Камери дозрівання сирокопчених ковбас, Завод Харчового Устаткування

КАМЕРИ ПОГЛЯДУ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СИРОКОПЧЕНИХ КОЛБАС

Камери дозрівання призначені для дозрівання та сушіння сирокопчених ковбас та інших м'ясних продуктів.

Камера працює за принципом видалення вологи продукту. Стандартна робоча температура +12 ... +18 ° С, відносна вологість 60 ... 85%.

Автоматична система керування дозволяє вести процеси в автоматичному режимі. Кліматична установка проектується для кожного клієнта індивідуально залежно від бажаних параметрів, загального обсягу повітря в камері, габаритів приміщення та загальної ваги продукту в камері.

Кліматична камера дозволяє працювати за наступними циклами:

Замкнений цикл циркуляції повітря:

Це основний режим роботи кліматичної установки, оскільки за такого режиму здійснюється найкращий контроль за параметрами (температура та відносна вологість) у камері.

При такому режимі повітря циркулює тільки всередині камери, при цьому для видалення вологи або зміни температури в камері використовується холодильне і нагрівальне обладнання блоку підготовки повітря.

Цей цикл роботи камери може здійснюватися за двома, абсолютно різними режимами роботи:

  1. Безперервна робота циркуляційного вентилятора на невеликих обертах ведеться контроль усіх параметрів камери (вологість, температура, час). При цьому розбіжність за вологістю вбирається у ±0,5%, а розбіжність за температурою вбирається у ±1°С. За таким режимом працюють усі камери виробництва Німеччини та Польщі.
  2. Робота за параметрами. У цьому режимі роботи задаються діапазони параметрів камери, у яких продукція перебуває у стані спокою (циркуляційний вентилятор вимкнено). При зміні хоча б одногопараметра та виході його за межі заданого діапазону, включається циркуляційний вентилятор на максимальні оберти, включається холодильне, нагрівальне обладнання камери або обладнання для зволоження (залежно від параметра камери), і протягом короткого відрізка часу (2-3 хвилини), наводить параметри камери до заданих значень. Далі продукція знову перебуває у стані спокою, при вимкненому циркуляційному вентиляторі. При такому режимі роботи діапазон температури в камері зазвичай ±1°С, а діапазон відносної вологості ±5% від заданих значень. За таким режимом працюють камери виробництва Італійської фірми "Travaglini".

Відкритий цикл циркуляції повітря:

Такий режим роботи застосовується, як правило, для зміни середовища в камері, наприклад після копчення.

Подача повітря в камеру:

Подача повітря в камеру здійснюється за допомогою циркуляційного вентилятора, який подає повітря по двох нагнітальних повітроводах. При цьому в місці поділу потоків встановлено заслінку, яка дозволяє поперемінно плавно змінювати силу потоку повітря з кожної сторони з 20 до 80%. Що дозволяє рівномірно осушувати та підкопчувати продукт.