Качка по-різдвяному рецепти найсмачнішого та святкового гарячого

Качка по-різдвяному: рецепти найсмачнішого та святкового гарячого

Качку багато століть готують у нашій країні до святкових трапез з нагоди різних урочистостей. А Новий рік та Різдво – найпопулярніші приводи для приготування цього птаха, якого не щодня побачиш на столі. Як приготувати смачну качку до новорічного чи різдвяного столу – про це ми поговоримо сьогодні.

Качка, як і гусак - птахи, що мають серйозний жировий прошарок, і з цієї причини ці види птиці не можна готувати за рецептами для курки або індички, інакше вийде жирно, жорстко та несмачно. В цілому всі особливості та тонкощі приготування качки схожі з готуванням гусака, тому для цих видів птахів можна використовувати одні й ті самі рецепти. Знаючи, на які нюанси слід орієнтуватися, готуючи качку в духовці, навіть кулінар-початківець легко зможе приготувати смачну страву, яка сподобається всім, хто збереться за столом.
Якщо ви вирішили приготувати для святкової новорічної або різдвяної вечері качку, то, швидше за все, що загальноприйнято, серед безлічі рецептів будете шукати ті, в яких птаха потрібно запікати цілком, а також нафаршированою якоюсь цікавою начинкою. Для фарширування качки зазвичай беруть яблука, груші, апельсини, каші з овочами, сухофрукти, кислі ягоди – багато варіантів. Ми розповімо про найвдаліші рецепти приготування святкової качки з різними начинками та у різних соусах.

РЕЦЕПТ ПРОСТОЇ СВЯТОВОЇ КАЧКИ З МЕДОМ І ЛИМОНОМ

Знадобиться: 1 качка, м'ята, лимон, мед, цукор, перець, сіль.

Як швидко приготувати святкову качку у духовці. Качку підготувати, видалити зайвий жир, наколоти шкіру в області стегон, грудки та спинки за допомогою виделки. З лимона знятитеркою цедру, перемішати її з медом і дрібно нарізаною або сушеною м'ятою, перцем і сіллю - цією сумішшю зсередини і зовні натерти качку і викласти вгору грудкою у форму, в яку влити ½ склянки води. Запікати качку у розігрітій духовці до готовності близько 1,5-2год. З|із| м'якоті лимона, цукру, меду приготувати соус, довести суміш до кипіння, покласти в неї м'яту, перемішати - соус подавати до готової качки.

Дуже популярні варіанти приготування качки – з яблуками та апельсинами.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КАЧКИ, ФАРШОВАНОЇ ЯБЛОКАМИ, В РУКАВІ

Знадобиться: 1 качка близько 1,5 кг, 2 яблука зелених, перець, сіль, маринад – 1 лимон, 3 ст. соєвого соусу, по 1 ст. оливкової олії та меду, 1 ч.л. оцту бальзаміко, невеликий шматочок імбирного кореня.

Як приготувати фаршировану яблуками качку у рукаві. Віджати з лимона сік, перемішати з бальзаміко, медом, соєвим соусом, тертим на дрібній тертці імбиром, оливковою олією до однорідності. Промити качку, обсушити, натерти зсередини і зовні перцем і сіллю, полити з усіх боків, у тому числі всередині, приготованим маринадом, прибрати маринування в холод на ніч або добу. Нарізати часточками яблука, вирізавши насіння, викласти їх у черевце качки, скріпити його зубочистками. Викласти качку в рукав або пакет для запікання, розмістити в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікати до готовності близько 1,5-2год, для зарум'янювання качки за 15хв до закінчення готування рукав розрізати.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КАЧКИ З АПЕЛЬСИНАМИ У КАЧАТНИЦЬ ЦІЛІ

Знадобиться: 1 качка близько 2кг, 150г бульйону м'ясного, 100г вина сухого, 60г вершкового масла, 3 апельсина, 1 чарка апельсинового лікеру, цукрова пудра, спеції за смаком, перець, сіль.

Як приготувати качку з апельсинами. Промити та обсушити качку, 1 апельсиночистити, розібрати на часточки, очистити їх від плівок і насіння, дрібно нарізати м'якоть і нафарширувати нею качку, зашити черевце або заколоти зубочистками. Вершкове масло|мастило| розтопити в качениці, викласти качку і обсмажувати 20 хв на слабкому вогні, потім посипати спеціями, посолити і поперчити, посипати апельсиновою нарізаною соломкою, полити вином і будь-яким м'ясним бульйоном. Накрити каченя кришкою, згасити качку годину на середньому вогні, дістати і накрити фольгою. Апельсини, що залишилися, очистити, зрізати тонкими смужками цедру, залити її на 3 хв окропом, віджати в каченицю сік, туди ж додати цедру, додати лікер і трохи цукрової пудри, перемішати і довести на слабкому вогні до кипіння. Подавати соус до качки.

Дуже добре яскравий смак качки доповнюють гриби, краще використовувати гливи або печериці, які завжди у продажу.

РЕЦЕПТ СВЯТОВОЇ КАЧКИ, ФАРШОВАНОЇ ГРИБАМИ

Знадобиться: 1 качка вагою близько 2кг, 400г глив або печериць, 1 склянка сухого червоного вина, 1 цибулина, 2 ст.л. густої сметани, 1-2 ст. олії, перець, сіль.

Як приготувати качку, фаршировану грибами. Качку промити, обсушити і натерти зовні та зсередини перцем і сіллю, всередині змастити сметаною. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити її на олії, додати дрібно нарізані гриби, смажити всі 5хв, потім цією сумішшю нафарширувати качку, заколоти отвір зубочистками або зашити. Викласти вниз спинкою качку на решітку, решітку встановити в глибоке деко, запікати качку в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину, після чого перевернути і запікати ще стільки ж. У процесі запікання качку потрібно поливати вином з періодичністю 10-15хв.

Ну а останній рецепт - найскладніший і найцікавіший, за ним можна приготувати дуже смачне гаряче,яке ви з гордістю подаватимете на стіл - такий казковий смак і аромат буде у цієї качки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ПРЯНОЇ КАЧКИ ПО-СВЯТКОВОМУ З ФРУКТАМИ

Знадобиться: 1 качка вагою 2-2,5 кг, 100 мл напівсолодкого червоного вина, 4-5 яблук, 3 мандарини, 2-3 айви, 2 апельсини, ½ лимона, 5 ст.л. соусу наршараб, 2 ст.л. коньяку (+50мл для соусу), 2 ст.л. оливкової олії рафінованої, 4 ч.л. суміші спецій для птиці (мускатний горіх, гвоздика, солодкий червоний перець, коріандр, каррі, кмин, часник, гострий червоний перець, базилік, петрушка, цукор, сіль), 2 ч.л. сухого розмарину, 1,5-2 ч. л. солі, 1 ч. л. суміші перців.

Як приготувати качку із фруктами по-святковому. Розтерти розмарин у ступці, перемішати зі спеціями та сіллю, влити коньяк та оливкову олію, перемішати, натерти качку зовні та зсередини, мінімум на 10год. прибрати в холод для маринування. Одну айву розрізати на 6 частин, збризкати соком лимона, 1-2 яблука розрізати також, нафарширувати качку, закріпити зубочистками отвір, загорнути під спину шкіру з шиї, викласти качку вгору грудкою на згорнуту вдвічі фольгу, зрізати фольгу запікати качку в розігрітій до 220 градусів духовці 40 хв, знизити нагрівання до 180 градусів, запікати ще 50 хв. З 2 апельсинів віджати сік, з'єднати з 70мл коньяку та 3 ст.л. соусу наршараб, перемішати, часточками для гарніру нарізати яблука, що залишилися, і айву. Дістати качку з духовки, розгорнути фольгу і жир, що витопився, влити до соусу (не більше 100мл), перемішати - цим качку потрібно буде поливати далі при запіканні. Викласти качку на лист, на фольгу навколо викласти айву, полити соусом, запікати при 180 градусах півгодини, 2 рази за цей час полив качку соусом. Через вказаний час викласти на лист яблука, запікати ще стількиа, продовжуючи поливати соусом з інтервалом в 10хв. В останні 10-15 хв запікання температуру нагрівання духовки можна збільшити, щоб качка краще зарум'янилася, а також перевернути - щоб зарум'янилася і спинка. Із соку мандаринів, 2 ст.л. наршараба та червоного вина приготувати соус, яким качку потрібно поливати наприкінці приготування. Готову качку викласти на блюдо, викласти гарнір з айви і яблук, накрити фольгою на 10 хв, потім подати на стіл.

Можна не готувати два соуси, а використовувати лише один - або апельсиново-коньячний, або мандариново-винний, але тоді потрібно брати в 2 рази більше інгредієнтів для соусу, щоб його вистачило.

Соус наршараб сьогодні можна легко купити у будь-якому великому супермаркеті та на багатьох ринках.

Вибравши будь-який із запропонованих рецептів і не забуваючи про тонкощі та нюанси приготування качки, ви зможете приготувати по-справжньому святкову, дуже смачну гарячу страву для всієї родини, удачі!

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!