Карамель для самогону або як зробити палений цукор
Свята не обходяться без накритого столу, на якому є алкоголь. Напої власного виробництва виходять натуральнішими та смачнішими. Кожен підбирає пропорції компонентів, які подобаються йому та його друзям. При виробництві коньяку вдома доводиться його підфарбовувати. Якщо цього не зробити, колір буде прозорим. Настоювання в бочках надасть лише трохи жовтого відтінку.
Існує достатньо способів надання кольору та аромату домашнім напоям. Один із них – палений цукор. Він може надати колір, але на смак це не позначиться.
Барвник із дитинства
Є 2 основних рецепти, за якими готують карамель для самогону. Головна їхня відмінність наявність або відсутність 1 інгредієнта – води:
Знадобиться цукор, сковорода, лопатка для помішування та ємності, в які буде поміщений відтінок для його зберігання. Сковороду краще використовувати з антипригарним покриттям. Якщо у неї товсті стінки, то процес займе трохи більше часу.
Нагріваємо сковороду та насипаємо цукор. Краще досипати його поступово, постійно помішувати. Потужність нагрівання має бути невеликою, щоб не спалити цукор. Інакше він пригорить. За кілька хвилин з'явиться запах льодяників, які діти в СРСР робили вдома шляхом розтоплення в ложці або каструлі.
Колір буде темніти поступово. Вміст закипить, з'являться бульбашки. Про готовність скаже темно-коричневий колір, що нагадує колір гіркого або темного шоколаду. Коли фарбник готовий, його потрібно розлити у форми або іншу ємність для охолодження. Після остигання прибрати.
Важливо, щоб вода була чистою, тобто не під крана. Краще купити у пляшечках. На 100 гр цукру знадобиться 130 мл води, 100 мл горілки (самогону, 40% спирту) та кілька кристалів лимонної кислоти. Кислота потрібна дляпідтримки однорідності відтінку.
У каструлі розчинити цукор із водою у відсотковому співвідношенні 1:1, поставити нагріватися. Після закипання зменшити потужність вогню. Постійно помішувати, щоби не спалити цукор. На приготування потрібно близько 15 хвилин. Рідина набуде кольору чаю середнього ступеня заварки, але не міцного.
Потрібно остудити вміст каструлі. Воно стане твердим. Розчинити його в 100 г алкоголю, для якого готувався відтінок. Це може тривати значний час. Якщо карамель не виходить розчинити, можна трохи підігріти. Вона стане тягучою. Тільки тепер додати 30 мл води, що залишилися, і знову ретельно розмішати. Це обґрунтовано технологією виробництва коньяку.
Для зберігання рекомендується використовувати скляний посуд, але й у іншому нічого кримінального не станеться. Такий барвник майже неможливо зіпсувати, тому його не обов'язково зберігати у холодильнику. Карамель додають до самогону виходячи з індивідуальних переваг і необхідного кольору. Цукор не додасть насиченого смаку тому, що він іде внаслідок термічної обробки.
З кольором експериментують змінюючи пропорції карамелі або ступінь прожарювання цукру. Замість цукру можна використати фруктозу. Важливо пам'ятати про безпеку та займатися виготовленням карамелі під витяжкою.
Декілька порад
Для чистоти самогону важливо не забувати про додаткове очищення. Для цього добре підходить вугілля. При очищенні краще використовувати марлю, бінтики, серветки з віскози, складені кілька разів.
Крім кольору варто звернути увагу на смак та запах. Щоб робити цікаві поєднання, краще завести свою галерею смаків. Експерименти призводять до цікавих комбінацій. Ванільний цукор додасть солодощі, спеції, кориця та гвоздика – нотки смаку, а м'ята тамеліса – аромат.
Розвивати навички сомельє ніколи не пізно. Для цього потрібно не боятися експериментувати.