Каргопільські тетери - Історія та традиції пряничної справи
Каргопільське весняно-обрядове вите печиво «тетери» («тетерки»), «завірюхи» або «кокурки».
Каргопільські тетерки можна порівняти в інших традиційних формах обрядових печива, що існували в різних регіонах України і також мали «пташині» назви: «жайворонки», «горобчики», «снігурки», «кулики», «сороки», «півники». Ще в XIX столітті в різних губерніях України за допомогою такого печива «закликали весну» Вчені відзначають, що цей ритуал зближується з Масляною і також спрямований на прихід весни та забезпечення родючості в новому році.
Тетерок готують із тіста, скатаного в джгути, як кажуть у Каргопіллі, «сканого» (скати, сукати — сучити, крутити, звивати), і викладають — «завивають» — у межах кола у вигляді хвиль чи петель, спіралей, ґрат, кіл , рослин, фігурок птахів, рідше за тварини.
У наші дні жителі півночі печуть тетерки, як правило, з білого борошна, здобні. Раніше робили тетерки на воді, з житнього борошна: «Нальють горілки, покладуть солі, житнє борошно та скуту». Таке тісто скеться легко і тонко. У тісто часом додають конопляне або лляне насіння, тоді завірюхи будуть товстішими, а в готовому печиві насіння хрумтять. У житні завірюхи також можна додати потовчену варену картоплю.
Покладене на дощечки вите печиво виносять на холод і тримають там до ранку. Підмерзле, його зручніше садити в піч - візерунок вже не порушиш.
Коли витопить господиня грубку, і прогорять дрова, помітить вона запашним віником з ялинових гілок «під» печі, «припустить» трохи жар, щоб не горіли тетерки, а лише підсихали та рум'янилися, і почне перекладати їх із дощечки на лопату. А з неї просто на гарячий під.
Добре пропечені тетерки змащували лляною олією та викладали на стіл.Тут і своя, і чужа дитина на них милується, прийдуть подивитися візерунки» та сусіди.
Житні тетерки можна було зберігати до року.
Форма тетерень змінювалася залежно від уміння, фантазії та настрою майстрині. Видів тетерень безліч: «Візерунки», «В колечушки», «Візерунки», «Квітка», «Кренделечки», «Лебідь», «Часики», «Кудерочки», «Гілка», «В'юхи», «Вісіми», « Лесенка», «Шестеренка», «Коніки», «Карета».
Згодом магічний сенс обряду, пов'язаного із зустріччю весни було втрачено, але звичай набував нових форм: печиво зайняло місце у сімейних (весільних) обрядах або перетворювалося просто на частування чи забаву для дітей.
У наші дні традиція пекти тетеріни до певного дня збереглася в селах Ошевенська, в селах Усачове, Волосове, Трійця. Роблять їх у селах Архангело та Ольховець.
Крім календаря, тетерки також включені до родової обрядовості. В Ошевенську досі підтримується звичай: у перший, року після весілля, день «сорокасвятих» мати нареченої та родичі нареченої, які були на весіллі, йдуть до зятя з тетерками. Несли тетерки в особливому кошику, що тримали для цього випадку. Серед цих тетер є особливі «іменні» для зятя — у них і кладуть лляне насіння. Але є виняток: якщо чоловік ішов у «прийоми», то тетері приносили з обох боків. Несли тетерки в особливому кошику, що тримали для цього випадку. А на додаток до тетерів – обов'язково рибник, двинянку (житник, випечений на соковиті), наливки (житники, политі сметаною), хвіртки, тонкі пиріжки, «пиріжки трояки: з житнього борошна картопляні та горохові, а з білої з пісочком. А на Волосові ще й кисіль возили. Далі щороку річниця весілля святкується тещінними тетерками та гістьбою (хоч уже з меншим розмахом).
За матеріалами: Каргопільські тетерки. Авт.-упоряд. Е. Шевельова. - Каргопіль, 2002