Кальмари при панкреатиті

У надрах інтернету та в кулінарних книгах можна виявити безліч рецептів різноманітних страв, одним із інгредієнтів яких виявляються кальмари. У їжу йдуть різні частини цих головоногих молюсків дещо жахливого виду: щупальця, мантія, тушка (філе). Їхнє м'ясо поживне і відрізняється специфічним смаком, але чи можна його використовувати при панкреатиті?

Кальмари та гострий панкреатит

Тому згадати про кальмари можна лише після дозволу гострого панкреатиту.

Кальмари та хронічний панкреатит

З цих причин кальмари допускаються в харчування пацієнтів із хронічним панкреатитом під час ремісії. Спочатку їх рекомендують лише відварювати (не більше 10 хвилин, інакше вони стають надмірно жорсткими) і навіть подрібнювати. При подальшому задовільному здоров'ї кальмарів дозволяють гасити і запікати, додавати в супи, салати, паелью, закуски. Фарш з м'яса кальмарів можна використовувати як компонент начинки пирогів і рулетів. А ось маринованих, консервованих та сушених кальмарів краще цуратися. Вони дуже мало вітамінів, а надмірне захоплення ними може викликати нове загострення хвороби. Особливо дані морепродукти показані хворим з недостатньою секреторною здатністю підшлункової залози. Крім згаданих вище цінні якості кальмарів полягають у:

  • високому вмісті йоду (300 мкг на 100 г);
  • чудовому амінокислотному складі;
  • наявності поліненасичених жирних кислот;
  • низький калораж (вони використовуються в дієтах, націлених на зниження ваги);
  • присутності таурину, який стабілізує судинний та м'язовий тонус, корисний для різних частин ока.

Максимальна добова порція при хронічному панкреатиті:

  • фазазагострення – кальмари не рекомендуються;
  • фаза стійкої ремісії - допустима кількість відварених, запечених або тушкованих кальмарів у кожному випадку визначають індивідуально (залежно від самопочуття, переносимості та збереження секреторного апарату залози).

При гострому панкреатиті кальмари не рекомендуються.

БілкиВуглеводиЖириКалорійність
18.0 г
0.0 г
0.3 г
75.0 ккал на 100 грам

Оцінка відповідності дієті при хронічному панкреатиті: 5.0

Оцінка придатності продукту харчування під час гострого панкреатиту: -9.0

C, B1, B2, B6, B9, E, PP

молібден, нікель, кобальт, калій, марганець, мідь, магній, фосфор, залізо, кальцій, селен, йод, цинк, натрій

Максимальна порція кальмарів на добу, що рекомендується, при хронічному панкреатиті: визначають індивідуально

Коментарі

">