Калорійність харчування у шкільній їдальні
Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа «Гімназія №12»
Калорії у житті школяра
Автор: Маташова Вікторія
учениця 6 «Б» класу
Керівник: Слотюк М.В.
Зміст
1. Склад товару
2. Норма споживання калорій
3. Калорійність харчування у шкільній їдальні
4. Енергетична цінність мого харчування
5. Витрата енергії за різної діяльності
6. Мій режим дня
Вступ
Шкільний вік – це період бурхливого зростання організму. Для цього періоду характерні нерівномірність дозрівання та розвитку.
При навчальних навантаженнях у школярів особливо зростає потреба у здоровому раціональному харчуванні; у вітамінах та мікроелементах, дефіцит яких веде до порушень процесу зростання, зниження пам'яті та уваги.
Більшість хвороб можна запобігти, якщо вести здоровий спосіб життя та правильно харчуватися!
Тема правильного харчування останнім часом стала дуже актуальною. Сьогодні, здається, чи не всі «стежать за своїми калоріями».
Для збереження здоров'я необхідно, щоб людина отримувала з їжею кількість калорій, яку вона витрачає протягом доби. Тобто у харчуванні має бути енергетичний баланс.
Домашнє харчування школярів має доповнювати шкільне, що забезпечує повноцінність всього добового харчового раціону.
Тому свою роботу я назвала: «Калорії у житті школяра».
Мета роботи: дослідження залежності між енерговитратністю організму та енергоємністю (калорійністю) їжі, для організації здорового харчування школярів.
- Проаналізувати наукову інформацію на тему;
- Розрахувати кількість споживаних калорій школярами;
- Розробитирекомендації щодо покращення харчування учнів.
Об'єкт дослідження: здорове харчування.
Предмет дослідження: калорійність харчування школярів.
Методи дослідження: вивчення літератури, опитування, анкетування,
математичні та статистичні методи.
Склад продукту
Енергетична цінність або енергоємність, або калорійність – це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (Ккал) з розрахунку на 100 г продукту.
Енергетична цінність продукту складається з 6 основних компонентів – ці компоненти називаються харчовими речовинами. До харчових речовин відносяться білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінеральні речовини та вода.
Білки - це основний будівельний матеріал організму. Багаті джерела білка: біле м'ясо птахів, печінка та м'ясо телят, риба, сир та білок яєць.
Вуглеводи – це наша головна енергетична комора, паливо, завдяки якому працюють м'язи, серце, мозок, травна система. Багаті джерела вуглеводів – це борошняні вироби, овочі, фрукти, квасоля, горошок, мед, варення, фруктоза, цукор.
Жири - також важливий будівельний матеріал для організму, вони забезпечують енергетику м'язів при тривалій інтенсивній роботі, жири допомагають підтримувати постійну температуру тіла. Жири містяться у всіх видах рослинної олії, у ковбасах, сметані, молоці, сирі, вівсяних та гречаних крупах, горіхах (особливо, у волоських). Жири погано піддаються згорянню в організмі, тому в ньому накопичуються. Повне вилучення жирів (холестерину) з раціону харчування не припустимо.
Вітаміни - це речовини життя, якіприсутні у продуктах харчування у невеликих кількостях, але впливають на найважливіші функції організму (такі як гормональний баланс, імунітет, зір та багато іншого).
Мінерали - це речовини, які підтримують у нормі багато функцій організму. До них відносяться кальцій, фосфор, залізо, магній, калій та інші. Усього налічується понад 30 мінералів та мікроелементів, без яких неможливе нормальне функціонування організму.
Вода є таким же важливим компонентом харчування, як усі перелічені вище харчові речовини. Денна потреба у рідині 1,5-2 літри. У вітамінах, мінеральних речовинах і воді калорій не міститься.
Відомо, що організм отримує необхідну йому енергію з їжі. І скільки б людина не з'їла, її організм використовує як паливо тільки ту частину їжі, яка покриває її енергетичні потреби, і не більше того, бо інакше можна було б вибухнути, подібно до перегрітого парового котла. Тому, якщо їжі з'їдено більше, ніж треба організму, надлишки її перетворюються на жир і відкладаються в клітинах жирової тканини про запас. Якщо ж енерговитрати організму перевищують енергонадходження з їжею, необхідну добавку енергії організм отримує за рахунок спалювання власного жиру, відкладеного раніше про запас.
Норма споживання калорій
Точно розрахувати споживання калорій – завдання дуже важке навіть професійного дієтолога. При розрахунку необхідної калорійності добового раціону враховуються такі фактори:
ü Нормальна вага тіла;
ü Характер виконуваної роботи.
Нещодавно Інститут вікової фізіології РАВ вивчив показники роботи серця та дихання школярів під час уроків – виявилося, що за ступенем напруження організму в моментзанять дитини можна порівняти з космонавтом, що у невагомості. Учень сидить за партою, але при цьому його емоційне та інтелектуальне навантаження настільки велике, що він витрачає величезну кількість калорій – мозок школяра витрачає майже 25% отриманої з їжею енергії, тоді як «голова» дорослого – лише 3-4%.
Кількість калорій та харчових речовин на 1 кг буде тим більшою, чим менший вік дитини. Від 6 до 8 років – 70-80 калорій, від 8 до 12 років – 60-70 калорій та для дітей старшого віку – 50-60 калорій на 1 кг ваги.
Таблиця калорійності для школярів
| Вік | Калорій на добу | Білків на добу - г | Жиров за добу – г | Вуглеводів на добу –г |
| 6 років | до 2000 | до 75 | до 49 | до 280 |
| 7 – 10 років | до 2300 | до 87 | до 52 | до 322 |
| 11-13 років (хлопчики) | 2400-2700 | до 102 | до 61 | до 378 |
| 11-13 років (дівчата) | 2300-2500 | до 94 | до 56 | до 350 |
| 14-17 років (хлопчики) | 2800-3000 | до 113 | до 68 | до 420 |
| 14-17 років (дівчата) | 2400-2600 | до 98 | до 58 | до 384 |
Я вирішила вирахувати норму споживання калорій на день у своїх однокласників (дані розрахунки зроблено виходячи з ваги школярів) та порівняти отриманий результат із нормами ваги школярів 12-13 років. Вагу своїх однокласників ми виміряли на класній годині. Потім вирахувала середню вагу окремо дівчаток і хлопчиків, після чого дізналася, скільки ккал у середньому належить.
Таблиця ваги учнів 6 «Б»класу.
| Вік | Вага | |
| Дівчатка | Хлопчики | |
| 12 років | ||
| 13 років | 35-55 | 35-64 |
Таблиця співвідношення отриманих результатів із нормами ВООЗ у дівчаток
| Вік | Дівчатка | ||
| Порівн. вага, кг) | Норма (кг) | Споживання (Ккал) | Норма (ккал) |
| 12 років | 40 х 60 = 2400 | 42 х 60 = 2520 | |
| 13 років | 45 х 50 = 2250 | 46 х 50 = 2300 |
Таблиця співвідношення отриманих результатів із нормами у хлопчиків
| Вік | Хлопчики | ||
| Порівн. вага, кг) | Норма (кг) | Споживання (Ккал) | Норма (ккал) |
| 12 років | 39 х 70 = 2730 | 41 х 70 = 2870 | |
| 13 років | 44 х 60 = 2640 | 46 х 60 = 2760 |
З таблиць і діаграм (Додаток 1,2) видно, що вага та кілокалорії це дві прямо пропорційні величини, чим вище вага, тим більше споживання калорій. Не важко помітити, що середня вага моїх однокласників нижча за допустимі норми, особливо це помітно у хлопчиків. Наприклад, середня вага у них 44 кг за норми 46, отже, щодня організм не отримує 120 кілокалорій. Можливо, це пов'язано з тим, що всі ми живемо у приватному секторі, багато часу проводимо на свіжому повітрі, ведемо активний спосіб життя або, навпаки, проблеми з правильним харчуванням. Щоб це з'ясувати, було проведено соціологічне опитування "Як ти харчуєшся?". Результати були отримані наступні: 73% учнів вважають, що сніданок необхідний, але лише у двох хлопців він є повноцінним і включає яєчню,бутерброд з маслом або ковбасою та напої (в основному чай). У 40% учнів сніданок складається з чаю та бутерброду, 16% дітей п'ють лише чай. На жаль, є й такі, що зовсім не снідають – 44%.
Всі учні вважають овочі найважливішим компонентом харчування, але в харчовий раціон у дітей включені переважно морква (47%), капуста (34%), огірки та помідори (31%). Інші овочі у харчовому раціоні представлені мало. Лише 44% дітей отримують фрукти один, іноді 2 десь у день, інші їдять фрукти рідко й переважно отримують їх у другій половині дня. З великої різноманітності соків діти п'ють переважно яблучний та апельсиновий, і ніхто не п'є компоти, приготовані в домашніх умовах.
Молоко та молочні продукти систематично з'являються у раціоні у 37% опитаних, рідко – у 27% та лише 11% отримують молоко на сніданок. Рибу учні їдять мало, віддаючи перевагу різним сортам м'яса, особливо курку. Але найбільше тішить, що 100% вважають, що здорові звички харчування допоможуть людині залишитися здоровою.
Калорійність харчування у шкільній їдальні
Режим харчування школяра будується з урахуванням прийомів їжі вдома та у школі. Познайомившись із калорійністю продуктів, я вирішила підрахувати енергетичну цінність страв, які нам готують у шкільній їдальні. Так як я навчаюсь в першу зміну, то можна дотримуватися наступного режиму харчування:
1 сніданок будинку (7.30) – 20% калорійності добового раціону;
2 сніданок у школі (11 годин) – 20% калорійності добового раціону;
Обід удома (14-15 годин) – 35% калорійності добового раціону;
Вечеря будинку (19-20 годин) – 25% калорійності добового раціону.