Капуста по-грузинськи з буряком квашена рецепт з фото, як приготувати на
Час приготування: 5 днів
Час підготовки: 50 хв.
Кількість порцій: 20 шт.
Рецепт підійде на пост, вечерю, обід.
Інгредієнти:
Основне блюдо
Приготування капусти по-грузинськи з буряком
Настав піст, і в кожному будинку на обід подають квашену капусту. Рецепт такої яскравої за кольором та гострої за смаком капусти має грузинське коріння. У кожному районі Грузії квасять капусту по-різному. Відмінності між рецептами - у наборі зелені, буряк може бути сирий або варений, гострота капусти залежить від кількості пекучого перцю в ній.
Процес приготування капусти по-грузинськи також може бути різним: природне бродіння, як у нашому випадку, і капуста, маринована з оцтом. В обох випадках характерною особливістю страви буде додавання буряка. Користь вживання квашеної капусти важко переоцінити!
Як приготувати "Капуста по-грузинськи з буряком" покроково з фото в домашніх умовах
Насамперед приготуємо розсіл. Для цього потрібно взяти воду, сіль, цукор, лавровий лист, перець запашний, гвоздику.
Закип'ятити 1 літр води, додати 1 столову ложку солі з гіркою та 1 десертну ложку цукру. Розмішати. Додати прянощі: лавровий лист (2 штуки), запашний перець (7 штучок), гвоздику (7 штук). Кілька хвилин дати покипіти. Остудити. Можливо, вам знадобиться 1,5 чи 2 порції розсолу. Все залежить від посуду, в якому ви квасити капусту.
Підготувати для закваски капусту, буряк, часник, гострий перець, кінзу. Вибирайте невеликі за розміром качани капусти та бульби буряків, щоб нарізка була зручною.
Качан капусти (2000 г) очистити від верхнього листя. Розрізати навпіл. Кожну половинку капусти нарізати невеликими шматками,щоб зручно було наколоти вилкою.
Буряк (500 г) вимити, почистити, нарізати півкільцями.
Часник (1 голівку) почистити. Відокремити зубчики.
Гострий перець (1 штуку, а для тих, хто хоче гострішу капусту, можна взяти 2 перчики) розрізати вздовж, видалити з нього насіння і зрізати білі внутрішні прожилки. Щоб пішла зайва гіркота, потримайте перець під холодною проточною водою. Нарізати шматочками перець.
У глибоку каструлю викласти заготовки шарами. На дно каструлі укласти частину підготовленого буряка.
Зверху розкласти частину підготовленої капусти.
Знову розкласти шар буряка.
Додати зубчики часнику та шматочки перцю.
Кинзу (1 невеликий пучок) вимити, просушити. Накрити зеленню шари овочів.
Знову викласти шар капусти.
Останнім має бути шар буряка.
Залити капусту з буряком остиглим розсолом.
Накрити капусту блюдцем відповідного розміру. Зверху поставити вантаж, який ущільнить капусту, розсіл повністю повинен покрити. Залишити у теплому місці для прискорення процесу бродіння. Процес закваски капусти може проходити за 4-5 днів (залежить від температури у кімнаті). Необхідно куштувати капусту на смак.
Щодня прибирати піну, що утворюється, протикати капусту дерев'яною паличкою до дна, в декількох місцях, щоб випустити гази, що утворюються при бродінні. А якщо ні, то капуста стане гіркою і з неприємним запахом.
Готову капусту поставити в холодильник для зупинки бродіння. За день капуста буде готова. Подавати капусту як самостійну страву, приправити олією.