Кампілобактеріоз або гастроентерит – чим небезпечний для людини
Кампілобактерія (Campylobacter) є найбільш поширеною причиною інфекційного бактеріального ентериту (харчове отруєння) по всьому світу.Кампілобактеріоз широко поширений у всіх країнах.Кампілобактерії обумовлюють від 5 до 10% всіх гострих діарейних хвороб. Є два види, що викликають хвороби людини; Campylobacter jejuni припадає понад 90% кампілобактеріальної палички. Спостерігається зростання міжнародного занепокоєння у зв'язку зі зростанням захворюваності на кампілобактеріальну інфекцію в усьому світі, який виявляє сезонність з піком наприкінці весни і на початку літа. Це може бути пов'язано зі зміною відносин Campylobacter jejuni з природними господарями та такими захопленнями людини, як виходи на природу, що зазвичай супроводжується шашликом, барбекю та купанням у недезінфікованій воді, що призводить до збільшення ризику зараження кампілобактерією. Обидва види: C. Jejuni та С. pylori знаходяться у шлунково-кишковому тракті багатьох диких або одомашнених тварин, не виявляючи ознак хвороби. У свійської птиці вони розмножуються в товстому кишечнику.
Симптоми харчового отруєння
Campylobacter jejuni викликає хворобу відому яккампилобактеріоз, більш відомий якгастроентерит. Інфекція в організмі людини викликає гостру (криваву) діарею, триває близько п'яти днів, супроводжується лихоманкою та болем у животі. Інкубаційний період становить від двох до семи днів. Бактеріальні клітини приєднуються до стінок шлунково-кишкового тракту, де вони ушкоджують стінки кишечника і виробляють токсини. Хвороба, як правило, сама себе обмежує. Тим не менш, приблизно у 0,05% хворих розвивається синдром Гійєна-Барре (тимчасове запалення нервів, викликаючи біль, слабкість та параліч), з яких25% відновлюється, 1% страждає від реактивного артриту, який триває від кількох тижнів до кількох місяців, і у 0,01% розвиваються запальні захворювання кишківника.
Джерела харчових отруєнь
Кампилобактеріальні інфекції в основному вважаються хворобами харчового походження, в яких харчові продукти тваринного походження відіграють важливу роль. Крім випадків, пов'язаних з харчовими продуктами, тісний контакт з домашніми тваринами та діяльність, пов'язана з відновленням водних ресурсів роблять великий внесок у кількість захворювань людини щороку. Епідеміологічні дослідження виявили взаємозв'язок спорадичних інфекцій кампілобактеріями зі споживанням недовареногокурячого м'яса та молочних продуктів серед дітей старшого віку (5 років) і дорослих; контакт із цуценятами тадомашнім птахом також представляє значний фактор ризику. Великі спалахикампилобактеріозу є відносно рідкісними явищами, але джерелами бувають найчастіше сире молоко і необроблені поверхневі води. Більшість інфекцій кампілобактеріозу є спорадичними, поодинокі випадки або невеликі спалахи в сім'ях, де джерела часто точно не визначені, оскільки підозрювані джерела або повністю з'їдені, або недоступні.
Рівень птахоферми
Забруднення продукції птахівництва відбувається на стадії первинної продукції. Дослідження дозволили виявити широке поширення тварин та факторів навколишнього середовища-джерелкампилобактерій на території птахоферми, у тому числі:
-Домашні та сільськогосподарські тварини, включаючи собак і кішок, диких птахів, сільськогосподарських тварин (велика рогата худоба, вівці, свині, качки, індички )
- Комахи (жуки, мухи)
- Гризуни (миші, щури)
- Навколишнє середовище - ґрунт, повітря, вода (басейни для купання, рекреаційні потоки, дезінфекція стічних вод, калюж, ставків, поверхневих вод), найпростіші, дикі птахи та дикі тварини.
Ключовим фактором ризику проникнення Campylobacter у стадо птиці є переміщення людини у пташнику. Інші фактори ризику включають рух обладнання, персоналу, що працює з великою рогатою худобою,вирощування бройлерів на фермі зі змішаним типом господарювання, мухи, жуки-чорнотілки та їх личинки, компостовані трупи бройлерів, інфекції попереднього стада/ між циклами, калюжі навколо сараїв та забруднення поверхневих вод. Можливі стратегії для запобігання проникненню Campylobacter на рівні ферми включають:
§ Миття рук / дезінфекція на в'їзді в пташник
§ Обмеження доступу до бройлерів для основного персоналу
§ Очищення та дезінфекція обладнання, яке переміщається між пташниками, наприклад, терезів.
§ Не допускати домашніх тварин та худоби в район, що прилягає до пташників
§ Гігієнічні бар'єри у кожному сараї, де персонал, переступивши через бар'єр, змінює взуття.
§ Найкращі практичні рекомендації для розведення чисельності птахів у сараях
§ Покращена практика управління фермерським господарством — високий рівень Campylobacter, швидше за все, пов'язаний зі стадами з поганим менеджментом підстилки
§ Моноспецифічні господарства (без інших тварин)
§ Поліпшення чищення та дезінфекції сараїв або розширені перерви між циклами
§ Поліпшення контролю жука чорнотілки/личинок
Проте, посилення біологічної безпеки, охорони навколишнього середовища та програм управління мали обмежений успіх у зниженніпоширеності забруднення у стаді.
Рівень вибою та обробки птиці
На наступних етапах харчового ланцюга необхідно вживати додаткових заходів для подальшого скороченнязабруднення м'яса птиці кампилобактерією. Такі методи, як швидке заморожування, сушіння у вакуумі / охолодження та хлорні спреї / хлорування води – всі ці методи зараз широко випробувані в усьому світі.
Споживчий рівень
Стада птиці, вільні від кампилобактерій, навряд чи будуть отримані найближчим часом. І в той же час перехресне забруднення на кухні є однією з головних причин харчових отруєнь; Тому такі заходи як чищення кухонного посуду, обробних дощок, кранів тощо. і промивання салатів можуть значно знизити захворюваність на кампілобактеріоз.
При нагріванні кампілобактерії швидко інактивуються, при кімнатній температурі зберігаються до 2 тижнів, у сіні, воді, гною - до 3 тижнів, а в заморожених тушах тварин - кілька місяців. Вони патогенні для морських свинок, хом'яків; чутливі до еритроміцину, левоміцетину, стрептоміцину, канаміцину, тетрациклінів, гентаміцину, малочутливі до пеніциліну, нечутливі до сульфаніламідних препаратів, триметаприму.
Генеральна стратегія скорочення кампілобактерій впродуктах птахівництва включає первинне виробництво, переробка і просвітництво споживачів. Заходи, спрямовані на зниження забруднення м'яса птиці, зроблять суттєвий внесок у зниження частоти захворювань у людей.