Кальцинований сирок
Меню навігації
Посилання користувача
Оголошення
Ласкаво просимо на форум любителів породи Бігль!
ВиНовачок і лише 15 днів з моменту реєстрації на форумі та 30 повідомлень відокремлюють вас від наступного статусу та знімають усі обмеження,детальніше >>
інформація про користувача
Кальцинований сирок.
Повідомлень 1 сторінка 20 з 21
Дуже хочеться підняти тему кальцинованого або домашнього (в сенсі, саморобного) сиру. Рецептів багато. Питання: хто робить? Чи варто робити взагалі чи дитячим харчуванням буде простіше?
Приготувати кальцинований сир дуже просто:
З літра молока зазвичай виходить 180-200 г сиру. Молоко має бути натуральним, а не відновленим із сухого молока! Можна використовувати коров'яче молоко, але ще краще козяче. На 0,5 літра молока береться 1 столова ложка (1 ампула 10 мл) 10% хлориду кальцію або 3 г порошку молочнокислого кальцію.
У чистому посуді нагрійте молоко приблизно до 40-50°, потім безперервно помішуючи, влийте в молоко хлорид кальцію або додайте порошок молочнокислого кальцію. Продовжуйте нагрівати молоко майже до кипіння, щоб воно було гарячим, але не кип'ятіть.
Заберіть каструлю з вогню, розмішайте. Через деякий час молоко розшарується на дві фракції – густу сирну масу та прозору сироватку. Щоб відокремити сир від сироватки, процідіть через складену кілька шарів марлю. Найзручніше відкинути в друшляк, покритий марлею. Сироватка теж насичена кальцієм і її можна використовувати в їжу, наприклад розводити сир, якщо він буде сухуватий.
Беремо 1 літр молока, 1 літр кефіру, 2 столові ложки (2 ампули по 10 мл) 10% хлористогокальцію, тобто. по столовій ложці на кожний літр рідини.
У каструлі змішуємо молоко та кефір, суміш ставимо на повільний вогонь та нагріваємо, не перемішуючи. Коли почнуть з'являтися сирні пластівці, додаємо хлористий кальцій. Не даючи масі закипіти, знімаємо з вогню і трохи остуджуємо. Виймаємо сир з каструлі за допомогою шумівки, злегка віджимаючи край каструлі.
Для більшої смакоти та корисності у сир можна додавати фрукти, ягоди, овочеве пюре.
Важливо: не зберігайте готовий сир і сироватку в холодильнику більше 2-3 діб, краще щоразу зробити свіжу порцію.
Рецепт №3 Сир кальцинований, лікувальний. Так, як, при додаванні зайвої кількості хлориду кальцію в молоко, він може надати сиру неприємний гіркуватий присмак, для приготування сиру можна використовувати ЛАКТАТ КАЛЬЦІЯ, з розрахунку 4 г на 1 л молока. Звичайно, таблетки лактату, потрібно спочатку стовкти. А далі, за тією ж схемою, що і з хлоридом кальцію. Молочнокислий кальцій (лактат) можна придбати в аптеці у вигляді таблеток або порошку. В один літр молока, щойно знятого з вогню (відразу після закипання), додати чайну ложку кальцію лактату. Звичайно, таблетки потрібно спочатку стовкти. Молоко одразу після додавання кальцію створюється. Після охолодження відкиньте його на сито.
Щоб приготувати кальцинований сир, треба злегка підігріти (приблизно до 40°) сире молоко і, безперервно помішуючи, влити десятивідсотковий розчин хлориду кальцію (хлористий кальцій) або всипати порошок молочнокислого кальцію: на півлітра молока 1-1,5 столових ложки розчину 3 г порошку. Купують ці препарати в аптеці. Молоко треба довести майже кипіння; після того, як воно стоїть, каструлю знімають з вогню та охолоджують. Потімсиру масу відкидають на сито, покрите складеною удвічі марлею. Щоб сир був не дуже рідким, його можна покласти на кілька хвилин під гніт.
Кальцинований сир-цінний поживний продукт. Однак не захоплюйтесь ним; щоб не порушити мінеральний обмін в організмі, щодня слід з'їдати не більше 100 грамів.