Катерина Бородай у Ріосі - батьківщині білих вин

Найкращі іспанські вина виробляються в Ріоха. Старовинні технології та сучасний підхід до справи оцінила видавець «Смр.Собака.ru» Катерина Бородай.

Спочатку Ріоха – батьківщина білих вин. Потенціал червоного сонячного напою розвинули фахівці з Бордо, які перебралися до регіону після епідемії філоксери у 1867 році. Зараз це єдина територія країни, вина якої у 1991 році набули статусу DOC (Denominacion de Origen Calificada) – найвищого ступеня за іспанською класифікацією. За контроль їх якості відповідає Регулююча Рада, яка і запросила нас у сезон збору врожаю на власні очі побачити процес створення улюбленого напою Діоніса.

Франсіс Паньєго – шеф ресторану El Portal del Echaurren, відзначеного двома зірками Michelin у містечку Ескарай

Старовинна фабрика Mantas Ezcaray - постачальник мохера, кашеміру та лани для марки Loewe

На власні гроші кілька десятиліть члени сім'ї дбайливо збирали історію виноробства Ріохі крупинками. Сьогодні це п'ять поверхів експонатів та інтерактивних експозицій

Одна з найповніших колекцій штопорів у світі – понад 3500 екземплярів – представлена у музеї вина Museo de la Cultura del Vino династії Віванко у містечку Бріонес

За чотири дні ми відвідали десяток видатних виноробень та цікавих місць регіону. І знаєте, що впадає у вічі? Незважаючи на те, що процес виробництва напою однаковий, кожне господарство намагається внести до нього унікальність, поєднуючи традиції та сучасні технології. Хтось віддає перевагу спеціалістам зі світовим ім'ям і ручному сортуванню ягід, інші свято дотримуютьсядідусі посадки лоз, а треті не мислять виробництва без традиційної довгої витримки в дубі та ретельного купажу. До речі, про білі сорти в Ріосі теж не забули, хоча з часів філоксери їх і поменшало. Цікаві вина з'являються щороку. Наприклад, у цьому Castillo Ygay 1986 року врожаю отримав оцінку 100 пунктів від головного винного гіда у світі Паркер. Ну а я все ж таки пропоную вам гід по регіону з келихом червоного в руках.

Marqués de Riscal

Одне із найстаріших господарств у регіоні: існує з 1858 року. Тільки тут вирощується каберне-совіньйон для вина Baron de Chirel, оскільки лози збереглися з «дофілоксерних» часів. У підвалах виробництва стоять бочки, традиційно призначені для короля Іспанії, та колекція вин усіх урожаїв із 1868 року, які не підлягають продажу. Гордість виноробні – дерев'яні бочки для первинної ферментації, оскільки більшість виробництв на цьому етапі використовують нержавіючу сталь. Ще одна особливість – автоматизоване просіювання винограду, яке безпомилково фільтрує зіпсовані та тріснуті ягоди.

Marqués de Carrión

Finca Valpiedra

Господарство входить у виноробню Familia Martinez Bujanda. Ці вісімдесят гектарів виноградників ростуть на нетипових для Ріохи кам'янистих грунтах і оточені мальовничою річкою Ебро. Але саме такий мікроклімат дає вина зі «складним, зухвалим та життєрадісним характером», зазначають експерти.

Ontañon

У власників цієї сімейної виноробні, розташованої на висоті вісімсот метрів над рівнем моря, три пристрасті: до лози, вина та мистецтва. Ontañon володіє порівняно великим – один гектар – «дофіллоксерним» виноградником 1909року сорту гаранча, що використовується для купажів. Але в планах сім'ї застосувати вдалий вінтаж для виробництва півтори-дві тисячі пляшок преміального вина зі стовідсоткової гаранчі.

Marqués de Cáceres

Заснована в 1970 році Енріке Форнер, який багато років пропрацював у Бордо. Власники більше дбають про якість своїх вин, ніж їх кількість. Тому напій витримується виключно у дубових французьких бочках, яких тут близько сорока тисяч штук. Виноробня – постійний спонсор іспанського фестивалю фламенко Simof, тому щороку випускає вино із зображенням танцівниці фламенко на етикетці. До речі, тут на нас чекала дегустація вин з бочок – вкрай рідкісна можливість для Ріохі.

На фермерському ринку найсвіжіші та найбільші овочі

Вулиця Laurel - кулінарна пам'ятка не тільки Ріохі, а й усієї Іспанії

Монастир Monasterio Yuso - колиска іспанської мови

Altanza

З давньо-кастильської мови назва виноробні означає «вірність». Весь процес виробництва побудований так, щоб не виходило не лише поганих, а й посередніх вин. Використовується своя система очищення води, витримка, малолактика (ферментація за рахунок бактерій молочної кислоти) та часткове старіння відбувається лише у бочках із французького дуба місткістю двадцять тисяч літрів. Збереження традицій виключно вдало поєднується з передовими технологіями. Встановлений прес працює настільки щадно, що кісточки залишаються цілими і не дають провину зайвих танінів. Макуха проходить через нього двічі, щоб вичавити максимум цінного зі шкірки. До речі, виноград та оливкові дерева до Іспанії завезли фінікійці. Відтодірослини завжди поруч: традиційно по периметру кожної виноробної висаджуються ці дерева. Більшість господарств здають їх урожай переробним компаніям, проте в Altanza власники взялися за виробництво олії та зробили її впізнаваною.

Bodegas Beronia