Камамбер, Сирний Дім, Енциклопедія сиру все для домашнього сироваріння
Камамбер - це французький м'який сир з білою пліснявою, що відрізняється дуже ніжною, навіть плинною консистенцією і солодкувато-вершковим смаком з грибним відтінком. Корочка сиру їстівна, білого кольору, щільна, іноді з коричневими прожилками. Незважаючи на те, що це порівняно молодий сорт сиру (був винайдений в 1791), Камамбер зараз є одним з найвідоміших і продаються французьких сирів. Головка Камамбер має форму низького циліндра діаметром 11 см і висотою 3.5 см. Традиційно цей сир поставляється в круглих коробочках з дерева, що дозволяє зберегти в цілості його ніжну скоринку і не пом'яти сир. Нормандський Камамбер ( Camembert Normandie ) виготовляється з непастеризованого молока, має захист у регіоні виробництва (AOC). Однак в інших регіонах Франції виробляється Камамбер відмінної якості та з пастеризованого молока, наприклад Camembert Le Châtelain. Виробництво Камамбера не обмежується лише Францією: цей сир зараз роблять у Німеччині, Італії, США, Бразилії, Японії та інших країнах.
Камамбер, як і решта сирів з білою пліснявою, дозріває у напрямку від скоринки до центру. При цьому у якісного зрілого Камамбера має бути досить однорідна консистенція, м'якіша і текуча по центру і щільна по краях. Якщо серцевина сиру тверда, а краю текучі, це говорить про його неправильне дозрівання. За сучасними стандартами кірочка Камамбера має бути рівного білого кольору, проте раніше допускався сіро-блакитний відтінок скоринки з червоно-коричневими прожилками. Запах Камамбера грибний, вершковий. Перезрілий Камамбер чітко пахне аміаком, вживати такий сир не рекомендується.