Карпаччо з яловичини
Заморським словом «карпаччо» в наші дні нікого не здивуєш — відколи венеціанський ресторатор Джузеппе Чипріані винайшов цей спосіб подачі сирого м'яса, названий на честь художника Вітторе Карпаччо, води вибігло чимало. Багато хто з вас, скуштувавши карпаччо в ресторані, напевно запитували себе — а чи можна зробити те саме в домашніх умовах? Відповідаємо – можна. Потужний м'ясний смак карпаччо, приправлений пікантною заправкою, однаково подобається і сильній, і слабкій статі, головне - не помилитися у виборі свіжого м'яса. Решта – справа техніки.
Карпаччо з яловичини
200 г. яловичого філе 20 г. пармезану 1 ч.л. каперсів за бажанням — 40 г. салату руккола, мизуна або будь-якого іншого
для заправки: 2 ст.л. оливкової олії 1 ч.л. лимонного соку 1 ч.л. бальзамічного оцту 1/8 ч.л. гірчиці 1/2 невеликої червоної цибулини
Переконайтеся, що у вашому розпорядженні є такий шматок яловичого філе, який можна нарізати тонкими акуратними скибочками, і зачистіть його від плівок. Обсмажте його на невеликій кількості оливкової олії по 1 хвилині з кожного боку, щоб зовні з'явилася рум'яна скоринка, дайте охолонути, загорніть у плівку і заберіть в морозильник хвилин на 40. Пармезан наріжте тонкими смужками або покришіть, а для заправки подрібніть цибулю і змішайте інгредієнтами до однорідності.
Дістаньте м'ясо — відчуваєте, воно стало трохи твердішим, і тепер не важко його правильно нарізати. Гостро відточеним ножем наріжте м'ясо тонкими скибочками, а для того, щоб вони стали тоншими, майже прозорими, існує один простий фокус. Укладіть кожну скибочку між двома аркушами вощеного паперу і пройдіться по ньому качалкою. Впоралися? Художньо-недбало розкладіть м'ясо натарілках, приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем, збризкайте заправкою, розкидайте зверху пармезан і каперси і увінчайте середину тарілки гіркою салату. Якщо ви хочете підготуватися заздалегідь - заберіть тарілки з карпаччо в холодильник, а заправку і все інше додайте перед подачею. Відчути себе печерною людиною іноді дуже смачно!