дуже люблять мариновані овочі - морква, редиска, огірки, цвітна капуста, та багато інших. Майже жодне застілля не обходиться без різноманітних маринованих смаколиків.
Долма (також, Warag Aynab): М'ясний фарш і рис, а іноді і овочевий фарш, загорнуті у виноградне листя.Іорданська кухня
Манагіш : коржики намазані сумішшю з оливкової олії та оригано, може бути і з начинками з сиру або м'ясного фаршу. В Йордану на сніданок дуже великий вибір страв із мезе, особливо хомус, лабанех та халоумі (haloumi).
Заатар: Суміш чебрецю і насіння кунжуту. Іноді можна знайти суміші орегано, шавлії чи сумахом (спеції з мелених ягід).
Йорданські десерти : це буквально пальчики оближеш! А від розмаїття ока розбігаються. Але щоб не вибрали, Ви залишитеся дуже задоволені!
Більшість десертів готуються з особливих випадків та подій. Йорданці дуже люблять запрошувати гостей та пригощати різноманітними десертами та традиційним чаюванням.
