Каннеллоні з фаршем

Каннелоні – це паста у вигляді широких порожнистих трубочок, які можна начинити всілякою начинкою (овочами, фаршем, грибами).

Пропоную вам рецепт, який мені дуже подобається - каннелоні з фаршем. Я роблю його часто і не знаходжу буденним, для мене канеллоні з фаршем — завжди свято, і навіть багатий новорічний стіл не завадив мені приготувати цю улюблену італійську страву на грецьку манеру.

складові

упаковка каннелоні,

фарш свинячий - 250 грам,
фарш яловичий - 250 грам,
цибуля ріпчаста - 1 головка,
помідори протерті або томатний сік - 1 чашка,
вино -1/3 чашки,
вода - ½ чашки,
кориця - 1 паличка,
оливкова олія - 4 стіл. ложки,
сир Пармезан або іншого типу Регато -1 чашка,
сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

часник -1-2 зубчики,
масло вершкове - 3 стіл. ложки,
томатний сік - 2 чашки,
вода - ½ чашки,
молоко - 2 чашки,
сир пармезан (посипати зверху каннелоні) - 1/2 чашки.

Приготування

Підсмажуємо в оливковій олії дрібно порізану цибулю.

Викладаємо фарш, смажимо 5-7 хвилин (фарш повинен поміняти колір). Додаємо трохи вина (у Греції при приготуванні більшості страв використовується вино) і смажимо ще кілька хвилин до випаровування алкоголю.

Солимо фарш, перчимо, додаємо мускатний горіх, паличку кориці, трохи води та 1 чашку томатного соку. Варимо на маленькому вогні 30-35 хвилин|мінути| до випарювання рідини.

Фарш не повинен бути рідким і витікати з макаронів. Знімаємо з вогню і даємо йому охолонути. Фарширувати каннелоні будемо начинкою, що охолола, інакше вони потріскаються.

Бувайостигає фарш, готуємо соус. Каннеллоні можна зробити і з соусом бешамель, але ще однією особливістю грецької кухні є використання у великих кількостях помідорної заправки (як називають її греки, кокіні сальця), тому і ми приготуємо каннеллоні з томатним соком.

Отже, на вершковому маслі підсмажуємо два подрібнені зубчики часнику до гарного кольору, додаємо томатний сік і воду, варимо 10 хвилин, виливаємо молоко і знімаємо з вогню.

У фарш, що остигнув, додаємо чашку тертого сиру і перемішуємо. Начинка готове.

Каннеллоні будемо укладати деко щільно один до одного, не залишаючи вільного місця. Важливо: каннеллоні попередньо не відварювати!

Начиняємо їх за допомогою чайної ложечки, натискаючи на начинку тильною стороною ложки, проштовхуючи її до протилежної сторони.

Акуратно викладаємо каннелоні з фаршем у лист.

Зверху виливаємо соус. Він повинен бути рідким і повністю покривати каннелоні, щоб вони не затверділи. Якщо соусу мало і він не покриває пасту, додайте ще молока, це також дозволить перебити надмірний смак помідора.

Щільно закриваємо лист фольгою і запікаємо в попередньо нагрітій духовці при 180 градусах 20 хвилин.

Виймаємо та видаляємо фольгу. Посипаємо тертим сиром, що залишився, і знову ставимо в духовку ще на 5-7 хвилин.

Вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути і потім акуратно викладаємо в тарілку, обережно відокремлюючи кожну фаршировану штучку. Так смачно!