Капустяний пиріг покроковий рецепт улюбленої випічки
Пиріг з капустою та цибулею – це приклад універсальної випічки. Такий пиріг можна подати на сніданок до кави, на полудень до чаю або на вечерю. Він буде доречний навіть на прогулянці із пікніком у парку з дітьми.
Така випічка виходить дуже ситною та калорійною, тому при дієтичному харчуванні, потрібно вживати її в невеликій кількості. Цікаво те, що для начинки можна брати різні види капусти: білокачанну, броколі, цвітну, брюссельську чи пекінську. Попередньо її згасивши, обсмаживши, проваривши у воді або, як у випадку з пекінською капустою, використовувати свіжу сиру. За рахунок цього можна знизити кількість жиру в готовому пиріжці.
Начинка з капусти та цибулі відмінно підійде і до дріжджового тіста, і до прісного і навіть рідкого заливного. Форму пирога також можна змінювати, наприклад, приготувавши один великий пиріг у роз'ємній формі або наліпити багато пиріжків на один зубок. Закритий або красиво оформлений відкритий пиріг завжди радуватиме вас своїм неповторним смаком та ароматом!
Капустяний пиріг (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Вибираючи білокачанну капусту, потрібно звернути увагу на її листя. Вони мають бути пружними та щільними. Сам качан має бути без темних плям, тріщин та неприємного запаху. Оптимальна вага капусти, не перенасиченої нітратами, буде не меншою за кілограм. На зрізі качан має бути білого кольору без чорних крапок.
Брюссельську капусту потрібно вибирати яскраво-зеленого кольору і бажано маленького розміру. На них не повинно бути темних плям та жовтизни. Довше зберігається продукт, який продається із гілкою. Пекінську капусту краще вибирати зпружним листям і без будь-яких пошкоджень та плям.
Для тесту борошно потрібно брати високого ґатунку, яке обов'язково потрібно буде просіяти. Всі інші молочні продукти (молоко, вершкове масло, сметана) повинні бути свіжими та перевіреними торговими марками.
Готове дріжджове тісто обов'язково потрібно забрати на дві години в тепле місце. За цей час кілька разів знову його потрібно буде пом'яти. Воно має збільшитись у кілька разів. З таким тестом пиріг виходить пишним та ніжним. Прісне тісто також потрібно буде прибрати «дозрівати». Для цього достатньо буде чверть години.
Капустяний пиріг з цибулею із дріжджового тіста: покроковий рецепт
Інгредієнти для тесту:
• 500 г пшеничного борошна;
• 100 г цукрового піску;
• 80 г олії вершкового;
• два курячі яйця;
• 11 г (пакетик) сухих швидкодіючих дріжджів.
• 600 г капусти білокачанної;
• 100 г цибулі ріпчастої;
• 30 мл рослинної олії;
• на смак мелений перець.
Спосіб приготування:
1. Покроковий рецепт пирога з капустою починаємо приготуванням тіста. Для цього виливаємо молоко у каструлю.
2. Ставимо її на вогонь і трохи нагріваємо молоко.
3. Знімаємо каструлю із плити.
4. Додаємо до молока м'яке вершкове масло, цукор, щіпку солі та одне яйце.
5. Все перемішуємо віночком чи руками.
6. Засипаємо до рідкої маси продуктів сухі дріжджі. Заважаємо до розчинення.
7. Просіюємо борошно пшеничне.
8. Половину борошна відразу засипаємо в каструлю з рідкими компонентами.
9. Замішуємо тісто руками.
10. Потім висипаємо на стіл другу половину борошна.
11. Туди ж вивалюємо рідке тісто із каструлі.
12. З'єднуючи з мукою, все мені і замішуємопружне тісто.
13. Укладаємо грудку тіста, що вийшла, в чисту миску.
14. Накриваємо її рушником або харчовою плівкою.
15. Ставимо тісто в тепле місце без протягу «дозрівати».
16. А поки що є час для приготування начинки. Білокочанну капусту очищаємо від сухого непридатного листя.
17. Вибране капустяне листя обполіскуємо водою.
18. Дрібно шаткуємо капусту гострим ножем на обробній дошці. Це також можна зробити за допомогою кухонного комбайна.
19. Цибулю очищаємо від сухої шкірки. Промиваємо головки під проточною водою.
20. Дрібно ріжемо цибулю. Спочатку обробимо його на половинки, потім ріжемо вздовж волокон на півкільця, а потім ріжемо проти волокон на дрібні кубики.
21. У сотейник наливаємо олії.
22. Ставимо на повільний вогонь.
23. Викладаємо в сотейник капусту та цибулю.
24. Накриваємо кришкою і не чіпаємо 2-3 хвилини.
25. Потім капусту обережно перемішуємо.
26. Знову закриваємо кришкою для гасіння.
27. А поки що можна повернутися до тесту. Воно трохи піднялося. Рукою проминаємо його донизу миски.
28. Знову закриваємо тісто плівкою для продовження бродіння дріжджів.
29. Капусту тим часом можна поки що солити і перчити.
30. Перемішуємо начинку з капусти. Капуста має бути наполовину готова.
31. Коли весь капустяний сік випарується, обсмажуємо начинку 1-2 хвилини.
32. Знімаємо сотейник з капустою та цибулею з плити і ставимо остуджуватись.
33. Тим часом тісто знову піднялося. Тепер витягаємо його на стіл.
34. Тісто розділяємо на дві частини. Одна частина піде на низ пирога, вона повинна бути трохи більшою за другу.
35. Деко для випікання викладаємо пекарським папером. Можна додатково змаститиолією, щоб пиріг не прилипав.
36. Більшу частину тіста, не розкочуючи, викладаємо на папір.
37. Руками розподіляємо тісто поверхнею деко рівномірним шаром. Бортіков тут робити не треба.
38. Викладаємо трохи начинку, що охолола, на тісто.
39. Другу частину тесту можна трохи розкачати качалкою. Щоб верхнє покриття пирога було рівномірним за товщиною.
40. Накриваємо тістечком пиріг. З боків красиво защипуємо тісто.
41. У центрі пирога робимо отвір для виходу пари. Просто прорізаємо ножем дірку у верхньому шарі тіста. Можна цю дірку красиво оформити, вивернувши краї назовні.
42. Яйце, що залишилося, попередньо збитим до однорідної маси, змащуємо верх пирога.
43. Залишаємо лист на столі на 12-15 хвилин.
44. Включаємо духовку на 200°С.
45. Ставимо в нього пиріг.
46. Випікаємо близько 30-40 хвилин до рум'яної скоринки зверху пирога.
47. За покроковим рецептом приготований пиріг з капустою має вийти повітряним і дуже ніжним.
Капустяний пиріг із зеленою цибулею та сиром із прісного тіста: покроковий рецепт
Інгредієнти для тесту:
• півкіло пшеничного борошна;
• 200 мл сметани будь-якої жирності;
• два яйця курячих;
• пакетик розпушувача для тесту;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г вершкового масла;
• 300 г брюссельської капусти (за бажанням можна замінити пекінської);
• пучок пір'я зеленої цибулі;
• 30 мл соняшникової олії;
100 г твердого сиру.
Спосіб приготування:
1. У миску для замісу тіста розбиваємо два яйця.
2. Додаємо цукор, сметану та розм'якшене масло вершкове.
3. Заправляємо сіллю.
4. Усі компонентиретельно перемішуємо до однорідної структури. Це можна зробити вручну або віночком.
5. Окремо змішуємо борошно та розпушувач.
6. Просіюємо борошняну суміш через сито на чистий та сухий стіл.
7. У центрі муки робимо поглиблення, схоже на кратер вулкана.
8. Виливаємо в це поглиблення сметанну суміш.
9. Швидкими рухами рук збираємо з країв борошно до центру.
10. Замішуємо тісто.
11. Забираємо готове тісто в будь-яку миску і накриваємо плівкою. За 10-15 хвилин воно «дозріє».
12. Для начинки обполіскуємо капусту та цибулю водою.
13. Дрібно шаткуємо на обробній дошці спочатку капусту у вигляді соломки.
14. Потім шаткуємо зелену цибулю маленькими кільцями.
15. У сковороду наливаємо олії.
16. Ставимо її на повільний вогонь.
17. Перекладаємо в сковороду капусту.
18. Накриваємо кришкою та гасимо. Якщо використовується пекінська капуста, її не потрібно піддавати тепловій обробці. А дрібно нарізавши, одразу можна буде укладати на тісто, розкладаючи начинку.
19. Через кілька хвилин перемішуємо капусту і гасимо далі до м'якості. Зараз можна додати до капусти спецій. Солити не потрібно, інакше разом із солонуватим сиром начинка буде пересоленою.
20. Потім знімаємо сковороду з плити та остуджуємо.
21. Тісто ділимо на дві частини (3/4 та 1/4).
22. Одну частину розкочуємо качалкою (не тонко).
23. Викладаємо пласт тіста на заздалегідь змащене маслом і вистелене пекарським папером деко.
24. Руками підрівнюємо краї тіста, формуємо бортики.
25. Викладаємо на шар тіста тушковану капусту.
26. Посипаємо зеленою цибулею.
27. Сир натираємо на дрібній тертці прямо на начинку з капусти та цибулі.
28.Намагаємось розподіляти сир рівномірно.
29. На столі розкочуємо другий шар тіста качалкою. Цей пласт повинен бути тоншим за перший.
30. Нарізаємо столовим або фігурним ножем пласт, що розкотив, на смужки, приблизно рівні по ширині.
31. Цими смужками формуємо на вершині пирога малюнок (можна зробити грати).
32. Потім трохи загинаємо борти всередину, щоб начинка не випала.
33. По краю пирога теж укладаємо смужку тіста.
34. Ставимо пиріг у попередньо розігріту духову шафу (при 200 ° С) на 30-40 хвилин.
35. Коли покриється рівномірним рум'янцем, пиріг з капустою та сиром готовий. Покроковий рецепт передбачає тепер лише остудити випічку перед вживанням.
Капустяний пиріг (покроковий рецепт) – хитрощі та корисні поради
• Щоб капуста вийшла соковитим і м'яким, під час обсмажування можна додати невеликий шматочок вершкового масла.
• Перед тим як відправити деко з пирогом у духовку, бажано залишити його на чверть години при кімнатній температурі. Так тісто ще трохи підніметься та буде повітряним.
• Щоб пиріг був гарним і рум'яним, перед відправленням в духовку його можна змастити збитим яйцем.
• Щоб пиріг не був мокрим і в'язким, після приготування потрібно кілька хвилин настоятися.