Картопля при діабеті рецепти, харчова цінність

Відварена в мундирі картопля при діабеті 2 типу - найбільш щадний варіант страви з цього коренеплоду. Через високий вміст крохмалю та великих показників глікемічного індексу слід обмежувати картоплю в раціоні. Однак повністю відмовлятися не варто: молода бульба містить багато корисних вітамінів і мікроелементів і є джерелом «хороших» вуглеводів.

ГІ та харчова цінність

Сувора дієта та педантичність у підборі раціону – основа лікування пацієнтів з діагнозом «цукровий діабет». Ці люди схильні до збільшення ваги, а вживання продуктів з високим глікемічним індексом загрожує ускладненнями хвороби: цукор у крові скаче, а це призводить до розвитку коми. Відмовлятися від такого звичного овочу, як картопля при діабеті не варто, проте доведеться обмежити його кількість і вибирати щадний тип термообробки.

Харчова цінність та ГІ картоплі залежить від багатьох факторів:

• способу приготування;
• зрілості картоплі;
• чи додаються жири чи інші компоненти у процесі приготування страви тощо.

Спосіб приготування	страва	ГІ	Калорійність на 100 г, ккал
Відварена	У мундирах	65	122
Без шкірки	70	60
Картопляне пюре	90	74
Молода картопля	65	112
Запікання	Зі шкіркою	95	107
Картопляна запіканка	95	120
Смажена	Фрі	74	95
Класичне обсмажування	95	130
інше	Пюре швидкого приготування	83	316
Чіпси	80	531
Батат	55	61

Для приготування страв краще купувати молоді коренеплоди середньої величини.

Вибираючи сорт картоплі на ринку чи супермаркеті, краще зупинятися на молодих бульбах середнього розміру. Чим молодша картопля, тим більше користі від неї. Перший урожай містить:

• біофлавоноїди - речовини, що зміцнюють стінки судин;
• максимальна кількість вітамінів С та В.

Повернутись до змісту

Чому картопля вважається корисною при діабеті?

• амінокислоти;
• вітаміни групи В, Е, РР, С, D;
• антиалергенний компонент томатин;
• Fe, K, P та ін.

Картопля при цукровому діабеті 2 типу має бути в раціоні, але її кількість доведеться регулювати. У їжу картопля додається поступово, здійснюючи контроль глюкози у крові.

Скільки вимочувати та як готувати?

Картоплю вимочують із двох причин:

• для зменшення вмісту крохмалю;
• для полегшення процесу травлення.

Якщо вживати в їжу вимочену картопля при діабеті, в шлунку не будуть розроблятися гормони, що збільшують глюкозу. Етапи вимочування:

Перед вимочуванням коренеплоди слід добре вимити проточною водою.

Бульби вимити під проточною водою, за необхідності потерти шкірку щіточкою для видалення залишків землі.

Скласти неочищену картоплю в миску або каструлю, залити прохолодною водою, залишити на ніч або на період не менше 8 годин. Цього періоду достатньо для розчинення більшої кількості крохмалю та шкідливих для організму діабетика речовин.

заПісля 8-ї години бульби можна відварювати або готувати на пару.

У народній медицині використовують картопляний сік при діабеті 2 типи. Вважається, що при постійному прийомі 50 г соку перед їжею можна суттєво покращити стан здоров'я пацієнта: картопляний сік знижує рівень цукру в крові. Слід обов'язково погодити з лікарем подібну терапію. Сік може нашкодити при хворобах шлунково-кишкового тракту та при першому типі діабету.

Картопляне пюре

Пюре на молоці або вершках - улюблена їжа більшості людей. М'яка консистенція страви викликає приємні спогади з дитинства, тому відмовитися від пюре з котлетою набагато складніше. Відповідь лікарів невтішна: пюре для діабетиків – це табу. Зумовлено таку заборону дуже швидкою засвоюваністю вуглеводів цієї страви. Якщо пацієнт вирішується порушити заборону, краще їсти пюре на воді або знежиреному молоці.

Печена картопля для діабетика

Печену картоплю приготувати просто і швидко: помили бульби, закинули в духовку і через 20—35 хвилин блюдо готове. Цей спосіб приготування найбільш щадний при діабеті: зберігається максимум користі, глікемічний індекс та калорійність відносно низька. Запечену картоплину можна вживати як самостійну страву або додавати до овочевих салатів. Не варто поєднувати з м'ясом чи рибою – це значно збільшить калорійність.

Рецепти картопляних страв

Під час підвищеного цукру меню підлягає повному перегляду. Картопля - продукт з високим глікемічним індексом, тому поки у пацієнта не виробиться стратегія харчування, краще рецепти з цим коренеплодом узгоджувати з дієтологом або лікарем. Якщо виникають сумніви, рекомендується використовувати в їжу картопля в мундирах у комплексі з овочевим салатом.

Овочевий салат

Відварити по 100 грам селери та грибів і 1 невелику картоплину. Нарізати гриби платівками, решта овочів — кубиками. Усі компоненти ретельно перемішати. Дрібно порубати пучок кропу і петрушки, додати миску з нарізаними овочами. Посолити, поперчити на смак, заправити невеликою кількістю грецького йогурту. За бажання до салату можна додати натерте варене яйце.

Картопляний суп із подорожником

У 300 мл окропу опустити порізану кубиками невелику картоплину, нашатковану цибулю, дрібно порубане листя подорожника, посолити, поперчити і варити до готовності. Заправити чайною ложкою сметани, посипати свіжою зеленню. Перед подачею покришити в тарілку зварене круто перепелине яєчко.

Збірний суп

1. Зварити другий м'ясний бульйон із нежирних сортів м'яса.
2. Яловичину або птицю дістати з бульйону, додати порізану кубиками картоплину, 3 ст. л. свіжого зеленого горошку, 2 ст. л. зелених бобів, 250 г нашаткованої білокачанної капусти.
3. Протушкувати в сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, дрібно порізані цибулину і невеликий кабачок. Наприкінці в засмажку порубати бланшований помідор.
4. Після того, як картопля повністю зварилася, додати засмажку в бульйон.
5. Перед подачею в тарілку дрібно порубати зелень і яловичину, залити супом.

Повернутись до змісту

Рагу з яловичиною у мультиварці

Картопляна запіканка з курячим філе

Цю страву можна їсти не дуже часто: поєднання м'яса з картоплею відбивається на цукрі в крові. Відварити 0,5 кг картоплі у мундирах, очистити від шкірки, розім'яти вилкою. Додати трохи картопляного відвару, посолити. Варене філе пропустити через м'ясорубку і змішати з цибулею, що пропасерує. Форму змастити тонким шаром олії,викласти картопля, зверху - м'ясо з цибулею. Залити збитим із сіллю та спеціями курячим яйцем. Запікати в духовці при 200 градусах не більше 15 хвилин, готовність перевіряти по омлету на поверхні.

Картопляні котлети

1. Замочити склянку квасолі на ніч, відварити у підсоленій воді.
2. Зварити 1 картоплину в мундирі.
3. Готову квасолю та картопля порубати блендером або пропустити через м'ясорубку.
4. До фаршу додати підсмажену цибулю, 2 сирі яйця, сіль, перець та інші спеції.
5. Сформувати котлети, обваляти в сухарях, викласти на лист і запекти в духовці.
6. Подавати із салатом.

Повернутись до змісту

Чи шкідливий крохмаль і як його позбуватися?

Картопля поступається за вмістом крохмалю лише бобовою та зерновою. Через велику кількість цієї сполуки для діабетиків рекомендується обмежувати картоплю.

Дослідження останніх років показують, що шкоду завдає смажена бульба, а ось картопля в мундирі цілком допустима. Необхідно враховувати такі нюанси:

• у дрібних бульбах крохмалю більше;
• у ранній картоплі міститься лише 8% цієї речовини.

У охолодженому після термообробки бульбі утворюється резистентний тип крохмалю. Його переваги:

• стійкий до перетравлення;
• здатний знижувати апетит;
• є поживною базою для протекторних бактерій у кишечнику;
• перешкоджає попаданню в кров холестерину.

Крохмаль при діабеті повністю виводити з раціону не потрібно - це джерело хороших вуглеводів. Відмовлятися від картоплі потрібно тільки якщо це рекомендує лікар. В інших випадках слід дотримуватися помірності, вибирати ранні бульби, не забувати їх вимочувати і вибирати щадні способитермообробки.

---